江苏
关键信息：
- 首尔米其林二星餐厅因向顾客提供未获批准蚂蚁，遭韩国检方追责。
- 检方求刑代表1年徒刑，并向运营公司罚款2000万韩元。
- 调查称餐厅自2021年起进口两种干蚂蚁，持续供应至2025年1月。
- 涉案雪葩售出超12200份，检方估算共用约49000只蚂蚁。
- 韩国仅允许10种昆虫食用，涉案餐厅未申请蚂蚁临时许可。
首尔一家高档米其林二星餐厅因向顾客提供韩国未批准食用的蚂蚁，正面临法律追责。韩国检方要求判处该餐厅经营者代表1年有期徒刑，并对运营该餐厅的公司处以2000万韩元罚款，约合13500美元。
案件曝光源于韩国食品药品安全部官员在博客和社交媒体上发现食客发布的评论和照片，显示餐厅菜品上撒有蚂蚁。相关帖子出现后，监管部门展开调查，餐厅经营者及运营公司随后因涉嫌违反食品卫生法被起诉。
根据调查结果，2021年4月至2024年11月期间，这家餐厅从美国和泰国进口了两种干蚂蚁，货物通过国际邮件寄达。此后，这些蚂蚁一直被提供给顾客食用，直至2025年1月，持续约3年9个月。每道菜通常会放上3至5只蚂蚁，目的是增加酸味。相关报道称，餐厅在将其作为食材使用前，并未完成法律要求的审批程序。
涉案菜品是一道以韩国传统甜米饮“食醯”为基础制作的雪葩。检方称，这道甜品累计售出超过12200份，销售额约为1.2亿韩元，约合81000美元。根据售出份数和每份所用蚂蚁数量，调查人员估算，餐厅总共使用了约49000只蚂蚁。
卫生部门还发现，餐厅所使用蚂蚁中的重金属浓度，最高达到韩国允许食用昆虫中相应水平的55倍。韩国目前只允许10种昆虫供人食用，其中包括蚱蜢、甲虫和蟋蟀等。
餐厅方面承认起诉书中的大部分事实，但对检方的计算方式提出异议。餐厅称，49000只蚂蚁的估算建立在一个前提上，即每一位点这道甜品的顾客都同意接受蚂蚁配料，但实际情况是，只有约60%的顾客选择尝试这种特殊配料。
餐厅表示，服务人员会事先询问顾客是否愿意食用蚂蚁；如果顾客拒绝，会提供发酵醋和可食用花朵等替代品。餐厅还称，蚂蚁只出现在这道雪葩中，而这道菜只是15道品鉴菜单中的一小部分。“他们的计算方式，等于默认所有顾客都同意了。”餐厅方面说。
餐厅选择蚂蚁并非偶然。资料显示，某些蚂蚁分泌的蚁酸会带来类似醋或柠檬的酸味。对多个蚂蚁种类的研究还显示，它们可能带有坚果、烘烤、木质甚至焦糖般的风味，因此一些国家的厨师会将蚂蚁作为食材使用，而不只是装饰。美国化学学会称，常见黑蚂蚁甚至可以在菜肴中替代柠檬汁。
不过，韩国法律目前只允许10种昆虫供人食用，蚂蚁并不在名单之列。但这并不意味着蚂蚁被永久禁止使用。企业如希望提供蚂蚁，可以申请临时许可，但须接受毒性、营养价值、健康风险，以及是否能够在卫生条件下养殖和加工等方面的检测。涉案餐厅并未提出这一申请。
韩国媒体报道称，涉案餐厅为位于首尔江南区的Evett。这家餐厅由澳大利亚主厨约瑟夫·利杰伍德与其韩国妻子金珍妮共同创办并经营。关于本案庭审的报道并未披露检方求刑对象的全名，只称被告是运营公司的代表，姓金。
Evett于2019年开业，主打对韩国食材和饮食传统的现代化演绎，采用采集、发酵以及自制酱料等方式。如今，这家餐厅拥有米其林二星。按照《米其林指南》的定义，这一评级意味着“烹饪出色，值得专程前往”。目前，韩国仅有10家餐厅获得这一评级，且全部位于首尔。
餐厅代理律师强调，餐厅在开始提供蚂蚁之前就已获得第一颗米其林星，而在停止使用蚂蚁后又获得了两颗星。“餐厅的成功并不是靠蚂蚁得来的。”律师辩称，并指出丹麦、英国和澳大利亚的餐厅也会将蚂蚁作为食材使用。
被告向法庭表示，他们的错误在于没有充分了解当地法规。他们称，已从此案中吸取教训，今后会确保对所使用的每一种食材都核查相关法律要求。首尔西部地方法院预计将于9月2日作出判决。
在这起案件中，争议的关键并不在于蚂蚁是否可以食用，而在于餐厅是否有权在未经检测和批准的情况下，提供其进口的特定蚂蚁品种。
作者：ynet编辑部
来源：Two Michelin stars and 49,000 ants: Seoul restaurant’s ant-topped dessert sparks legal trouble
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