湖南
摘要：几十年前逢年过节才吃到！曾经“改善生活”的白鲢，如今为何没人爱吃了？
说到二三十年前，当时真的就是只有逢年过节的时候，才舍得买白鲢吃。
当时，这种鱼就是为了改善生活才会买来吃。
因为在当时一年到头难得吃几回肉，而但凡家里买一条白鲢鱼，就是妥妥的改善生活，一桌人吃得干干净净，连鱼汤都用来拌饭。
可短短几十年过去，市场上的白鲢成为了一种廉价鱼，即便如此还依然无人问津，成了大家最不爱吃的一种淡水鱼。
作为曾经的家常好菜，白鲢为什么现在彻底“失宠”而没人吃了呢？
首先简单介绍一下白鲢，还真别说好多年轻人未必认识白鲢呢。
白鲢和花鲢，草鱼，还有青鱼一起并称为我国“四大家鱼”，它是属于典型的淡水滤食性鱼类，通体银白色、鳞片细小。但是它的生长速度快、个头也大，产量极高，广泛养殖于全国各大水库、鱼塘。
同时，它的价格亲民、产量巨大，是性价比最高的淡水鱼。
很多人买鱼分不清白鲢和大头鱼（花鲢），其实区别非常大。
白鲢通体纯白、没有斑点，头小身大、肉质偏白松散，主要吃浮游藻类；
而大头鱼也就是花鲢，俗称胖头鱼，它的特点就是身上有黑色斑点，鱼头巨大，几乎占到身体三分之一，且它的肉质细嫩，鱼头是绝佳美食，价格比白鲢高出一倍以上。
在我们这里如今白鲢都已经三四块一斤了，也少人问津。可是花鲢就没有低于十块一斤的。
在物资匮乏的过去，白鲢绝对是老百姓餐桌上的硬菜，很多家庭买的最多的就是白鲢了，就连过年熏制腊鱼也是白鲢，过去我家乡的鲢鱼还是很出名的，几乎家家户户过年都要熏制几条。
那时候家家户户日子清贫，猪肉昂贵、海鲜少见，普通家庭一年吃不了几次荤。
而白鲢价格便宜、分量足，十几块就能买一条大鱼。
逢年过节、来客办事，炖一条白鲢，就是全家最丰盛的大餐。
那时候不讲究肉质口感，只要有鱼肉、有荤味，就是极大的满足，妥妥的改善生活。
可随着生活水平提高，白鲢彻底沦为廉价低端鱼，越来越多人不爱吃，原因很现实。
第一，刺多细碎、吃着麻烦。
白鲢全身遍布细小鱼刺，密密麻麻，老人小孩吃极易卡喉，体验感极差。对比草鱼、鲈鱼、鳜鱼，优势全无。
第二，肉质松散、腥味重。
白鲢常年滤食藻类土垢，土腥味是四大家鱼里最重的，肉质偏粉偏散，容易炖烂，口感粗糙，没有鲜嫩质感。
第三，人们的口味选择变多了。
如今生活富足，鲈鱼、黑鱼、桂鱼、花鲢随处可买，还有各种各样的海鱼等，大家追求鲜嫩口感，不再只为饱腹吃鱼，粗糙廉价的白鲢自然被淘汰。
然而，即便是现在白鲢很少人吃了、卖得便宜，它依然是被广泛养殖的一种淡水鱼。
为什么养殖户还年年大量养殖白鲢呢？
其实白鲢看似不值钱，却是鱼塘、水库的“生态清洁工”。
白鲢专吃水中浮游藻类、杂质污水，能净化水质、抑制蓝藻爆发，稳定鱼塘生态。
养殖鱼塘如果缺少白鲢，水体极易富营养化、发黑发臭、滋生病害。
对养殖户来说，白鲢不用投喂饲料、零成本生长，靠天然藻类就能长大，属于纯赚的附加收益。
哪怕价格低廉，量大高产、无需成本，依旧稳赚不赔，这也是至今无人放弃养殖白鲢的核心原因。
时代变了，人的口味也变了。
曾经难得的白鲢，如今被嫌弃、被冷落，不是鱼变差了，而是我们的生活越来越好了。
其实依然也有少部分人爱吃白鲢的，特别是一些大水库养殖的白鲢。七八斤以上一条的非常鲜嫩。
你们爱吃白鲢吗？
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