湖南
在最近几年，很多人都有这样的感慨：现如今生活条件越来越好了，鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜随时都能买到，可吃进嘴里总觉得寡淡无味。
好多人都说，现在的肉，一点都不香了，根本就不是儿时的味道了，另外就连蔬菜，水果也是一样，蔬菜无味、水果不甜，再也吃不出小时候朴实浓郁的食材本味。
更让人疑惑的是，现在的科学技术日新月异，水果蔬菜种类也是越来越丰富，还不断有新品种培育出来，但是为什么却没有儿时的那种味道了呢？
是我们的口味变挑剔了，还是食材本身早就彻底变了模样呢？
首先说说现在的猪肉为什么没有肉香味了。
几十年前农村养猪，大多是本土土猪品种，生长周期极长，普遍都要八九个月，甚至一年多才出栏。
因为这些老品种的猪，生长很慢的，长得也不是很大，当时一头猪两三百斤就很了不起了。
而且以前喂养的猪，都是采用最传统的方式，平日里吃猪草、米糠、剩饭等，可以说猪都是吃熟食长大的。
还有，当时的猪自由跑动、慢慢生长，脂肪层层沉淀，肉质紧实醇香，简单清炖就满院飘香。
而现在市面上的猪肉，大多是速生瘦肉猪专用品种，育种核心是长得快、瘦肉多、出栏早。
全程规模化圈养，吃配比饲料，几乎没有活动空间，短短四五个月就能出栏。但是生长速度太快也有弊端，就是猪肉的风味物质、脂肪还来不及沉淀，肉质自然松散寡淡。
除此之外，过去猪肉是逢年过节才能吃到的稀罕食材，物以稀为贵；如今猪肉天天上桌，吃得太频繁，我们也很难再吃出当初的惊艳口感了。
如果是在农村，村民养殖的吃熟食的猪肉，味道就不一样，可是这样的猪养殖成本高，养殖户不划算，一般都是自家人吃，市场上买不到的。
其次是蔬菜变味，早已没了天然菜香。
小时候的蔬菜，都是露天应季种植，顺应四季阳光雨露自然生长。
当时的西红柿酸甜多汁、白菜清甜软糯，下锅翻炒自带浓郁清香。而且过去蔬菜，采摘了就上市，然后就进了厨房，上了餐桌，是真的新鲜。
反观现在的蔬菜，大多是大棚反季节种植。隔绝了自然日晒、昼夜温差和四季气候，违背自然生长规律，本身的风味物质积累严重不足。
为了高产、防虫、保鲜，种植过程中大量使用化肥、农药、调节剂。
这也就出现了很奇怪的现象：西红柿硬邦邦，放一个月都不烂；胡萝卜久煮不软、口感发硬；
各类蔬菜看着光鲜饱满，吃起来却索然无味，彻底丢失了食材原本的口感和味道。
最后是水果不再香甜，果香越来越淡。
不知从何时起，桃子没有果香、苹果甜度不足、西瓜寡淡不甜，成了市场常态。
如今别看水果都颜值很高，价格也贵，但是想买一个好吃的水果，也是难事！就拿我买桃子来说，就一直没有买到甜的桃子，要么就是硬邦邦，要么就是软趴趴的一点果香味都没有。
这其中的核心原因就是抢熟采摘+规模化催熟。
如今水果都是大面积商业化种植，果农为了方便运输、储存、售卖，都会在水果七八分熟甚至半生的时候提前采摘。
脱离果树的水果，无法继续吸收养分、积累糖分和果香，后续只能依靠人工催熟上色。
看着果皮红润饱满，实则果肉风味匮乏，自然比不上小时候树上自然熟透、现摘现吃的鲜甜。
时代发展让我们实现了食材自由，四季果蔬随时可享，不用再苦等时令、期盼过节。
可凡事皆有取舍，我们换来了充足的产量、便捷的生活、长久的保鲜，却弄丢了最纯粹、最自然的食材本味。
而且，也不是这些东西真的种不出来了，而是就算是种出来了，成本高不说，还卖不上价格，大家依然还是原因买那些好看的，即便价格贵！
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