北京
2026年2月27日，《British Journal of Cancer》（IF=7.8）发表了一项基于三大洲九项前瞻性研究的汇总分析，探讨了素食饮食与各类癌症发病风险之间的关联。这项大规模汇总分析发现：与常规肉食者相比，不同素食模式对癌症风险的影响存在显著差异。
原文链接：https://www.nature.com/articles/s41416-025-03327-4
研究方法
本研究汇总了来自英国、美国、中国台湾地区和印度的9个队列共1,645,555名肉食者（摄入任意红肉和/或加工肉类）、57,016名禽肉食用者（不摄入红肉及加工肉类，但摄入禽肉）、42,910名鱼素食者不摄入红肉、加工肉类及禽肉，但摄入鱼类）、63,147名素食者（不摄入红肉、加工肉类、禽肉及鱼类，但摄入乳制品和/或蛋类）及8,849名严格素食者（不摄入任何动物源性食品）
中位随访16年间，共记录到以下新发癌症病例：口腔及咽部癌4,504例，食管鳞状细胞癌1,308例，食管腺癌2,105例，胃癌3,578例，结直肠癌30,528例，肝癌2,970例，胰腺癌8,030例，肺癌（从不吸烟者）3,077例，乳腺癌61,368例，子宫内膜癌11,220例，卵巢癌8,076例，前列腺癌45,946例，肾癌7,193例，膀胱癌6,869例，非霍奇金淋巴瘤11,651例，多发性骨髓瘤4,658例，白血病7,306例。
研究采用多变量Cox回归模型估算各队列特异性风险比（HR）及95%置信区间（CI），并通过荟萃分析合并结果。
研究结果
与肉食者相比：
禽肉食用者前列腺癌风险较低（HR=0.93，95%CI：0.88–0.98）；
鱼素食者结直肠癌（HR=0.85，95%CI：0.77–0.93）、乳腺癌（HR=0.93，95%CI：0.88–0.98）及肾癌（HR=0.73，95%CI：0.58–0.93）风险均降低；
素食者胰腺癌（HR=0.79，95%CI：0.65–0.97）、乳腺癌（HR=0.91，95%CI：0.86–0.97）、前列腺癌（HR=0.88，95%CI：0.79–0.97）、肾癌（HR=0.72，95%CI：0.57–0.92）及多发性骨髓瘤（HR=0.69，95%CI：0.51–0.93）风险降低，但食管鳞状细胞癌风险升高（HR=1.93，95%CI：1.30–2.87）；
严格素食者结直肠癌风险升高（HR=1.40，95%CI：1.12–1.75）。
研究结论
素食饮食可能对多种癌症的发病风险产生影响，但其结果的普适性应审慎解读。
参考文献：. Br J Cancer. 2026 Apr;134(8):1218-1229. doi: 10.1038/s41416-025-03327-4.
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