山东
人可以走，配方手艺留下？
近日，
河南一厨师想离职，
却被老板要求交出配方才给工资，
相关话题冲上热搜
厨师离职被老板要求交配方才结工资
当地劳动监察部门：配方需花钱买
近日，河南郑州一名厨师董先生向媒体反映，自己经朋友介绍入职一家牛肉汤馆，主要负责烹制胡辣汤、包子和粥。
入职前，老板约定了早、午固定售卖品类，后续却不断增加营业品类，卤面、包子、粥品午晚都要供应，工作量持续上涨。当初约定3名厨师薪资合计18000元，如今工作负荷远超3人正常工作量。
于是，董先生提出离职。老板却提出要求，必须交出产品SOP（标准作业流程），制作用料、用量、步骤都要，还要精确到每种食材的克重。
董先生和老板的聊天记录
董先生认为这实质就是索要秘方，拒绝无偿交出。老板则表态，不提供这份材料就不予结算工资。目前，尚有1个多月一万余元工资未结清。
董先生表示，入职时双方从未约定离职需上交配方，厨师的手艺是立身之本，若店家需要配方，可以另行协商付费购买，不能依附劳动关系强行索要。
老板对SOP的解释
老板则称，制定标准化SOP是为稳定菜品口味，保障出品统一，确保员工请假时其他厨师能基本复刻菜品，店内其他岗位也都在执行。
于是，董先生前往劳动监察部门反映。对此，劳动监察部门明确回应，将配方与结算工资绑定完全于法无据，配方需要花钱买，后续会出面协调处理。
网友热议
不少网友吐槽，店家将薪资结算与私人配方强行捆绑，属于变相侵占劳动者技术成果。工资不能买断手艺，想要配方大可以协商买断，拿薪资绑定技术，既不合情也不合法。
同时，也有网友表示，烹饪配方的归属需视情况而定，若饭店为配方研发提供了食材和资金，员工离职时应交出配方。
那么，烹饪配方究竟归谁？
饭店是否有权向离职厨师索要？
律师对此作出了专业解读↓
饭店有权要求厨师交配方吗？
要看配方是否属于商业秘密
北京天驰君泰律师事务所高级合伙人郭政介绍：
■若配方属于商业秘密，且厨师岗位涉及配方研发、掌握公司产品配方，劳动合同中有明确保密义务的约定或签有保密协议的，根据法律规定，饭店有权要求厨师返还配方文件、不得私自外泄、跳槽使用，履行继续保密等义务；
■若所谓“配方”仅为厨师个人掌握的职业技能，或行业普遍可知方法，饭店无权要求交付或限制厨师流动。
不交配方就不能结算工资
可以这样维权
根据劳动合同法规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
饭店以“交出配方”为条件扣发工资或拒绝结算离职，属于克扣或无故拖延的变相拒付劳动报酬。厨师可与单位协商、发送书面催告等方式维护权益，如协商不成可申请仲裁，依法要求足额支付劳动工资，对裁决不服可诉至法院。
厨师还可以依据劳动合同法向劳动行政部门投诉举报，由劳动行政部门责令饭店限期支付，逾期不支付的需按应付金额50%-100%加付赔偿金。
（江苏交通广播网）
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