湖南
河南人的晚餐，简单一碗蒸卤面，天天吃都不腻！
我们家真的是隔三差五就吃卤面，主要做起来省事，菜肉面一锅出，不用另外炒菜，焖一焖蒸一蒸就能开饭。最重要的是孩子爸爸爱吃，每次做卤面他都得多添半碗。昨天去超市买了把豆角，本来打算炒肉吃的，今天就懒得整那些花里胡哨的，干脆买点鲜面条蒸卤面得了。
我买的是那种细的鲜圆面，专门做卤面用的。那种粗的或者宽的不行，太粗了蒸不透，太宽了拌不开。五花肉是冰箱里之前切好冻着的，提前拿出来化冻就行。豆角用的是昨天买的长豆角，还比较新鲜，掐一下都能出水。
【食材准备】：
鲜面条500g、五花肉片200g、长豆角1把、葱段姜片蒜瓣干辣椒适量、八角2个花椒十几粒、老抽2勺、生抽3勺、盐和白糖各适量、十三香少许
【具体做法】：
1、先烧一大锅水，水开把面条放进去焯一下，大概三十秒就行，不用煮熟，就是让面条稍微过一下水变软。捞出来沥干水分，放到盆里淋点食用油拌匀，防止粘连。这一步挺重要的，我之前试过直接生的上锅蒸，面条硬邦邦的蒸出来像棍子一样。
2、蒸锅加水烧开，把拌好油的面条铺在蒸屉上，大火蒸15分钟。这时候面条已经半熟了，闻着有股面香味。
3、蒸面条的时候另一锅开始炒菜。锅烧热倒油，比平时炒菜稍微多一点，五花肉片下去煸炒，把肥油煸出来一些，肉片微微卷起来有点焦黄就行了。油太多会腻，油太少卤不香，这个自己看情况把握。
4、放入葱姜蒜干辣椒和八角花椒，爆出香味。我家花椒放得少，孩子不爱咬到麻的，出锅前我一般会挑出来，但有时候偷懒也就不挑了，吃的时候自己吐。
5、倒入切好的豆角段，翻炒一两分钟，豆角颜色变翠绿就行。然后加生抽、老抽、盐、白糖、十三香，翻炒均匀。
6、加开水，水量大概到菜的一半位置就行。这里我出问题了，手一抖水倒多了，大概加了快两碗，汤汁有点多。但当时也没办法，总不能再盛出来，想着后面蒸的时候收一收吧。大火烧开煮个两三分钟，尝尝咸淡，比平时炒菜稍微咸一点点就行了，因为后面要拌面条。
7、这时候面条也蒸好了，把面条倒进炒菜的锅里，用筷子翻拌，让每根面条都裹上汤汁。这一步看着挺吓人的，面条吸了汤汁软塌塌的，颜色倒是上去了，就是有点发粘，筷子翻的时候阻力特别大。
8、拌好的面条再铺回蒸屉里，菜和汤汁也均匀铺在面条上面，盖好盖子继续蒸10到15分钟。这一步是让面条把汤汁吸进去，再蒸一次口感更筋道。
9、时间到了关火，焖个两三分钟再开盖。
说实话打开盖子之前我真捏把汗，就怕面条成坨没法吃。结果翻了一下还行，没粘成一团，一根一根的都挺分明，软硬度也刚好。孩子爸爸说比上次做的还好吃，问我是不是换做法了。
我给自己盛了一小碗，确实不错，面条吸饱了汤汁，咸香适口，豆角还带点脆，五花肉肥瘦相间也不腻。配个蒜瓣，河南人吃卤面就爱就着生蒜，咬一口面咬一口蒜，特别爽。不过要出门的话就不吃了，嘴里的味不好消。
剩下的宵夜热一热，照样好吃。卤面就是越热越入味，第一次蒸出来味道其实还没完全进去，放一会儿再热一下更好吃。
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