明日大暑，一年中最热的15天来了！这4道"清热养阳"菜，全家都该吃

明天（7月23日）就是二十四节气中的大暑了。

《月令七十二候集解》中说："暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。"大暑节气正值"三伏天"里的中伏前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快，同时很多地区的旱、涝、风灾等各种气象灾害也最为频繁。

大暑时节，湿热交蒸到达顶点，人体出汗多、消耗大、容易疲劳，脾胃运化能力也降到一年中的低点。民间有"大暑大暑，上蒸下煮"的说法，形象地描述了这种闷热难耐的感觉。

那么大暑节气到底该怎么吃？今天给大家推荐4道顺应时令的家常菜——冬瓜薏米水鸭汤、姜丝蒸牛肉、荷塘小炒、虾仁滑蛋豆腐羹，既清热祛湿，又温阳补气，把大暑这15天安稳度过去。

大暑饮食三原则

在介绍具体菜谱之前，先说说大暑时节的饮食总原则：

第一，清热祛湿。大暑湿热最重，容易困阻脾胃，出现身体沉重、食欲不振、大便黏腻等症状。适当多吃冬瓜、薏米、赤小豆、荷叶等食材，帮助身体排出湿气。

第二，养阳补气。大暑阳气浮越于体表，体内阳气反而相对不足。加上出汗多，气随汗泄，人容易气虚乏力。适当吃些生姜、牛肉、鸡肉等温性食物，有助于养护体内阳气。

第三，补水补盐。出汗多流失的不只是水分，还有盐分和微量元素。多喝汤水，适量补充盐分，维持电解质平衡。

一、冬瓜薏米水鸭汤——清热祛湿第一汤

大暑时节，广东、福建一带家家户户都爱煲这道汤。冬瓜清热解暑、利尿消肿；薏米健脾祛湿、美白养颜；水鸭肉性凉，滋阴补虚，三者搭配堪称"祛湿黄金组合"。

做法：

1. 薏米提前用清水浸泡2小时以上，最好泡过夜。
2. 水鸭斩块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。
3. 冬瓜去瓤带皮切大块（冬瓜皮清热效果更好，千万别削掉）。
4. 汤锅加足量水，放入鸭块、薏米、姜片，大火烧开后转小火煲1.5小时。
5. 放入冬瓜块继续煲30分钟，出锅前加盐调味，撒上葱花即可。

小贴士：煲汤的水要一次性加足，中途尽量不加水，以免影响汤的鲜味和药效。

适合谁吃：湿气重、身体浮肿、小便不利、舌苔厚腻的人尤其适合。孕妇慎用薏米。

二、姜丝蒸牛肉——顺应"冬吃萝卜夏吃姜"

大暑天热，很多人贪凉喝冰饮、吹空调，容易导致寒湿入侵。这时候适当吃些生姜，可以温中散寒、振奋脾阳。中医讲究"春夏养阳"，夏天吃姜就是养阳最简单的方法。

做法：

1. 牛里脊肉逆着纹路切薄片，加生抽、蚝油、少许白糖、淀粉抓匀，再加一勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
2. 生姜切细丝，铺在盘底，再铺上腌好的牛肉片，表面再撒一层姜丝。
3. 蒸锅水烧开，放入牛肉大火蒸6-8分钟（时间根据肉片厚薄调整），蒸到刚刚变色即可。
4. 出锅后撒葱花，淋一勺热油激香。

小贴士：牛肉一定不能蒸太久，老了就嚼不动了。大火快蒸才能保持鲜嫩。

适合谁吃：脾胃虚寒、容易腹泻、手脚冰凉的人。如果本身内热重、口舌生疮，姜的量可以少放一些。

三、荷塘小炒——清爽时蔬，脆嫩开胃

大暑时节莲藕、菱角、莲子等水生蔬菜正当季，新鲜脆嫩。这道荷塘小炒颜色清亮、口感爽脆，看着就让人食欲大开。

做法：

1. 莲藕去皮切薄片，泡在加了白醋的水里防止氧化变黑。
2. 荷兰豆撕去两边的老筋，木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜切菱形片。
3. 烧一锅水，水里加油和盐，水开后依次放入藕片、胡萝卜、木耳焯水30秒，最后放荷兰豆焯水20秒，全部捞出过凉水，保持脆嫩口感。
4. 热锅冷油，爆香蒜片，倒入所有食材大火快炒1分钟。
5. 加盐、少许白糖提鲜，淋一点水淀粉勾薄芡，翻炒均匀出锅。

小贴士：所有食材焯水后再炒，能保持颜色翠绿和口感爽脆，而且大大缩短炒制时间，减少高温爆炒产生的油烟。

适合谁吃：食欲不振、需要清爽开胃菜的人。色彩缤纷，也很适合哄小朋友多吃蔬菜。

四、虾仁滑蛋豆腐羹——补水补蛋白，老少皆宜

大暑出汗多，身体流失的不只是水分，蛋白质也在消耗。这道虾仁滑蛋豆腐羹口感嫩滑、清淡不油腻，补水的同时补充优质蛋白，老人孩子都爱吃。

做法：

1. 鲜虾去头去壳挑去虾线，加少许料酒、白胡椒粉、盐抓匀腌制5分钟。
2. 内酯豆腐从盒中取出切小块，鸡蛋打散加少许盐搅匀。
3. 锅中加一碗水烧开，放入豆腐块小火煮2分钟。
4. 放入腌好的虾仁，煮至虾仁变红卷曲。
5. 淋入蛋液，用筷子轻轻搅动形成蛋花。
6. 加盐、少许鸡精调味，撒上葱花，淋几滴香油出锅。

小贴士：内酯豆腐特别嫩，切的时候轻柔一些，下锅后不要大力搅动，保持豆腐完整。

适合谁吃：所有人。尤其是出汗多、需要补充水分和蛋白质的人，以及消化功能弱的老人和儿童。

大暑当天还有这些讲究

除了饮食，大暑这天民间还有不少习俗和养生讲究：

饮伏茶。大暑正值三伏天，民间有喝伏茶的习俗。伏茶由金银花、夏枯草、甘草等中草药熬制而成，有清凉祛暑的作用。不想自己熬的，超市里也有现成的凉茶包。

晒伏姜。把生姜切片或磨成泥，在太阳下暴晒，晒干后泡水喝或做菜用。经过暴晒的伏姜温中散寒的效果更强，对胃寒、痛经都有好处。

早睡早起，午间小憩。大暑昼长夜短，顺应天时，可以比平时稍晚睡、早起床，中午最好安排20-30分钟的午休，补充精力。

避免大汗淋漓的运动。大暑运动宜缓不宜急，散步、瑜伽、八段锦等温和运动更适合，避免剧烈运动导致大汗伤阳。

大暑是夏季的最后一个节气，过完大暑，秋天就不远了。这15天虽然难熬，但也是养生的关键期——把湿热排出去，把阳气养起来，到了秋冬自然身体结实、少生病。

这四道菜，有汤有肉有菜有羹，搭配合理、做法简单，食材也都是菜市场随手就能买到的。明天就是大暑了，给家人做一顿应季的饭菜，顺应天时吃饭，就是最好的养生。

大暑养得好，秋冬没烦恼。收藏这篇，明天就安排起来吧！