江苏
近日，五醍浆老窖池群入选滨海县四普新发现不可移动文物名录。这处始筑于清代、近三百年来续酿至今的传统酿酒文化瑰宝，凭借深厚的历史底蕴与活态传承价值，正式获得不可移动文物认定。
历史悠久，源远流长
五醍浆的酿造历史，可溯至清乾隆年间。据首部《滨海县志》《阜宁县新志》《盐城市志》等记载，清代乾隆年间五醍浆大曲问世；八滩初成集镇时，允大、公和两酒坊便已负盛名。1958年，滨海县政府在允大、公和两家糟坊的旧址上建立“地方国营八滩酒厂”，后历经改制，成为如今的江苏震洲五醍浆酒业有限公司。从清代民间糟坊到现代化酒企，五醍浆的传承脉络清晰可考，从未断流。
以酿养窖，活态传承
“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老。”窖池的生命力，恰恰在于经年累月、持续不断的酿造。唯有如此，窖泥中的微生物才能保持活跃，愈发丰富。五醍浆老窖池群建立在允大糟坊旧址之上，其中44口古窖池被正式纳入文物保护范围。近三百年来，这些老窖池在一代代五醍浆酿酒师的精心养护下，日复一日，续酿至今。窖泥中的微生物历经长期驯化、繁衍与富集，已然形成了庞大而稳定的微生态系统，赋予五醍浆酒“入口绵柔、浓香飘逸”的独特风骨。正是这些“看不见的酿酒精灵”，成就了五醍浆不可复制的风味底色。
荣誉满载，香传中外
一方窖池，承载的不止是历史，更是匠心品质。1974年，五醍浆在江苏省评酒会上以“绵、甜、软、香、净”的特色被专家组评为“江苏名酒”。近年来，五醍浆先后获评“江苏老字号”，五醍浆酒酿造技艺入选江苏省非物质文化遗产名录，更摘得第109届巴拿马太平洋万国博览会金奖，向世界展示了五醍浆白酒的独特魅力。数十年来，五醍浆的品质始终经得起时间的检验。这份底气，源自代代相传的非遗古法酿造技艺，更源于近三百年古窖池群所赋予的风味底蕴。技艺与老窖，互为表里，共同构成了五醍浆不可复制的品质根基。
守护文物，展望未来
老窖不语，酒香为证。展望未来，五醍浆酒业将以更严谨的态度、更高的责任意识，履行对文物遗产的守护之责。以使用促保护，以研究促传承，让五醍浆老窖池群在持续酿造中保持鲜活，为消费者酿好每一滴酒，让历经近三百年的浓郁窖香，绵延向更远的未来。
来源 五醍浆酒业
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