江苏
小陈饭店
名字朴实
听着就自带几分亲切感
要是你见到了老板陈俊
这份踏实随和的感觉只会更浓
饭店开在
吴溇水产交易市场斜对面
位置不算起眼
门头也不大
走进去却别有洞天
新中式的装修
藏着淡淡的江南韵味
七都沿着太湖
溇港里的水产鲜活
几乎家家馆子都能做上几道本地时令菜
想在饭店林立的七都站稳脚跟
没点真本事可不行
小陈饭店的本事
藏在徽菜与苏帮菜的碰撞
一边是皖南菜系对火候的精准把控
一边是七都本土菜追求的
清鲜本味、不时不食
两样凑在一起
生出了独一份的味道
最有代表性的
当属这道莼菜昂刺鱼羹
没吃过的人，多半会先犯嘀咕
莼菜羹素来清淡
昂刺鱼又带粘液
处理不好容易有土腥味
凑在一起岂不是像“黑暗料理”？
可真端上桌尝一口
只会觉得出乎意料的鲜
陈俊说
这道菜借鉴了
苏式名菜莼菜汆塘鳢鱼片的做法
新鲜昂刺鱼洗净汆水
等水沸后关火
用沸水余温把鱼肉浸到刚熟
既要定型不松散，又要保住嫩度
再手工把鱼肉一根根从鱼骨上剔下来
光是备料就花了大半功夫
打底的羹汤也藏着徽菜的巧思
三个鸡蛋只取蛋黄
热油里滑散炒成金黄的蛋丝
再冲入熬了数小时的大骨浓汤
放进剔好的昂刺鱼肉和新鲜莼菜
只加少许胡椒粉提味
等莼菜刚熟就出锅
一口下去
蛋黄的香、昂刺鱼的嫩、莼菜的滑
调味克制
全靠食材本身提鲜
来过的客人都夸
这道菜在别处吃不到
像这样融合了本土鲜意
安徽风味的菜
店里还有不少
每一道都藏着陈俊的细致巧思
△黄金万两
△宽汤甲鱼
△鱼头泡饭
能把两种风味揉得这么自然
和陈俊的经历分不开
他是安徽人
后厨的师傅也都是
有十几年手艺的安徽师傅
原本徽菜口味偏咸
重火候、风格粗犷
到了七都
他便学着江南菜的精细
一点点找准两种口味的平衡点
陈俊和餐饮打了快二十年交道
他的理念一直很简单
做餐饮，要实在
食材都是他亲自采买
只要食材好，从来不问价格
“客人来店里吃饭，
不能糊弄，
要拿好酒好菜招待，
让他们乘兴而来，
满意而归。”
后厨也有死规矩
所有食材必须新鲜
菜要现点现做
店里的杨师傅说
“虽然工序麻烦，
但客人吃得出来，
好多人都说
一吃就知道牛肉是新鲜的。”
陈俊总说
七都是个包容性很强的地方
溇港的鱼虾、太湖边的时蔬
品质都足够好
能给各种做法搭好舞台
本地口味又偏爱清鲜
和什么菜系都能碰出惊喜
接下来他还想接着琢磨
用太湖边的好食材
做出更多老少皆宜
属于七都的融合味道
◆本文来源：江村旅游
◆融媒记者：沈卓琪
◆编辑：吴之伟
◆责任编审：史光 李裕强 张建岚
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