自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅

作者：红餐网 何桂湘

近年来，类似一批种植基地、养殖园区等非常规玩家纷纷开出主打新鲜健康食材的餐厅。随着健康餐饮消费风潮的兴起，这类餐厅正逐渐成为餐饮行业的一抹新亮色。

01.人均74，广州农科所开了家鲜蔬火锅店

近日，广州市农科所在海珠区琶洲商圈开出了一家主打鸡肉鲜蔬食材的农园蔬宴火锅餐厅。据红餐网了解，这家农园蔬宴火锅餐厅可采摘鲜蔬直接下锅，真真实现从田间到餐桌零延迟，如此极致新鲜的火锅体验，这家餐厅开业后收获不少食客的好评。

△图片来源：大众点评截图

从门店整体装修来看，这家餐厅的装修非常简约。门头直接采用亮眼的绿色做主打，极具辨识度的同时，还直观传递出新鲜健康的餐厅定位。走进店内，原木色与绿色桌椅占据主要视觉空间，整体氛围清新雅致。店内的墙面还张贴着系列均衡饮食、食材溯源的知识贴，进一步将健康饮食理念融入用餐场景。门店还设置透明厨房，菜品制作全程可视化，不仅突出了现做现卖的特点，也充分贴合当下消费者的食安需求。

△图片来源：大众点评截图

门店的装修尽管简约，但在食材新鲜方面，这家餐厅却尽力做到了极致。以该店的蔬菜食材为例，因为背靠广州农科所，这家餐厅的板蓝根油菜、红叶生菜、紫背菜等蔬菜大多由广州农科所南沙种植基地直供。与此同时，该餐厅外还直接设置了露天种植区，像白背菜等一些蔬菜可现场采摘、即时入锅。

△图片来源：大众点评截图

不止是蔬菜食材在新鲜上尽力做到极致，该餐厅的其它食材供应也坚持高品质、原生态标准。比如鸡肉食材，该餐厅就精选杏花鸡、灵芝鸡、水果鸡等优质生态放养土鸡。另据不少消费者反馈，餐厅的牛肉丸、猪肉丸等食材，能直接尝出来为餐厅新鲜手打。

在火锅锅底上，该餐厅主打广式风格的山泉水清水锅底以及清补凉养生锅底，精准适配养生饮食需求。在火锅售卖形式上，该餐厅将锅底、食材进行不同组合，以不同套餐的形式售卖，可适配不同的消费需求。

△图片来源：大众点评截图

为进一步丰富消费者体验，餐厅还推出香茅叶蒸鸡、绿野仙煎、紫椰菜拌细菊等多款清淡家常菜，可同时满足日常简餐、轻食养生、家庭聚餐等多元需求。价格层面，大众点评显示，目前门店人均消费约74元，性价比特点突出。

02.食材"从田间直达餐桌"，餐饮业迎来一批"农科所"餐厅

自己种的食材自己开餐厅卖，据红餐网观察，近年来，不少种植基地、养殖园区纷纷下场开餐厅，餐饮业迎来一批非常规玩家。

比如万禾羊场旗下的小羊餐厅。据上海崇明报道，该餐厅就位于羊场旁，所需的羊肉食材由羊场直接供应，并且为提供新鲜的蔬菜食材，餐厅门前还特意开辟了一片时令菜园。餐厅负责人此前向东方网透露，仅开业后的三个多月，就已接待大量来自上海市区及长三角地区的客人，较为火爆。

△图片来源：大众点评截图

以食材新鲜供应为特色的，还有广州中大圣禾灵芝产业科技园开出的仙草餐厅。据了解，该餐厅同样开在园区内灵芝种植园旁，直接把种植园的灵芝作为主要食材，推出了灵芝鸡汤、灵芝焖鸡等系列药食同源的灵芝农家菜。大众点评显示，仙草餐厅评论区"用料新鲜""很养生"等评价不少。

△图片来源：大众点评截图

另外，天津的天民田园农业基地开出的大运河生态餐厅，也同样凭借食材新鲜出圈。据了解，大运河生态餐厅主打武清当地特色的"运河宴"珍馐，并且为保障菜品更加营养丰富、健康安全，该餐厅直接以园区内种植的黄瓜、西红柿等优质农产品作为主要食材，同样受到不少消费者的欢迎。

为什么这批非常规玩家开出的餐厅，能够赢得消费者的青睐？在红餐网看来，这得益于其独有的短渠道供应链优势。

普通餐饮店往往依赖多级采购渠道和第三方供应商，而这批非常规玩家餐厅的食材供应，大多采用从"从田间到餐桌"的直供模式，有效缩短了食材供应链路，最大化地保留了食材的新鲜度。这对于当下注重健康餐饮消费的消费者来说，具有更强的吸引力。

此外，这批餐厅自带研究院所、种植基地、养殖基地等"硬核"背景。对此，有业内人士认为："农科所等非常规玩家并非空谈食材健康新鲜，而是以本身的专业资质为餐厅食材品质提供了有效背书，这种信任溢价是普通餐饮门店难以复制的。"

还值得一提的是，这批非常规玩家跨界开出的餐厅，大多与其旗下的游玩项目进行协同，进一步丰富了消费者的体验。比如大运河生态餐厅，就与园内采摘项目协同，实现"采摘+餐饮"的一站式体验。据了解，消费者可以先在园内大棚采摘，再到餐厅品尝美食，进而沉浸式感受田园乐趣。

小 结

总体而言，农业研究机构、种植基地、养殖园区等非常规玩家跨界开出餐厅，在为消费者提供更具新鲜健康饮食选择的同时，也丰富了餐饮行业的生态。不过，这批非常规玩家想要长期经营好餐厅，除了保持源头供应优势，还需要在服务、效率等运营维度持续下功夫。