福建
在江西上饶广丰区的千年古镇洋口，有一种被当地人亲切地称为“老广丰的汉堡包”或“劳动者的方便面”的传统美食——洋口海参饼。它并非由海产制成，却凭借着其独特的外形、朴实的风味和深厚的乡土情感，历经百年，成为一代代广丰人心中不可磨灭的舌尖记忆与文化符号。
相传，洋口海参饼起源于清朝道光年间。彼时，作为广丰三大古镇之一的洋口商贸繁忙，镇内有闻名的六行五坊。在这种以米食为主却又需要便于携带、持久耐贮的干粮需求的催生下，属于塘坊业的洋口海参饼应运而生。它在晚清至民国时期风靡一时，曾是城镇劳动者外出营生、田间劳作时最可靠的充饥首选，也是广丰人情感传递的独特媒介。
其名的由来，颇具趣味性。制作时，匠人们将发酵好的面团搓成大小均匀的球形，四枚一组并列排开，因其连缀成排的形状酷似一长串的海参，故而得了“海参饼”的名号。排好的面团用刀从中切为两半，再紧紧相粘，便完成了塑形。如今，在洋口镇长春街、新建街等地，仍有如章富华兄弟这样的手艺人，坚守着这份祖传了五代的手艺，他们的饼店年产量仍可达上万斤。
海参饼的制作工艺精细而独特，凝聚了民间智慧。它的主料是寻常可见的面粉，佐以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉等，按照代代相传的黄金比例调配。整个过程纯手工打造，核心在于独特的“一蒸一熏”法。首先，匠人会将成型的饼坯贴入特制的、肚大口小的泥炉或水泥炉壁内，向烧旺的炭火炉底浇上一碗冷水，霎时间水火相激，蒸汽腾涌。盖上炉盖，饼便在高温蒸汽中蒸烤十余分钟。
然而，这并非终点。刚出炉的饼水分充足，为了赋予它酥脆的口感和长久的保质期，需要进入下一道关键工序——“熏干”。饼被移至砖砌的方柜中，其下铺着微温的炭灰，在长达一昼夜的低温烘烤中，水分被徐徐蒸发殆尽。如此制成的海参饼变得干燥硬朗，咬下去先是硬脆，而后在口中慢慢化开，麦香、甜香与淡淡的焦香渐次绽放，回味悠长。正是得益于这种脱水工艺，只需装入袋中密封防潮，它便能长时间保存而不变质，成为从前物资不丰年代里的“储备粮”。
对于老一辈广丰人而言，一块简简单单的海参饼，能变幻出多种吃法。最直接的方式，是用手掰成小块，如欣赏艺术品般细细啃食，越嚼越香。也可将其掰碎放入碗中，用开水冲泡，加上一勺白糖，就成了一碗香甜暖胃的自制“麦片羹”。更富有生活智慧的吃法是将其掰碎与肉末、调料混合，置于米饭上同蒸，口感颇有几分近似香肠，是旧时餐桌上的美味。甚至在奶水不足的年代，广丰的母亲们会将海参饼泡软，加入鸡蛋一同蒸熟，制作成营养美味的婴儿辅食，哺育了一代代孩童。
海参饼的味道，早已超越了食物本身，深深融入了广丰的风俗与集体记忆之中。根据当地传统习俗，每逢端午节，女婿孝敬岳母、外孙探望外公，必备的三样礼品中，除了粽子与活鹅，便是一份金黄色的海参饼。它象征着敬意与亲情，是连接血脉的人情纽带。许多在外的游子，春节返乡时必会特意去寻找这一口熟悉的味道。那干硬的质感，缓慢释放出的朴实香甜，瞬间就能将人带回坐在长辈膝头、一边听故事一边小口啃饼的遥远午后。
时至今日，面对琳琅满目的现代零食，朴拙的洋口海参饼早已褪去主流食品的光环，但它的魅力并未被岁月带走。2013年，其制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，它的价值得到了时代的确认与保护。在洋口的老街小巷间，当熟悉的烤炉烟气袅袅升起，对于地道广丰人而言，那香味承载的不仅仅是谷物的香甜，更是一座古镇往昔的风华、是一代人共同的成长密码，是漂泊再远，也总能循着它回家的、那份永恒的乡愁。它静静躺在包装袋里，沉默而坚硬，但只要一块入口，一个温情的旧日广丰便瞬间在味蕾上复活。
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