贵州
导读：听到大暑这两个字，大家就会知道这个节气有多么炎热，每年大暑时节，也正处于全年最热的中伏里，此时不少地方，肯定会出现36摄氏度以上的高温天，反正我自己呆在这种环境下，不到5分钟，全身都开始冒汗。而天气一热，不少人不仅易上火，而且食欲越来越差，特别是像我们这些中老年人，如果在大暑时节没有把身体养好，等天气凉下来了，日子也不会很好过。
在大暑时节，无论天气多热，大家还是要吃好喝好，因为炎热的气候，会消耗体内大量的营养物质，而这些营养物质，大部分都要通过食物来摄入，所以在大暑，蔬菜、肉蛋奶，每天都要吃，。如果肉蛋觉得味道太寡淡，大家就可以卤一下，增加它们的香味再吃，纯牛奶不好喝，可以用酸奶代替。
而蔬菜，一些人都不知道大暑有哪些好吃的蔬菜？
其实大暑时节好吃的蔬菜真不多，但是总有那么几种适合吃大暑吃，就像我今天给大家介绍的鸡毛菜，就是我在大暑时节吃的最多的。
鸡毛菜是一种生长很快的蔬菜，从播种到收割，大概25天，因为生长速度快，它吸收的水比较多，所以它吃着还算鲜嫩，但是和春天的鸡毛菜相比，口感还是大打折扣。在大暑吃鸡毛菜，不仅是因为鸡毛菜嫩，而且鸡毛菜性寒，适当吃一些可以降火，同时鸡毛菜还是钾含量很高的蔬菜，大量的钾进入体内，可以强筋骨，特别是我们这些中老年，经常吃还能起到一定健脾胃的功效。今天我分享给大家的鸡毛菜吃法，也是我最爱吃的一种吃法，它就是用广东豆酱炒鸡冒菜，广东豆酱自带咸鲜味，和鸡毛菜炒着吃，使得鸡毛菜又鲜嫩又入味。
今日准备的食材：鸡毛菜一大把、广东豆酱10克、大蒜粒10克、食盐、猪油、鸡精适量。
详细的烹饪步骤和注意事项：
1、鸡毛菜要买20厘米一下的，长的太长就老了，把鸡毛菜择干净后放入到淘米水中浸泡2分钟，然后用手抓几下后捞出放入簸箕中，然后再用自来水冲洗一下。冲洗鸡毛菜要认真检查一下，看里面有没有蜗牛等等虫子，不然炒熟后发现，会很恶心。
2、大蒜籽剥皮洗净后切成薄片备用，然后舀一勺广东豆酱放入碗中，广东豆酱在大超市有卖的，在小地方的菜场和超市很难找到，实在找不到就会东北大酱代替，只不过东北大酱要少放点，不然会导致鸡毛菜炒的发黑。
3、锅洗净烧热后，把一勺猪油舀到锅中后，大火把猪油烧热后，将蒜片放入锅中炸一会儿，直到闻到很浓烈的蒜香味或蒜表面有一点点发黄，就说明大蒜已经炸香了。
4、趁着油温高，把鸡毛菜放入锅中后开大火，然后不断的翻炒，直到鸡毛菜从浅绿色变成深绿色，此时再把豆酱、食盐、鸡精放入锅中，继续翻炒七八下即可食用。
【2点注意事项】：
1、炒鸡毛菜时，一定要大火炒，因为大火炒可以使鸡毛菜快速熟，同时锁住鸡毛菜中的水分，鸡毛菜含水量高，吃着不仅脆，而且鲜味还更好。
2、鸡毛菜是绿叶蔬菜，绿叶蔬菜炒熟后要尽快吃完，不可以久放，否则会有大量的亚硝酸盐生成，长期吃亚硝酸盐含量高的菜，易致癌！
明天大暑，使劲吃“鸡毛菜”，一降火、二强筋骨、三健脾胃，现在正当季，别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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