四川
这类餐馆总有一种特别的位置：历史感和舒适感压过一切。它们像一件被反复使用、却始终顺手的家具，或者一条穿了很多年的牛仔裤。Uchi Lounge就是这样的地方。
有些读者或许还记得，它最初开在萨里山布里斯班街，是一家小巧温馨的日式居酒屋。上世纪90年代末到21世纪头几年，这里正值鼎盛，是音乐行业里颇有名气的聚点。某个晚上，这里会办专辑发布派对；到了第二天，又会坐满来喝清酒和梅酒的人。
2014年，这家已有30年历史的餐厅从布里斯班街搬到悉尼市中心克拉伦斯街，一直营业至今。虽然有些事情变了——市中心的新址显然更小，如今去洗手间还得刷隔壁大楼的门禁卡，餐厅老板也从当年的主厨大内隆变成了如今的主厨熊坂亮太——但也有些东西没有变。
熊坂亮太还经营着纽敦的Shinmachi和萨里山的Tento。他在菜单里专门保留了一栏“Uchi Lounge经典菜”，收录那些从开业起就一直存在的菜式。比如味噌茄子是这里的招牌经典之一：半只茄子抹上味噌和帕玛森奶酪后烤制，吃起来微甜，鲜味很足。
焙茶熏鸭装在一个小木盒里端上桌。掀开盖子，甜润而带泥土气息的茶烟味混着鸭油香气扑面而来。粉红色的鸭肉切片可蘸一旁小陶碟里的葱油和抹茶盐。那只小陶碟也是主厨亲手制作的。
嫩豆腐炸过后浸在香菇酱油高汤里，只是少了木鱼花。店里的氛围也依旧没变。妮娜·西蒙、比莉·哈乐黛和早期约翰·柯川的音乐仍在播放，满座仍是这里的常态。一个原本平静的周二晚上，店里依然座无虚席。
几张挤满人的桌子边，食客们一边社交，一边喝着大杯日式啤酒，这里还有生啤札幌。整个空间热闹而嘈杂，是真正的居酒屋气氛：有人挤在吧台边，有人坐在高桌旁，少数卡座则留给人数更多的聚会。
如果选择堂食——而且确实很多人这么做，周五午餐时段常常挤得满满当当——店里还提供完整的拉面菜单，以及日式盖饭和咖喱饭。招牌拉面的核心，是在带有八角和肉桂香气的牛肉高汤里慢煮12小时的牛肋排。
汤底浓郁。面条为餐厅特别定制，口感弹韧，上面配有葱油、菠菜和生萝卜片，增加一点清脆感。盛面的有机造型陶碗，同样出自主厨熊坂亮太之手。如果觉得这碗面对于一顿匆忙午餐来说稍显厚重，也可以考虑柚子鸡肉拉面。它更轻一些，也更有提神的酸香。鸡汤底里配着水煮鸡肉片，再加上一层柚子辣油，整体更鲜活。
这里的服务并不讲究繁复细致。不要指望水杯会被及时续满，也别期待点的菜总能很快上桌。但这里有很好的氛围，足够轻松，也很适合与人相聚。日语里，“uchi”有“家”的意思，而这里给人的感觉也正是如此。
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