辽宁
一、肉沫豇豆
食材用料
豇豆250克，猪肉肉末100克，大蒜4瓣，生姜2片，干辣椒3个（不吃辣可不放），生抽1勺，蚝油半勺，食盐少许，白糖少许，食用油适量，清水少许
详细做法步骤
1. 处理食材：豇豆掐掉两头，撕掉表面老筋，清洗干净，切成4厘米左右的小段。大蒜切末，生姜切细丝，干辣椒剪小段备用。
2. 煸炒肉末：热锅倒入少许食用油，油温六成热时，放入肉末，中小火快速翻炒，把肉末炒至全部散开、颜色发白，炒出多余油脂后盛出备用。
3. 翻炒豇豆：锅中留底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒爆香，倒入切好的豇豆段，开大火持续翻炒3分钟，炒至豇豆表皮微微起皱、变软。
4. 调味焖熟：把炒好的肉末倒回锅中，和豇豆混合翻炒均匀，加入生抽、蚝油、少许食盐和一点点白糖提鲜，翻炒1分钟入味。
5. 收尾出锅：往锅中淋入少量清水，转中小火焖煮2分钟，确保豇豆完全熟透，最后开大火收干多余汤汁，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1. 豇豆一定要彻底炒熟，不要大火快炒后直接出锅，半生的豇豆口感发硬，也影响食用，少许清水焖煮是熟透的关键。
2. 肉末选用三分肥七分瘦的口感最好，纯瘦肉炒制会发柴，肥瘦相间更香不油腻。
3. 白糖只放一点点，主要作用是提鲜，不会吃出甜味，不要多放避免口感奇怪。
4. 全程不用频繁加水，最后少量加水焖煮即可，水分太多会冲淡菜品香味，失去干香口感。
5. 食盐最后根据口味微调，生抽和蚝油都有咸味，避免调味过重。
二、素烧红薯叶
食材用料
新鲜红薯叶300克，大蒜5瓣，食盐少许，食用油适量，少许鸡精（可选）
详细做法步骤
1. 处理食材：红薯叶摘掉老梗、黄叶，放入清水中浸泡5分钟，反复冲洗干净，沥干多余水分备用。大蒜拍扁，切成蒜末。
2. 爆香锅底：锅烧热，倒入适量食用油，油温七成热时，放入一半蒜末，开小火炒出蒜香味。
3. 大火快炒：倒入沥干的红薯叶，全程开最大火快速翻炒，持续翻炒2分钟，直到红薯叶全部变软、颜色翠绿。
4. 调味出锅：撒上少许食盐和剩余蒜末，喜欢的可以加一点点鸡精，快速翻炒30秒，调料完全化开后立刻关火出锅。
小贴士
1. 炒绿叶菜一定要大火快炒，小火慢炒容易出水、发黄，口感软烂不好吃。
2. 红薯叶洗净后一定要沥干水分，水分太多炒出来水汪汪的，没有锅气。
3. 蒜末分两次放，锅底爆香一半，出锅前放另一半，蒜香味更浓郁。
4. 调味越简单越好，只放盐即可，不要放酱油等重调料，会掩盖红薯叶本身的清香，还会让菜叶发黑。
5. 炒制时间不要太久，菜叶变软就可以调味出锅，炒太久会发黄变老。
三、干煸花菜
食材用料
新鲜花菜400克，带皮五花肉120克，大蒜5瓣，生姜3片，干辣椒4个，葱段少许，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖少许，食盐少许，食用油适量
详细做法步骤
1. 处理食材：花菜掰成大小均匀的小朵，去掉花菜根部硬芯，放入清水冲洗干净，彻底沥干水分备用。五花肉切成薄片，姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。
2. 煸出油脂：热锅不放油，直接放入五花肉薄片，中小火慢慢煸炒，持续翻炒4分钟，把五花肉的油脂全部煸出来，肉片微微卷曲焦黄，盛出备用。
3. 炒香底料：锅中留煸出来的猪油，放入姜蒜片、干辣椒、一勺豆瓣酱，小火翻炒1分钟，炒出红油和浓郁香味。
4. 干煸花菜：倒入沥干水分的花菜，全程大火翻炒5分钟，不停翻动，把花菜表面炒至微微焦边，炒干多余水汽。
5. 混合调味：把煸好的五花肉倒回锅中，和花菜混合均匀，加入生抽、蚝油、少许白糖，根据口味少量加盐，大火翻炒2分钟，让所有食材裹满酱汁。
6. 收尾出锅：最后撒上葱花，快速翻拌几下，即可关火装盘。
小贴士
1. 花菜绝对不要焯水，焯水后含水量太高，炒不出干香口感，容易软烂，直接生炒是最好吃的做法。
2. 花菜一定要沥干水分再下锅，有水就炒不出焦香，还容易出水粘锅。
3. 豆瓣酱本身有咸味，加盐一定要少量，避免整体过咸。
4. 五花肉一定要小火慢慢煸透，煸出油脂，吃起来香而不腻，不煸透会油腻发腥。
5. 全程以大火翻炒为主，最后调味快速翻匀即可，不要久焖，保证花菜脆嫩爽口。
6. 挑选花菜选紧实细密的，松散的花菜水分大，很难炒出干香口感。
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