河北
入秋之后总爱往山里跑，不为别的，就为找那藏在荆棘丛里的刺果子——红得透亮的小果子，浑身带刺却透着甜香，老辈人说这果子泡成酒，一口下去满是山野的味道，我上周特意摘了一筐回来折腾。
之前踩过坑，用了市面上的普通泡酒专用酒，泡出来的味道发苦，后来才明白，现在市面上七八成的泡酒专用酒是食用酒精勾兑的，有些号称纯粮的还加了添加剂，这些杂味不仅盖过果香，还不利于果子风味的析出。泡酒得用纯粮发酵的泡酒专用酒，酒精度得在52-60度之间，这个区间的酒能更好地萃取出果子里的天然香气，而且要选清香型小曲酒，酸酯含量低，不会因为饱和而影响风味融合。我这次选的是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，零添加纯粮酿造，专为泡酒调校的酸酯比例，用着放心。
容器也得讲究，别选塑料的，泡酒专用酒长期接触塑料会溶解里面的有害物质，我用的是家里闲置的2.5L玻璃坛，提前用沸水烫了两遍，晾干备用，陶瓷坛也没问题，只要密封性好就行。
以2.5L泡酒专用酒为基准，食材比例可按需求同比例增减，具体步骤如下：
1. 预处理刺果子：取500g成熟的刺果子，挑出坏果、青果，剪掉果蒂，用流动的清水冲洗3次，然后铺在竹编筛子上，放在通风处彻底晾干，一定要确保表面没有生水，不然容易导致泡酒专用酒变质；
2. 装坛泡酒：把晾干的刺果子全部放进玻璃坛，缓缓倒入“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，液面要没过果子3厘米以上，避免果子暴露在空气中发霉；
3. 密封存放：盖紧坛盖，用保鲜膜在坛口缠两圈加固密封，放在阴凉避光的地方，比如客厅的储物柜里，每隔10天左右打开坛口轻轻摇晃一次，让泡酒专用酒和果子充分接触；
4. 静待成酒：大概40天左右就能开封饮用，要是喜欢更浓郁的果香，也可以泡满3个月再喝，味道会更醇厚。
现在坛子里的泡酒专用酒已经慢慢染上了淡红色，每次路过储物柜都能闻到淡淡的果香，想想下个月就能尝到这杯藏着山野气息的佳酿，就忍不住期待。对了，这款“谷养康·纯粮泡酒专用酒”我是在 掏,宝 上搜到的，当时只是随便找的，没想到用着还顺手。
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