广东
今天咱们来一道最简单、最便宜、但也最下饭的家常菜——辣椒炒蛋！
这菜我第一次做，鸡蛋炒老了，辣椒也出水了，端上桌一摊“辣椒泡蛋”，我媳妇说：“这是辣椒炒蛋还是辣椒煮蛋？”给我整得老脸一红。后来试了好几次才发现，这道菜看着简单，窍门全在辣椒和鸡蛋分开处理——辣椒要干煸出香，鸡蛋要嫩滑不老，最后大火一合，绝了！
今天就把这2招拆清楚了，保证你做出来辣椒脆甜、鸡蛋嫩香，一盘干掉三碗饭，关键是成本不到五块钱！
辣椒炒蛋
第一步：处理辣椒，记住两个字——“干煸”
辣椒选螺丝椒或者二荆条，皮薄辣味正。洗干净，去籽（怕辣的把白色的筋也撕掉），斜刀切成圈，别切太碎。
锅烧热不放油，把辣椒圈倒进去，中小火慢慢干煸。边煸边翻，炒到辣椒表面起虎皮焦斑、变软出香味——这一步把辣椒里的水分逼出来，辣味变成焦香，炒出来脆甜不水叽。盛出来备用。
第二步：炒蛋合体，记住两个字——“嫩快”
鸡蛋三到四个打散，加少许盐、几滴料酒（去腥增嫩），充分搅打。
锅里倒油（比平时炒菜多一点），油热后下蛋液，中火快速划散，炒到蛋液刚凝固成块、还带着点嫩就盛出来（别炒老了，老了就不香了）。
锅里留底油，下蒜末爆香，把干煸好的辣椒倒回去，大火翻炒十几秒。然后把炒好的鸡蛋倒回去，加生抽一勺、白糖一小撮，大火翻炒十几秒，撒上葱花，出锅！
全程大火快炒，鸡蛋嫩、辣椒脆，刚刚好！
最后，出锅！
你看这一盘，鸡蛋金黄嫩滑，辣椒焦香翠绿，颜色搭得比调色盘还好看……夹一筷子——辣椒脆甜带焦香，鸡蛋嫩滑裹着辣椒的香气，咸香微辣，越吃越上头！
配米饭？两碗打底。配白粥？更是绝配。关键是成本不到五块钱，比肉菜还下饭，还有比这更划算的菜吗？
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