『探鲜』这些变了的零食你一定没见过

导 读

咔嚓一声脆响，颠覆了人们对传统布朗尼绵密湿软的固有印象；2.2克单颗低糖配比，打破了蛋黄酥高甜腻口的传统标签；超五成鸡蛋添加，刷新了大众对普通蛋糕寡淡单薄的传统认知⋯⋯近日，2026福建漳州（龙海）食品博览会（以下简称“食博会”）在龙海博览园举办，一众休闲食品企业在原料、工艺、口感、配方、形态多维度精雕细琢，从差异化、精细化“小切口”入手，挖掘品类增量、拓宽消费场景。

当下，休闲食品行业正式迈入存量竞争新阶段。当“好吃”不再是唯一标准，“健康、真实、有趣”正成为新一代零食的通行证。

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从熟悉到陌生——

口感反转打破品类固有认知

长期以来，各类休闲零食在消费者心中形成固定口感标签，而本届食博会上，多家企业通过工艺革新与配方改良，用“熟悉品类、陌生口感”的创新突破，为传统单品注入全新生命力。

提起布朗尼，不少人脑海中呈现的是绵密湿软、入口醇厚的西式甜品，在本届食博会上，这一认知被彻底颠覆。“摩卡咖啡脆皮布朗尼、布朗尼巧克力方块酥是我们最近推出的新品，主打酥脆口感，兼顾消费者的低负担需求。”福建丹拿食品有限公司销售总监黄泳俊向记者介绍，前者使用16.2%的椰子粉、15.4%的可可粉替代传统面粉，同时添加10%的坚果仁，在保留布朗尼原有风味的同时，口感变得脆香；后者外观呈蜂窝状，黑巧克力含量超过28%，口感酥松轻盈不黏腻。

同样突破传统口感边界的，还有好运来（福建）食品有限公司旗下满格华夫品牌推出的脆华夫系列。展台试吃区，不少采购商将约两毫米厚、一元硬币大小、布满网格纹路的饼片送入口中，咔嚓脆响声此起彼伏。“这款产品嚼起来轻盈蓬松，和软华夫饼的口感反差很大，有黄油和阿华田两个口味。”公司总经理郭金铨告诉记者，伴随年轻群体成为消费主力，华夫品类乃至整个行业年轻化迭代已成必然，品牌通过系列产品布局，精准贴合新生代口感偏好。

软的变脆，脆的能变软吗？答案是肯定的。不少品牌推出“华夫薯条”，撕开包装，里面不仅有一根根“薯条”，甚至还贴心地配备了一小袋番茄酱。咬下去，属于薯条的酥脆感并未出现，取而代之的依然是华夫饼特有的绵软。据品牌方介绍，这种“形似薯条，魂是华夫”的跨界尝试，可不仅仅是单纯改变了外形。产品通过添加马铃薯粉优化配方，在保留经典口感的基础上丰富了风味、提升了营养价值。

过去想吃汉堡，大多只能到西餐厅选购。新锐品牌软阿嬷推出常温即食蛋仔汉堡面包，打破传统汉堡依赖线下门店、需加热食用的场景限制。展台负责人当场拆开产品向到场采购商展示：这款汉堡尺寸比常规汉堡偏小，饼体中间搭配新鲜肉丁、蛋皮与沙拉酱。“无需复热，通勤、露营、宿舍加餐等碎片化场景都能随时享用。”展台负责人介绍，消费者还能自行加入芝士、新鲜蔬菜等，以丰富口感层次。

从1到2——

双拼迭代打造差异化优势

“看这长度，都赶上我的肩膀了！”一位采购商拿起一根比手臂还长的巨型饼干比画着，引得周围人纷纷侧目。这是福建黛香园食品科技有限公司旗下咔麦迦品牌推出的对半惊喜超长款双味夹心饼干，视觉冲击力十足。展台负责人介绍道：“这款‘巨无霸’不仅造型特别受小朋友欢迎，口味上也玩出了花样——‘青提+水蜜桃’的清新、‘巧克力+香草’的经典、‘蓝莓+草莓’的酸甜，层层叠叠地夹在两片饼干中间，以丰富味蕾体验。”

福建省翔隆食品有限公司则带来自研冷加注设备打造的双注心面包。“我们依靠自有设备完成夹心工艺升级，单款面包双重内馅同步填充，以丰富咀嚼层次，依靠工艺壁垒形成差异化竞争优势。”展台负责人介绍。

在麦程品牌的展位上，“双拼”被演绎得更加接地气。他们将金枪鱼饼干与牛肉薄脆饼干进行组合装售卖。“一次购买，两种享受。”展台负责人陈阳斌说，这种看似简单的搭配，实则是为了解决消费者的“选择困难症”，用简约创新提升产品性价比与体验感。

“这是我们的创新零食产品虎皮玛仔，是用虎皮蛋皮将沙琪玛裹起来，口感丰富，今年还推出了升级后的2.0版本。”展台前，漳州佳力园食品有限公司营销中心负责人李善标正拿着两代产品进行对比讲解。“1.0版本，风味相对单一。”他将旧版放在一边，随即拿起新版——2.0版本的蛋皮加厚加宽，包裹感更强，色泽也更显金黄诱人，“我们在配方中加入了超过15%的鸡蛋黄，口感更加松软绵密，还加大了蛋皮的尺寸，提升了产品的保水性，吃起来不干噎、更软糯。”

从减到加——

精简配料加码真材实料

精准控糖、量化健康成为本届食博会新品的核心亮点，多款产品公开含糖量、血糖生成指数（GI）等核心健康指标，让健康品质可视化、可量化。沫小言品牌芝芝茉莉流心蛋黄酥单颗含糖量仅2.2克；卡尔顿低糖全麦面包每100克含糖3.4克；福建省飞业食品有限公司通过科学复配代糖、改良配方，实现低糖版黄油糯米松糕糖含量从标准版的每100克23.6克降至3.7克；源发品牌推出3款口味的无糖饼干；然利低GI多维谷物蛋糕、麦得隆低GI燕麦牛奶面包，均实现GI值不高于55。

如今，消费者选购食品时，习惯先查看配料表、关注营养成分。记者在现场看到，不少品牌顺势而为精简配方体系，配料配方朝着干净、天然、简约的方向升级。a1零食研究所带来门店热销款西瓜吐司，产品从瓜瓤、瓜皮到瓜籽完整还原西瓜外形，造型生动讨喜，搭配西瓜沙拉夹心，口感丰富。展台工作人员潘娴琦介绍，这款吐司色彩鲜亮，但颜色均来自西瓜粉、草莓粉、菠菜粉，依托独有调配工艺，实现颜值与健康兼顾。

同时，品牌纷纷公开原料添加占比，以实打实的原料配比建立消费信任，让“真材实料”从宣传话术变为量化指标。丹夫品牌拔丝咸蛋黄华夫饼在包装上明确标注咸鸭蛋黄添加量≥4.5%，鲜鸡蛋添加量≥20%；猪哥哥品牌的超干风干肉，每100克蛋白质含量达30.6克；潮小浣品牌的黄油嫩蛋糕，鸡蛋含量超过55%⋯⋯

随着清洁标签、控糖养生消费理念普及，“做减法精简配料、做加法夯实营养”成为休闲食品品牌统一创新共识。营养健康不再是产品附加卖点，而是基础门槛。

记者手记

从本届食博会展出的产品不难看出，休闲食品创新转向：告别过去单纯靠换包装、改口味的浅层创新，转向品类重构、技术迭代、健康配方等更深层的变革。

“从熟悉到陌生”，是挖掘存量品类增量，打破消费固有认知，拓宽产品适用场景；“从1到2”，是通过双拼、迭代完成产品升级，兼顾趣味消费与长期品质竞争；“从减到加”，则是顺应全民健康浪潮，锚定清洁标签、营养健康的长期赛道。三种创新逻辑并非孤立存在，多数品牌同步布局多条创新路径：既推出低糖健康新品，又做双拼复合口味，同时革新传统品类口感。

同时，行业发展短板依旧不容忽视。部分即食类产品口感尚有不足、小众特色单品受众面窄、细分场景深耕不足等问题依然存在，仍是产业升级路上亟待补齐的短板。

从长远来看，消费需求持续细分、市场竞争日趋激烈，只有以消费者真实需求为核心，持续深耕原料、工艺、场景等，坚持精细化、差异化、品质化发展，休闲食品产业才能摆脱“内卷”，走出差异化高质量发展之路。

详见《中国食品报》（2026年7月21日2版）

责编、排版：叶家茂

审核：刘天助

终审：周岩

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