北京
新京报讯（记者王萍）7月21日，记者从海底捞方面获悉，海底捞首次以专题报告形式公开全国门店食品安全突击检查及整改情况，同时在微博发布《2026年上半年食品安全透明公告》（以下简称《公告》）。《公告》显示，今年1至6月，海底捞质量安全管理中心共完成2840次不预先通知的突击检查，覆盖全国门店后厨、前堂、仓库、外卖间等区域，发现2467项不符合内部食品安全管理标准的细节，均已完成整改。
记者注意到，此次《公告》中公开的事件，包括了大量容易被忽略的餐饮管理细节，例如，“剪开的白毛巾未缝边”“后厨天花板一个孔洞超过了6毫米”“一袋香料使用发圈封口”以及小料勺材质不符合规范、工作间未及时关门等。《公告》在海底捞微博公示后，有网友笑称“我家厨房可能都过不了海底捞检查”， 还有很多网友表示，通过这份《公告》更新了对“食品安全”检查的认知。“很多消费者平时很难注意到的细节，都被纳入了日常检查。”
海底捞《2026年上半年食品安全透明公告》截图
海底捞方面相关负责人表示，网友认为的“强迫症”细节其实关乎食品安全。“例如，毛巾未缝边可能产生线头混入食品；后厨孔洞超过6毫米，存在啮齿动物进入风险；瓷勺磕碰后可能掉渣混入食物；发圈属于日用品，其卫生标准并不适用于食品封口；瓦楞纸箱则容易滋生细菌、增加污染风险，因此均属于企业内部必须整改的项目。”据了解，自2019年以来，海底捞持续完善“总部监督检查、门店自主检查、一日食安员”三级食品安全管理机制，总部检查采取不预先通知方式开展，检查结果及整改情况按月在官网公示，目前已累计发布85期。食品安全与生产安全双认证培训，截至2026年7月累计认证超过100万人次。
同时，海底捞持续推进“一日食安员”轮值制度，并建立食安积分激励机制。数据显示，2025年全年，一线员工累计主动上报食品安全问题线索约90万条，食安积分兑换礼品2.2万余次。此外，海底捞还实现了AI智能巡店系统覆盖厨房操作、食材储存、有害生物识别等多个风险场景，实现实时监测、自动预警、快速整改闭环管理；食品安全员每日通过系统完成巡查，形成电子化整改记录，提高隐患发现和复盘效率。
编辑 王琳
校对 王心
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