北京
如今已经进入三伏天，最明显的特点便是气候变化快，时而晴时而雨，整体给人以闷热之感，即便有微风出来，依然令人汗流不止。湿热的天气里，人们代谢快，消耗多，经常感觉体虚乏力，浑身没劲，加上脾胃虚弱，容易积热上火，若是不注意调理，则容易疰夏。
在三伏天里，合理进补很关键，届时要少吃牛羊肉，这些都比较燥热，容易增加体内的燥火。可以经常吃些鱼肉，其性质清凉，且肉嫩细腻，有助于调理脾胃，去热解暑，加上其营养密度好，便于消化，是当下非常理想的清补食材。下面就来跟大家分享4种鱼，这段时间给家人换着吃，鲜嫩肥美，养心脑护眼力，增强抵抗力，伏天不受苦，来看看吧~
一、鳝鱼
夏日里的代表鱼类，在人们眼里，其营养价值极高，可以与人参比肩。鲜嫩细腻的肉质，蕴含着十足的氨基酸，DHA，磷脂，钙，铁，硒等，吸收效率高，有益于健脾和胃，养血益气，缓解乏力，保护血管等。其吃法百搭，可以胜任爆炒，煮汤，红烧等，都可以呈现美味的菜肴。
1、体型细长的它有点像蛇，很多人都有点不太敢处理，可以请店家帮忙初步收拾，当然回家后还需要继续清理干净，外表有些黏液，需要搓掉，而后剪短。
2、一头大蒜，一一剥出来，一点姜和小米椒，都切好待用。
3、先在锅里添上水，淋入花雕酒煮沸，其下锅后，过几秒捞起来，可以彻底去掉黏液，并且赶走土腥味。
4、来把锅热透，蒜姜等放进去，炒一炒，鳝鱼下锅，继续炒匀之后，调些红烧酱油，醋，烹炒上色后，焖十五分钟，熟透入味时出锅。
二、鲫鱼
吃鱼是自古以来便流行下来的传统，民间有“冬鲤夏鲫”的说法，虽然都属于淡水鱼，但相比之下，鲫鱼更适候三伏天。其是生长比较慢的鱼类，因而肉质更加紧实细腻，鲜味足，在缓慢生长中沉淀了丰富的营养，有助于改善脾胃，除湿利水，滋养肝肾，增进食欲等。其特适合煮汤，夏天可以与各种瓜类一起煮，更添清爽之意。
1、其个头不大，我们一般准备两三条，先分别清理好了，鱼鳞，内脏都要去掉，直到摸起来不粘，把水擦干。
2、提前准备一点腐竹泡好待用，还放了丝瓜，其与鲫鱼也是绝配，去皮后改成大块，先放在水里浸泡。
3、锅里倒油，待充分热透后，先丢些生姜，在热油里炸到焦黄的程度，鱼轻轻放里边，火候不减，快速加热，其容易定型，而后夹起来翻面，令双面色泽焦黄。
4、顺着锅边添上热水，先加点料酒，煮十分钟，盖住后，咕嘟十五分钟，而后把腐竹和丝瓜倒进去，继续煮一小会儿，调些盐，葱花等，即可关火。汤汁特别鲜，带着些许的清甜之感，滋润又营养。
三、鲈鱼
夏日烦热，吃饭讲究开胃与方便，鲈鱼是不错的选择，一方面营养密度高，鲜嫩清爽，令人食欲满满。其肉多为蒜瓣肉，吃起来很过瘾，同时几乎没有什么小刺，大口吃也不用担心。帮助我们补虚解乏，养护心脑，抗炎又增免疫。天热焖一锅，十几分钟就好，简单却能满足营养与美味并重。
1、这里搭配了豆腐，将其片成厚度在半公分左右的片状待用。
2、来把鱼清理好，而后切成小块，置于盆中，淋上酱油，蚝油，并且要加一点淀粉，抓匀了。
3、锅底放一点油，热匀了先把豆腐放里边去，火候中大加热，其可以快速形成焦黄的外皮，届时夹出来。
4、底油放些洋葱，姜片，葱段，把香味烹出来，豆腐再次放进去，而后鱼摆在上边，盖住之后，淋上一圈米酒，中火焖十五分钟左右，熟透后直接上桌。
四、黑鱼
也是很适合三伏天当中的鱼类，拥有着紧实的肉质，而且满足刺少的需求，几乎没有什么腥味，富含蛋白，铁，锌，硒，维A等，有益于健脾开胃，保护心脑，补充体力等。天热可以做成水煮鱼的形式，鲜香入味滋味足。
1、吃起来方便，但切的时候比较考验刀工，这里在买的时候可以请店家帮忙，记得把鱼骨也带回家。
2、来将鱼骨清洗好，鱼片也需要用清水搓搓，而后攥干，里边放点花雕酒，盐，以及地瓜粉，仔细抓一抓。
3、锅里放油，来炒两个番茄，切得时候切碎些，炒透后，补充点盐和生产，热水添上煮沸。
4、鱼片下锅时慢一点，别一股脑丢进去，以免黏连，而后煮熟关火。撒些蒜蓉，葱花花椒，随后浇个热油上去，就做好了。
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