超8万家面包店关停，为啥大家不去面包店买面包了？

一直以来，面包店都是大部分人买面包的主要场所，但是最近一段时间却有媒体曝出，最近一年有超8万家面包店关停，为啥大家不去面包店买面包了？

一、超8万家面包店关停？

据21世纪经济报道：曾经遍地开花、排队疯抢的面包店，如今正在大批量退场。近日，21世纪经济报道记者实地走访发现，即便是工作日下午，各大商超烘焙区依旧挤满选购面包的年轻人，有消费者更是一次性带走4盒网红面包。

近日，“A股烘焙第一股”元祖股份公布2026年半年度业绩预告，直接从盈利转大亏，跌至上市以来半年业绩最低谷。公司上半年归母净利润预亏5950万元—7140万元，扣非亏损更是达到6900万元—8090万元。

亏损根源一目了然：品牌研发投入不足，产品线死死绑定端午、中秋节庆礼盒，主打送礼刚需，跟不上当下消费者日常随手吃轻量化小份甜品的需求，客源持续流失。

元祖的困境只是行业冰山一角。窄门餐眼数据显示，截至2026年7月15日，近一年新开的烘焙门店仅3334家，门店净减少81700家，超8万家面包店扛不住压力关停。

早年爆火、排队两小时才能买到的KUMO KUMO，现在北京只剩两家门店勉强维持；曾经刷屏全网的瑞可爷爷、徹思叔叔走完爆红、降温、退场的完整周期；克莉丝汀、欢牛蛋糕屋、墨茉点心局等一众网红连锁，纷纷大范围闭店收缩，慢慢淡出大众视野。

二、面包店不火，大家去哪买面包了？

最近看到一个数据挺有意思的，说是去年有超过八万家面包店关停了。这数字乍一看挺吓人的，但仔细想想又觉得理所当然。我家楼下那条街，两三年内就换了三家面包店，现在那家也挂着"旺铺转让"的牌子，这件事我们该咋看？

首先，大型商超面包房已经把传统面包店逼到了墙角。传统面包坊的溃败，最直接的推手来自大型商超烘焙势力的强势崛起。以山姆、盒马为代表的大型零售巨头，依托背后强大的中央工厂体系，构建起了传统面包店难以企及的规模经济壁垒。这些商超的烘焙业务，从原料采购到生产配送，都实现了标准化、集约化运作，能够将成本压缩到极致。它们推出的烘焙产品，无论是口感还是品质，都保持着稳定水准，价格却远低于传统面包店。这种极致的性价比优势，精准击中了消费者的核心需求，让传统面包坊陷入了被动挨打的局面。

传统面包坊大多规模有限，缺乏集中化生产能力，原料采购成本高，生产效率低下，产品价格自然居高不下。而且，多数传统门店依赖手工制作，产品品质受师傅个人水平影响，稳定性难以保障。反观山姆、盒马，凭借强大的供应链整合能力，能够实现跨区域的统一配送，保证产品新鲜度的同时，大幅降低了边际成本。当消费者发现，在商超花更少的钱就能买到品质不输甚至更优的面包，自然会用脚投票，传统面包坊的客流被不断分流，生存空间被持续挤压，关停潮的出现也就不难理解。

其次，消费代际的更迭更改变了消费市场的逻辑。现在的Y世代、Z世代消费者，买东西可比我们这代人精明多了。他们不傻，知道那些网红面包店一个吐司卖五六十块是怎么回事？不就是包装好看点，店铺装修得ins风一点吗？我刚刚工作的师弟师妹们，经常跟我说现在他们同学们都管那些网红面包店叫"智商税"，说同样的东西在普通面包店只要一半价钱。这话说得有点绝对，但确实反映了年轻人的消费观变化。

性价比这个词现在可太重要了。不是大家不愿意花钱，是不愿意为那些虚头巴脑的东西花钱。前两年那种排队两小时就为买个牛角包的日子，现在想想都魔幻。对于不少网红面包店来说，他们一个面包的成本可能不到售价的三成，剩下的都是营销费用和品牌溢价。现在消费者明白了这个道理，自然就不买账了。再说现在经济大环境就这样，大家的钱包都捂得比以前紧，能省则省，谁还愿意为那些华而不实的东西买单？

第三，烘焙市场的消费场景也在回归本质。过去，烘焙产品常被赋予社交属性，成为节日送礼、朋友分享的载体，不少面包店瞄准这一场景，推出高端礼盒、限定款产品，追求高客单价、高利润。但随着消费回归理性，消费者对烘焙的需求逐渐回归本质，面包成为早餐、下午茶的高频代餐选择，消费频次提升的同时，对价格的敏感度也大幅提高。

日常代餐场景下，消费者追求的是便捷、平价和高性价比，这就要求面包店必须严格控制成本，在保证品质的前提下，将价格维持在合理区间。但传统面包店受限于门店租金、人工成本、原料损耗等多重压力，成本居高不下，难以满足平价高频的消费需求。而大型商超凭借规模化优势，能够有效分摊成本，推出价格亲民的日常烘焙产品，完美契合了代餐场景的需求。传统面包店既无法在价格上与商超抗衡，又难以适应消费场景的转型，在成本与需求的夹缝中艰难挣扎，最终被市场淘汰。

第四，消费本质没变但需求却快速变革了。从面包店的困境中其实能看出更大的消费趋势变化。烘焙这个行业的需求并没有消失，人们还是要吃面包的，但满足需求的方式变了。以前那种靠地段、靠装修、靠营销的打法行不通了，现在要比的是供应链、是成本控制、是产品迭代速度。这些恰恰是传统面包店最不擅长的。

我观察到一个现象挺有意思：现在活得还不错的面包店，要么是走极致性价比路线，把成本控制做到极致；要么是走极致特色路线，把某个单品做到不可替代。中间那些不上不下的，基本都活得挺艰难。这说明市场在分化，消费者在选择上越来越明确。要么便宜量大，要么独特稀缺，中间地带正在消失。

说到底，面包店的兴衰反映的是整个零售业的变迁逻辑。消费升级不是简单的"买更贵的东西"，而是"买更值的东西"。这个"值"怎么定义？每个人答案不同，但趋势是明显的，回归产品本身，回归真实需求。那些还能在市场里活下来的玩家，都是看明白了这一点，并且快速调整了自己的经营策略。