第六届食品科学与人类健康国际研讨会-吕欣教授：益生菌多糖复合凝胶高效递送体系构建及其靶向释放研究

报告内容

益生菌多糖复合凝胶高效递送体系构建及其靶向释放研究

益生菌功能食品是实现精准营养的核心载体，但其环境耐受性弱、肠道定植率低严重制约了健康效益的发挥。实现益生菌的长效活性保持与精准靶向递送是当前功能食品开发的关键瓶颈。本研究以低酯化果胶与海藻酸钠为复合壁材，系统优化二者复配比例及钙离子交联浓度，结合气体剪切技术构建高效包埋益生菌的凝胶体系。采用益生菌荧光染色结合近红外二区小动物活体成像技术实现体内动态示踪，并以溃疡性结肠炎小鼠模型综合评价该体系的体内靶向分布、菌群调控及协同抗炎功效。结果表明，果胶基凝胶网络结构更为致密，海藻酸钠基凝胶结构完整性更优；气体剪切技术显著降低了凝胶体系的平均粒径，经模拟小肠消化4 h后，活菌数仍可稳定维持在10⁷ CFU/g以上。第二个近红外窗口成像与肠道菌群分析揭示了多糖复合凝胶的结肠靶向性，海藻酸钠基多糖复合凝胶更能促进肠道有益菌的增殖。UC干预实验显示，该凝胶体系具有协同缓解溃疡性结肠炎的作用，膳食干预各个样品在缓解肠道屏障损伤，降低促炎因子和氧化应激，调节肠道菌群方面表现显著差异。本研究系统构建了集“高效包埋—靶向释放—黏附定植”于一体的多糖复合凝胶递送平台，为突破传统包埋活性损耗与靶向性不足瓶颈提供了创新策略，并为精准营养干预及新型功能食品开发奠定理论基础。

专家介绍

吕欣 教授

西北农林科技大学食品科学与工程学院 院长

西北农林科技大学食品科学与工程学院测试中心 主任

吕欣，江南大学博士，日本京都大学博士后。三级教授、博士生导师，西北农林科技大学食品科学与工程学院院长兼测试中心主任。陕西省“高层次人才特殊支持计划”入选者，陕西省科技创新团队负责人，陕西省食品安全专家委员会委员（兼食品安全检测技术专业委员会副主任），农业农村部食品质量检验测试中心（杨凌）常务副主任，陕西省乳制品质量安全和健康工程技术研究中心主任，陕西省食品科学技术学会副理事长。

主持国家重点研发项目课题、公益性行业（农业）科研专项（首席专家）、国家自然科学基金等。发表论文170 篇，授权国家发明专利9 项。《食品科学》等编委。获陕西高等学校科学技术奖一等奖2 项。

主持中国学位与研究生教育学会重点项目1 项、农林工作委员会重点项目1 项，主编农业农村部“十三五”“十四五”规划教材1 本，中国轻工业“十四五”规划教材2 本，爱思唯尔（Elsevier）英文专著1 本，获批陕西省线下一流课程1 门。

实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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