浙江
“传承不是守旧，而应不断创新。”在绍兴柯桥古镇的越酿工坊里，省级非遗传承人陈宝良对前来调研的大学生说出了这句话。
近日，浙江财经大学会计学院暑期社会实践团一行8人走进绍兴，先后拜访越酿工坊与会稽山黄酒博物馆，与省级非遗传承人陈宝良、国家级非遗传承人潘兴祥展开深度对话，探寻绍兴黄酒的古法技艺与传承创新之路。
陈宝良1981年从绍兴市技工学校酿酒专业毕业后进入东风酒厂，从一线酿酒工人成长为省级非遗传承人，四十余年深耕黄酒酿造。他向实践团展示了传统手工酿造的全流程——浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛，历时约90天；而机械化酿造仅需15至20天。“时间沉淀出来的风味，机器做不出来。”
回忆起学艺经历，陈宝良记忆犹新：进厂初期每天要洗800个旧坛、1000个新坛，用肩膀挑着22斤重的空坛往返搬运，双手起泡、肩膀磨破是家常便饭。“肯吃苦”是他对徒弟的第一要求，他每年收1至2名徒弟，至今已培养近十位行业骨干。他也坦言，当前行业面临人才断层困境——开耙师傅多为中老年人，堆坛工几乎全是外地务工人员，年轻人鲜少愿意入行。
在会稽山黄酒博物馆，国家级非遗传承人潘兴祥向实践团分享了他的传承理念。出身酿酒世家的他，1980年进入东风酒厂，师从“绍酒泰斗”王阿牛，后赴复旦大学进修，将现代科学思维融入传统酿造。
他将酿酒技艺分为“隐性知识”与“显性知识”——前者是师傅言传身教的经验与手感，后者是书本中的科学原理，传承人应把隐性知识挖掘出来变成显性知识，技艺才能传下去。他将酿酒人才的成长分为学徒、技能、技术、技艺、大师五个层次，强调“喜欢欢”和“坚持”是最重要的品质。
从陈宝良老师的“肯吃苦”到潘兴祥老师的“爱读书”，一个指向身体的磨砺，一个指向心智的开拓，共同构成了非遗传承人精神的两翼。
据悉，实践团此前已走访女儿红酒厂、南村村、黄酒小镇等地，后续还将走进黄酒学院，继续探寻绍兴黄酒非遗的传承与创新路径。
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