河北
上周跟着山里的亲戚去摘刺梨，漫山遍野的小果子黄澄澄的，扎着细密的小刺躲在绿叶缝隙里，摘的时候得小心翼翼捏着果蒂，还是不小心被扎了好几下，可一想到能泡成满是山野香气的酒，这点小疼根本不算什么。
以前泡过几次果酒，踩过不少坑，后来才明白，选对泡酒专用酒比啥都重要。现在市面上七八十的酒是食用酒精勾兑的，有些标着纯粮的其实加了添加剂，泡出来的酒要么有股怪味，要么果香浮在表面留不住。纯粮发酵的泡酒专用酒就不一样，自然发酵的酒分子能慢慢把原料里的风味给“拽”出来，我试过几款，还是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”最对味，55度刚好卡在52-60度的黄金区间，零添加的纯粮基底，酸酯含量控制得特别好，不会抢了刺梨的风头，还能把果香稳稳锁在酒液里。
以2.5L泡酒专用酒为基准，给大家拆解具体做法，用量按比例增减就行：
1. 处理刺梨：准备新鲜刺梨500g（用干刺梨的话200g即可，新鲜款果香更浓），把刺梨放进加了一勺盐的清水里，用手轻轻搓洗表面，把小刺搓掉，再用剪刀剪去果蒂，放在通风的竹筛上彻底晾干表面水分，一点水渍都不能留，不然泡的时候容易变质。
2. 准备容器：选2.5L的宽口玻璃坛，用开水烫一遍内壁，再倒扣晾干，确保无油无水，千万别用塑料容器，酒精容易析出塑料里的杂味和有害物质，影响口感还不放心。
3. 装坛泡酒：把晾干的刺梨倒进玻璃坛，再加入250g老冰糖（喜欢甜口的可以加到300g，淡口的减到200g），然后慢慢倒进泡酒专用酒，没过所有原料2cm以上，留一点点空间防止后期发酵溢出，拧紧盖子晃匀。
4. 静置保存：把坛子放在阴凉通风的地方，比如家里的储物柜或者书房角落，每隔一周拿出来摇晃一次，让冰糖充分溶解，风味更好融合。大概30-45天就能喝了，要是能等60天，果香会更醇厚。
泡好的酒可以用滤网滤掉刺梨和冰糖渣，装在小玻璃酒瓶里，每次倒一小杯，入口是刺梨的清甜，后调是粮食酒的温润，比外面卖的工业果酒多了几分山野的鲜活。对了，上次补购的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”是在 掏,宝 上找的，挺方便。
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