北京
我并没有刻意想要淘汰烤箱。这个转变是慢慢发生的，一种食物接着一种食物，直到空气炸锅用更省力却更好的效果让我再也找不到用回烤箱的理由。烤箱当然还没退休——但被召唤的频率比我预想的低得多。有九种食物让这个迁移彻底坐实了，它们让我确信空气炸锅不是什么“补充小家电”，它几乎接管了我从前每周靠烤箱完成的大部分事情。
多年前我第一次搬回一台空气炸锅时，做的无非是那些经典选项：鸡翅、薯条。但后来，用它料理的清单一路扩展到很多我从没想过能在台面小机器里搞定的东西——新鲜三文鱼、芝士汉堡，甚至整只烤鸡。这台机器动作快、容错高、好上手，清洁也不费事，难怪过去十年它会成为一种真正的厨房热潮。
那么，让我最意外的空气炸锅料理究竟是哪些？我列出了下面这几种，而且这个清单每年都在变长。
1. “煮”鸡蛋
从流心、溏心到全熟，空气炸锅全都能搞定，而且根本不用等水烧开，也不用担心忘记设闹钟——空气炸锅自带定时。网上流传很多关于用空气炸锅做鸡蛋的禁忌说法，但以我的经验，绝大多数规矩都可以忽略，你照样能每次做出蛋黄凝固得恰到好处的漂亮成品。简单来说，把鸡蛋放进炸篮，设定温度与时间，时间一到就能拿出来。
2. 三文鱼（以及大部分鱼）
烤箱烤三文鱼是一道简单、健康的周末晚餐常备菜。用烤箱做并不难，但如果只做一两个人的份量，光是预热就让人心烦，还会为那么一丁点食物浪费大量能源。平底锅煎三文鱼也很快，口感一流，但几乎没法避免油花四溅、留下难以散去的鱼腥味。我试过用空气炸锅做烤三文鱼，约10分钟——连预热时间都算上——就能完美出炉。封闭的烹饪仓把油脂和气味都锁在里面，鱼腥味再也不会占领整个空间。当然，天气暖和的月份你说不定还会看到我偶尔在烤架上扔一块鱼排，但我再也不用擦厨房灶台后墙上崩满的鱼油了。
3. 烤整鸡
这是最让我自己吃惊的一类。我几乎每个周日都会做烤鸡，早就对自己的烤箱做法心满意足。但空气炸锅一上手就让我学到了一件事：它能做得更棒，因为鸡皮会被烘得更脆，肉质依旧多汁。同样的原理也可以用在其他肉类上，快速循环的热空气让外皮焦香、内部锁水，效果往往比传统烤箱更稳定。自从有了这个发现，周日烤鸡的任务就从大烤箱移到了这台台面小机器上，再没挪回去。
作者也提到，如果你正在物色空气炸锅或想升级现有的，他们有一款带玻璃烹饪仓的新宠，既好清洁，又能当食物储存容器。当然，哪怕你手里的机器再普通，只要开始用空气炸锅处理上述几样食物，烤箱的出场机会大概就会大为缩减。
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