北京
听说北京最近新开了一家粤西菜，迫不及待约上朋友过去尝尝。这家位于新闻大厦23层的湛蓝餐厅，把粤西的鲜味搬到了高空。
2000多平的开阔空间，大厅通透明亮，包间私密大气，商务宴请、家庭聚会、闺蜜小聚都能找到合适的角落。最让人放心的是明档厨房——师傅们现切现做，没有预制，而且食材都是从广东打飞的来的。
【茂名脆皮奶猪】
茂名脆皮奶猪是店里的招牌。刚上桌就闻到油香，外皮金黄，用筷子一夹“咔嚓”响，咬下去脆到掉渣，肉嫩得能尝到汁水，一点不腻。只有吃奶的小猪才叫奶猪，果然吃起来也是奶香奶香的。蘸上酸梅酱解腻，老广吃了都要竖大拇指。
【高州簸萁盐擦鹅】
来之前，朋友就指名要点的菜，果然名不虚传。盐擦鹅，名字有点拗口，来头却不小。历史可以追溯到1600多年前的冼夫人时代。
旧时茂名人养鹅看家护院，鹅是“保平安”的象征，轻易不宰杀。冼夫人保家卫国、维护一方平安，军队所到之处，百姓愿意把家里看门的鹅宰了犒劳将士。鹅太大，一般器皿装不下，就盛在簸箕里端上桌——簸箕表面竹片不平，缝隙恰好有助于擦盐，让盐分均匀渗入鹅肉，又不会过咸。这道菜就这样传了下来，簸箕也成了名字的一部分。
上桌时整只鹅盛在竹编簸箕里，农家气息扑面而来。鹅皮白嫩透亮，切开后肉质紧实。夹一块蘸上粗盐，入口先是鹅皮的爽脆，紧接着是肉质的紧致弹牙，越嚼越香，咸味刚好吊出鹅肉本身的鲜甜，没有一丝多余的油腻。
【地胆头陈皮煲老鸡汤】
地胆头，粤西人煲汤的灵魂食材之一。它长在南方山坡草丛里，叶子贴着地面生长，闻起来有黄瓜般的清香，但真正煲汤用的是根部。这个不起眼的根茎，在广东人心里分量很重：清热解毒、凉血利尿、预防感冒。
陈皮入汤，与地胆头一温一寒，刚柔相济，在慢火中达成味觉平衡。陈皮化解了地胆头的苦意，释放出清润的回甘。
汤底选的是散养老母鸡，饲养周期长、肉质紧实、风味浓郁。与地胆头、陈皮同入砂锅，不加多余调料，慢火煲足火候。鸡肉酥烂脱骨，汤色由清转醇，入口先是地胆头草木的清香，继而是陈皮的醇和甘润，最后是鸡汤的醇厚鲜美——三层味道层层铺开，各自分明。
除了这些，餐厅还有来自湛江的海蜇皮，沙虫干，茂名的捞粉，吴川的腌蒜，化州笪州桥的酸黄瓜等在北京不常见的食材。想吃一口地道粤西风味，来这里就对了。百十来块的人均，在长安街这个位置也是相当实惠。
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