螺蛳粉行业重新洗牌：袋装销量跌得比方便面还惨，线下门店却越开越密

消费者没有放弃螺蛳粉，而是放弃了“自己煮螺蛳粉”。

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2020年，一碗带着“臭味”的螺蛳粉，硬生生在中国消费市场的风口上踩出了火花。

疫情催生的“宅经济”，让这道柳州街边小吃完成了堪称教科书级别的地域突围。从李子柒带火螺蛳粉，到各大电商平台销量激增，再到柳州产业园日夜赶工扩产，预包装螺蛳粉一度是方便速食赛道的“顶流”。

但风不会一直吹。

近两年，袋装螺蛳粉增长急踩刹车，行业洗牌加剧；而线下螺蛳粉门店却疯狂扩张——从商场到社区，从一二线城市到县城，全国各地的螺蛳粉品牌正在密集开店。

一边是袋装螺蛳粉越来越难卖，一边是线下门店越开越多。螺蛳粉，到底怎么了？

袋装螺蛳粉，为何突然不香了？

回顾螺蛳粉的崛起之路，堪称一部地方小吃的逆袭史。

2012年，《舌尖上的中国》第一季让这道柳州街边小吃进入大众视野；2014年，柳州颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证，螺蛳粉正式迈入工业化时代；2020年前后，方便速食乘“宅经济”东风爆发，袋装螺蛳粉也借势站上风口。

比起传统方便面，它配料更足、风味更野，更关键的是——“闻着臭、吃着香”的社交货币属性，让它在微博、小红书、抖音上裂变式破圈。

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资本和跨界者闻风而动。柳州本地企业疯狂扩产，李子柒、螺霸王、好欢螺迅速长成头部；各路跨界者也来分一杯羹：五菱宏光卖起了“五菱牌”螺蛳粉，中石化推出“易姐姐”，中石油端出“螺香好客”。

与此同时，从米粉、酸笋、腐竹，到调味料、包装材料，一条高度标准化、规模化的产业链迅速形成。企查查数据显示，巅峰时期，2023年全国新注册螺蛳粉相关企业高达1.3万家，同比暴增59.99%，创近十年之最。

但爆款终有倦怠期，加之方便速食整体进入调整期，螺蛳粉赛道更是雪上加霜。马上赢数据显示，2026年第二季度，传统线下零售渠道方便速食整体销售额同比下降11.04%，而螺蛳粉成为“受伤最重”的品类——连续两个季度销售额同比出现两位数下降，第二季度同比跌幅达14.5%，甚至超过方便面、火腿肠等老牌品类。

更致命的是同质化。翻开任何一包袋装螺蛳粉，配料几乎像复制粘贴：米粉、酸笋、腐竹、花生、豆角、木耳、萝卜干，再加上辣油包、醋包和汤料包等调料。品牌之间的差异，大多停留在包装设计和营销宣传上，产品本身早已“千人一面”。

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同质化和价格战中，曾经的“优等生”也在洗牌中出局。2026年4月，广西柳州市中级人民法院发布破产清算公告，正式受理螺状元的破产清算案。这家柳州螺蛳粉的出海标杆，曾日产10万袋、原味销量率先破亿袋，最终未能走出困境。

而它的倒下，或许只是洗牌长夜里熄灭的第一盏灯。

线下门店逆势狂飙，凭什么？

预包装市场寒意料峭，线下门店却迎来了新一轮扩张。

《消费者报道》记者根据红餐网数据统计，截至2026年7月16日，全国现有门店数超过100家的螺蛳粉品牌共有17个。其中，融柳大铁牛螺蛳粉、肥姨妈螺蛳粉、小蛮螺螺蛳粉规模位居前三，门店数量分别达到2481家、1591家和585家。

以2015年诞生于杭州的融柳大铁牛为例，该品牌仅用十年时间便完成了从区域品牌到全国连锁的扩张。截至目前，其门店已覆盖全国263个城市，几乎遍布所有省份。而2025年至今的一年半时间里，融柳大铁牛开出1453家新店，占当前门店总数的一半以上，扩张节奏明显加快。

那么，螺蛳粉线下门店凭什么逆周期生长？

首先是产品形态不断升级。如今，一家螺蛳粉门店卖的早已不只是“一碗粉”，“粉+”模式成为行业创新的主要方向。例如，一些品牌围绕螺蛳粉打造了包括螺蛳粉火锅、螺蛳粉烤鱼、广西特色小吃、糖水、炸串、卤味等在内的产品矩阵；一些品牌还推出了兼具原汤和干捞两种吃法的“鸳鸯锅”产品。

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其次，即时零售为其打开了第二增长曲线。美团、淘宝闪购、京东秒送等即时配送平台的发展，让一家门店即可覆盖数公里范围内的消费者。这意味着，门店不必全部扎堆核心商圈，也能够依靠线上订单获得稳定客流。

更重要的是，螺蛳粉本身就是“外卖友好型”品类。相比炒菜、炸物等容易被影响口感的品类，螺蛳粉在配送过程中保温性能较好，消费者接受度高。不少门店已经形成“堂食+外卖”双渠道经营模式，部分门店外卖订单占比甚至超过堂食。

风口转向中，不少预包装品牌也开始下场抢滩。2024年，螺霸王开出了首家线下门店“锅锅靓螺蛳粉”，主打螺蛳粉火锅；好欢螺则借其前身——柳州老牌“鼎钻螺蛳粉”重振旗鼓，今年1月更在马来西亚吉隆坡开出海外首店，提供现煮螺蛳粉、炒菜、小吃、甜品等超过50个SKU。

甚至新茶饮品牌也在跨界布局。今年1月，新茶饮“广西之光”阿嬷手作携“鑼獅LUÓ SHĪ”杀入上海新天地，将螺蛳粉做成了精致餐饮。

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线下门店热火朝天之际，产业链还迎来了新的变化。

今年3月，广西柳州市螺蛳粉协会批准发布《冰鲜柳州螺蛳粉》团体标准，对产品原料、生产工艺、冷链运输、储存条件等进行了规范。

冰鲜螺蛳粉介于门店现煮与常温预包装产品之间。与袋装螺蛳粉相比，冰鲜产品采用冷藏保鲜工艺，保留了更新鲜的米粉和汤底口感，同时依托冷链物流实现规模化销售；相比堂食，它则能够覆盖家庭消费、商超零售、生鲜电商以及即时配送等更多消费场景。

事实上，这样的变化并非螺蛳粉独有。近年来，从短保烘焙、鲜食便当，到冷藏咖啡、预制菜，整个食品行业正朝“鲜食化”迁移。

预包装螺蛳粉降温、线下门店扩张，看似是一场此消彼长的竞争，实际上却是一场产业价值的重新分配。消费者没有放弃螺蛳粉，而是放弃了“自己煮螺蛳粉”；企业也没有失去市场，而是需要重新寻找价值创造的环节。