广东
嘿，朋友们！
今天咱们来一道最简单、但也最容易翻车的汤——番茄蛋汤！
别笑！你以为你会做？我跟你讲，十个人做番茄蛋汤，八个都做成了“蛋花番茄水”——番茄没味，蛋花成坨，汤清汤寡水的，喝了个寂寞。
我第一次做也是这德性——番茄随便切两刀扔锅里，水开了倒蛋液，出来一碗“蛋碎番茄汤”，我媳妇说：“你这汤是给谁洗脚的？”给我整得无地自容。后来琢磨了好久，终于搞明白了——番茄蛋汤的关键，不在蛋，在番茄！
今天就把这3个细节全盘托出，保证你今晚就能端出一碗汤鲜蛋嫩、番茄味浓的好汤！
第一个细节：番茄，记住两个字——“炒沙”
很多人做番茄蛋汤，番茄切块扔水里煮煮就完事——那是番茄泡水，不是番茄蛋汤。
正确做法：番茄必须去皮！划十字用开水烫一下，皮一撕就掉。然后切成小丁，越小越好。
锅里倒油，下番茄丁，中小火慢慢炒，边炒边用铲子压，炒到番茄完全出沙、变成红油酱状——这步是汤鲜红的命门！不炒出沙，汤就是清的，番茄味根本出不来。
第二个细节：加水，记住两个字——“开水”
番茄炒出沙了，加开水（别加凉水）！水量根据你想喝多少汤来定，一般两碗水够两个人喝。
加开水之后大火煮两分钟，让番茄味全部融进汤里。这时候汤色已经变成红亮亮的了，番茄的酸甜味扑鼻而来。
第三个细节：淋蛋液，记住两个字——“画圈”
这是蛋花嫩不嫩的关键！
鸡蛋打散，充分搅打，打到蛋液表面起一层细密的小泡泡。然后——
转着圈慢慢倒进锅里，倒的时候用筷子在锅里快速画圈搅动，蛋液遇到滚烫的汤会瞬间凝固成丝丝缕缕的絮状，又嫩又好看。
千万别一股脑倒进去——那出来的是“蛋坨”，不是蛋花。
最后，调味出锅！
调味只加盐和白胡椒粉（白胡椒粉是灵魂，去腥提鲜，别省）。撒一把葱花，关火，滴两滴香油。
千万别加生抽、老抽、鸡精——番茄本身的鲜甜味足够了，加多了反而串味。
最后，出锅！
你看这一碗，汤色红亮亮的，蛋花丝丝缕缕漂浮其中，葱花翠绿点缀……先喝一口汤——酸甜开胃、鲜得掉眉毛！再舀一勺蛋花——嫩得像云朵，入口即化！
配米饭？一碗汤能干掉两碗饭。单喝？能连干三碗。
番茄炒出沙、加开水煮透、蛋液画圈淋——三个细节记牢，你再也不会做出清汤寡水的“蛋碎番茄水”了！
番茄蛋汤
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