新疆
涮火锅准备哪些食材？估计很多人和我一样，总是一时想不周全。因此我整理了一份自己常用的清单，按品类分好，附上汤底和蘸料，照着备齐基本不会出错。
肉类
1.羊肉
和我一样喜欢吃清汤锅的朋友，一定要试试涮羊肉，特别是小巴依的羊肉涮片，切成薄片的羊肉只需在沸水涮烫10-15 秒，入口鲜嫩不柴，还有淡淡奶香，这种“快涮”的方式恰好发挥其最佳口感。
2.牛肉
火锅里绝对不能少了牛肉，不同部位也有不同口感，以小巴依牛肉涮片为例：
牛里脊涮片：精选新疆有机褐牛肉，新鲜纯肉原切，涮5-8秒左右捞出，入口细腻鲜香、柔嫩爽滑；
牛腱子涮片：同样是原切新疆有机褐牛肉，肉中带筋，肉质更加细嫩弹牙。
3.猪肉
五花薄片，适合偏爱猪肉的朋友，和辣汤底配起来特别香。
4.鸡肉
鸡胸肉切薄片，或者用嫩鸡腿肉，清汤里涮熟，蘸芝麻酱吃也很好。
海鲜
1.虾：大虾去头去壳最方便，2分钟左右出锅，脆嫩。
2.鱿鱼：改花刀后下锅，卷起来口感脆。
3.蛤蜊/蚬子：适合清汤锅底，出的汤本身就是鲜味来源。
4.鱼片：巴沙鱼片或者龙利鱼片，容易熟，不容易散。
注意：海鲜不要一次备太多，涮多了汤底容易变腥。
蔬菜
基础款，每次必备：
1.白菜（吸汤好吃）
2.菠菜 / 茼蒿（快熟，适合配重口锅底）
3.藕片（薄切，保留脆感）
4.土豆片（喜欢涮久一点，软了好吃）
加分款，按喜好选：西兰花、娃娃菜、生菜（几秒出锅）、冬瓜（清汤锅底里很清爽）
菌菇
提鲜效果很好，建议至少备两种：
1.金针菇：结成小把一起下。
2.香菇：切片，煮软之后鲜味出来。
3.茶树菇：有嚼劲，慢慢涮。
4.蟹味菇：口感好，不容易煮烂。
豆制品
1.嫩豆腐 / 豆腐脑：入口即化，注意别煮碎。
2.冻豆腐：吸汤，越煮越好吃。
3.豆皮：快熟，搭配蘸料香。
4.腐竹（泡发）：有嚼劲。
主食
建议放在最后涮，控制总量：
1.手擀面 / 宽粉：吸饱汤汁，最后一碗。
2.年糕：有嚼劲，适合麻辣锅底。
3.土豆粉：软糯，容易吃撑，量力而行。
4.玉米块：清甜，清汤里当作调味也不错。
汤底附注
清汤、菌汤、番茄汤，任选其一作为主锅。
喜欢辣的可以做鸳鸯，一边清一边辣，食材适配性最好。
牛油锅底香气足，但容量控制要注意，不建议每次都用。
蘸料参考
简单版：芝麻酱 + 少量薄盐生抽 + 蒜末 + 香菜
提鲜版：加一点胡椒粉或孜然粉
解腻版：挤几滴柠檬汁或小青桔，清爽开胃
爱辣的：加小米辣或辣椒油
不建议蘸料太重，尤其涮的是羊肉，肉本身有香气，蘸料盖过去可惜。
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