河北
入伏后这菜再贵也要吃！正当季全身是宝，清热健脾、刮油通便，错过等一年
三伏天一到，菜市场里的绿叶菜蔫头耷脑，价格却不便宜。可有一种食材，偏偏选这时候大量上市，价格比平时贵上两三成，家里老人却叮嘱：“再贵也要买，过了这阵子想吃都吃不到。”
说的就是莲藕。
老话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，其实很多人不知道——伏天里的鲜藕，才是最养人的那一茬。
一、为什么入伏的藕，胜过秋冬的藕？
莲藕一年四季都有，但入伏后挖出来的叫伏藕，也叫“花香藕”。
这个时候气温高、雨水足，莲藕拼命从淤泥里吸收养分，长出来的藕节肉厚、孔大、水分足、淀粉含量适中。掰开一根，拉出长长的丝，生吃一口——脆生生的，清甜中带一丝回甘，那股清凉劲儿从舌尖一直润到嗓子眼。
到了秋天，莲藕淀粉含量增加，口感变得粉糯，适合炖汤；但论清热解暑、生津止渴，伏藕是绝对的王者。
二、莲藕的“营养成绩单”，看完你就懂了
很多人把莲藕当蔬菜吃，其实它在营养学上相当“能打”：
膳食纤维含量惊艳
每100克莲藕含膳食纤维约2.2—2.6克，比芹菜（1.2克）、韭菜（1.4克）都高。而且莲藕的纤维是水溶性纤维和不溶性纤维并存——不溶性纤维像把小刷子，帮你清理肠道壁上堆积的废物；水溶性纤维则软化粪便、增加饱腹感。润肠通便，是实打实的“肠道清道夫”。
维生素C含量突出
每100克莲藕含维生素C约44毫克，比柠檬（22毫克）、苹果（4毫克）高出一大截，甚至超过西红柿。夏天出汗多、维生素C随汗液流失，吃几片凉拌藕片，是极好的天然补充。
钾含量丰富
每100克莲藕含钾约243毫克，有助于排出体内多余的钠，对稳定血压有辅助作用。夏天出汗多、容易缺钾导致疲乏无力的人，尤其适合。
多酚类物质密集
莲藕切开后容易变黑，正是因为富含多酚氧化酶和单宁酸。这两样东西抗氧化能力很强，有助于清除自由基、减少炎症反应。
低脂低热量
脂肪含量仅0.1克/100克，热量约70大卡/100克——比米饭（116大卡）低得多，吃一盘凉拌藕片，饱腹又不怕长胖。
三、中医怎么看莲藕？生吃熟吃两重天
莲藕在中医里是一味“药食同源”的好东西，最妙的地方在于：生吃和熟吃，功效完全不同。
· 生藕：性寒、味甘，入心、脾、胃经，核心功效是清热生津、凉血止血、散瘀解酒。夏天心烦口渴、鼻子出血、酒后燥热，嚼几片生藕，能明显缓解。
· 熟藕：煮熟后性质发生变化，由寒转温，功效也转为健脾开胃、益血补心、止泻固精。脾胃虚寒但又想吃藕的人，炖汤、煲粥最合适。
一味食材，两种吃法，夏秋两季各取所需，这就是莲藕最妙的地方。
四、怎么吃最养人？四种做法各有讲究
第一种：凉拌嫩藕片，清热最快
选最嫩的藕尖，切薄片，滚水焯烫20秒立刻捞出过凉水。加少许盐、白醋、蒜末、香菜、辣椒油一拌。脆嫩爽口，酸辣开胃，是夏天最能打开食欲的一道菜。
第二种：莲藕排骨汤，健脾养胃
老藕切块，和排骨、几片生姜一起入砂锅，小火慢炖两小时。汤色清亮微粉，藕块粉糯绵密。喝一碗，脾胃舒服，整个人都踏实了。
第三种：糯米糖藕，润燥养颜
藕孔里塞满糯米，用牙签封口，加红糖、冰糖、红枣慢火煮三小时。放凉切片，淋上桂花蜜——软糯香甜，润燥养颜，老人孩子都爱吃。
第四种：莲藕绿豆汤，解暑利器
藕块加绿豆、冰糖一起煮，放凉后当糖水喝。绿豆清热解暑，莲藕生津止渴，三伏天午后喝一碗，全身都凉快了。
五、挑选莲藕，记住三招
挑藕很简单，记住三个字：看、闻、掂。
· 看颜色：自然成熟的藕呈淡淡的土黄色或浅米色，太白净的可能用化学药水泡过。藕节完整、两端封闭的最好，说明藕孔里没进淤泥。
· 闻气味：正常的藕有淡淡的泥土清香，有酸味、药水味的一定不要买。
· 掂重量：同样大小，手感更沉的说明水分足、更新鲜。
六、谁要少吃？两个注意事项
莲藕虽好，但生藕性寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃生藕，建议做熟了再吃。另外莲藕淀粉含量不低（每100克约16克），糖尿病患者要控制分量，一次吃100克以内为宜，同时减少当餐主食量。
入伏后的莲藕，是大自然在一年中最热的时候送给我们的礼物。它从淤泥里长出来，却干干净净、清清爽爽——咬一口脆嫩，喝一碗清润，整个夏天的烦躁都平息了。
菜市场里遇到了，别嫌贵，买两根回家。这个夏天能不能过得舒坦，就靠它了。
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