湖南
老话讲，三伏吃瓜，秋燥吃藕。常吃三瓜，一降火，二利尿祛湿，三通便。
三伏天闷得人发蔫。身上黏糊糊的，舌苔厚腻，嘴里发苦，上厕所也不痛快。老辈人讲伏天吃瓜，瓜类水分足，性子凉，清热祛湿一把好手。今儿就唠三种瓜，轮换着端上桌，舒舒服服把这四十天熬过去。
头一道，冬瓜海带排骨汤。
冬瓜利水消肿，伏天腿脚发沉、一按一个坑的人，吃它就对了。海带是海里的清道夫，帮着把身体里的废水往外排。排骨补气，炖出肉香，把汤的底子撑起来。三样东西搁砂锅里慢慢咕嘟，汤色奶白，喝一碗，暑气湿气全跑了。
1、排骨剁小段，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来，捞出来温水冲净。冬瓜削皮去瓤切大块，海带结或海带片提前泡发洗干净。
2、排骨和海带一块儿扔砂锅里，加足量水，扔几片姜。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟，炖四十分钟。
3、冬瓜块倒进去，再炖二十分钟。炖到冬瓜变透明，筷子一扎就透。加盐调味，别的啥也别放，这汤喝的就是清鲜。
汤色奶白，冬瓜晶莹，海带滑嫩。 排骨的香、冬瓜的甜、海带的鲜全融在汤里。喝一口顺着嗓子眼往下滑，胃里暖乎乎的，身上那股黏糊劲却散了。伏天腿脚浮肿的人，一周喝上两回，浑身松快。
利尿祛湿，伏天消肿第一汤。
第二道，丝瓜炒蛏子。
丝瓜是伏天的尖货，嫩得一掐一兜水。它清热不伤胃。蛏子夏天正肥，几块钱一斤，个个带黄。它高蛋白低脂肪，鲜甜弹牙。两样东西往锅里一碰，一个软糯一个鲜嫩，大火快炒几分钟就上桌。
1、蛏子买回来放淡盐水里滴几滴香油，静置一两个小时吐沙。丝瓜去皮切条，姜切片蒜拍碎。
2、锅里烧水，水开倒蛏子。焯到蛏子一张嘴马上捞出来。煮蛏子的水别倒，澄清了有用。蛏子去壳取肉，黑色纱线拽掉。
3、锅里倒油，下姜片蒜末爆香。丝瓜条倒进去大火翻炒，炒到丝瓜微微变软。蛏子肉倒进去，加盐、白胡椒粉调味。淋两勺煮蛏子的原汤，大火快炒，汤汁一收就关火。
丝瓜翠绿，蛏子肉白嫩。 连丝瓜带蛏子肉一块儿夹，嚼在嘴里，丝瓜的清甜和蛏子的鲜嫩搅在一起，不用放一粒味精就鲜得人吞舌头。胃火大、嘴里发苦的时候来一盘，清爽利口。
清热开胃，比吃红烧肉还舒坦。
第三道，苦瓜炒鸡蛋。
苦瓜清热降火，伏天心里烦躁、嘴里发苦、脸上冒痘的人，吃它就对了。有人嫌苦瓜苦，那是没处理对。苦瓜瓤里的白膜一定刮干净，那是苦味的老窝。焯一下水，苦味减了大半，脆劲却留住了。配上金黄的炒鸡蛋，一青一黄，清爽利口。
1、苦瓜对半剖开，用勺子刮掉白瓤和白膜，刮得越干净越不苦。切成薄片。鸡蛋两三个打散，加一点盐搅匀。
2、锅里烧水，水开加一勺盐、几滴油。苦瓜片倒进去焯烫半分钟，颜色变深就捞出来，过凉水控干。焯过水的苦瓜苦味淡了，颜色更绿，炒出来也更脆。
3、锅烧热倒油，油热倒蛋液。用筷子快速划散，炒成金黄小块盛出来。锅里留底油，下蒜末爆香。苦瓜片倒进去大火快炒。鸡蛋块倒回去，加盐、蚝油调味，翻炒均匀就出锅。
苦瓜脆生生的，微微的清苦之后是回甘。 鸡蛋嫩滑，裹着蒜香。伏天心里烦躁，来一盘，比啥冰镇饮料都舒坦。吃完胃里清爽，嘴里也不苦了。
降火通便，专治伏天心烦嘴苦。
这三道瓜菜，冬瓜汤祛湿，丝瓜炒蛏子清热，苦瓜炒鸡蛋降火。伏天这三种瓜轮换着吃。湿气跑了，火气降了，肠道也通了，身子轻快了，这四十天就舒舒坦坦地过了。
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