上海
八宝饭
在台州黄岩的天长南路，有一家开了30多年的小吃店。刚到黄岩，就有朋友推荐我去那里尝尝不一样的夏日清凉味道。小店在黄岩的老城区，三十多年里，城市日新月异，可这家小吃店，依然保留着最原始的装修。那天，我品尝了黄岩人夏日最爱的八宝饭、洋菜膏，还见识了一家三口两代人的奔波与坚守。
洋菜，是一种生长在沿海礁石上的海藻类植物，也被称为“岩毛”或“石花菜”。这种东西看着不起眼，可到了老一辈人的手里，就成了美食：将洋菜洗净后放入热水瓶或真空保温瓶中，倒入刚烧开的热水浸泡12小时，滤渣即可冷凝成洋菜膏。这时的洋菜膏像一只超大份的“果冻”，食用时，轻轻把这“大果冻”打碎，再淋上薄荷糖水、桂花或蜂蜜、牛奶，入口滑嫩沁凉，顷刻消解暑热，这就是传统的冷饮洋菜膏。
传统的黄岩人家，都会做洋菜膏，若说它是黄岩人记忆深处的夏日图腾，丝毫不为过。这是童年的味道，更是味觉乡愁。老一辈的黄岩人只要看一眼，就能辨出这洋菜膏做得好不好，秘诀就在：一看透亮度，二闻海咸香，三试回弹力，太硬是火候过头，太软是胶质不足。黄岩当地手作的洋菜膏，切块时能拉出细丝，入口即化却留得住一丝海藻清气，再配上绿豆、莲子、芋圆、葡萄干，恰到好处的甜味与顺滑细腻的口感在唇齿间交织，仿佛一股清泉流淌过心田，让人从头爽到脚，炎热尽消。一杯洋菜膏下肚，清凉真的从心底弥漫开来。
洋菜膏
这家小吃店叫“大正小吃”，老板娘尤阿姨今年66岁。1992年，家门口的天长南路刚修好，附近还没冷饮店，尤阿姨和老公朱允正想到了用自家的房子开店。开门营业的那天，刚好是“五一”，从来没开过饮食店的夫妻俩，就这么摸索着上手了。刚开始几年，小店夏天卖冷饮，冬天则摇身一变，成了当地最老的火锅店。新手上路，朱允正去新华书店买了一本书，专门研究火锅怎么做才好吃，他用鸡汤做锅底，买来川崎、花生酱自制调料。然而，经营火锅店琐事多、烦恼也多，没过多久，夫妻俩决定，放弃火锅店，专心做冷饮小吃。
做了大半辈子吃食，尤阿姨一直信奉一个原则：要用心做，用最好的食材。除了洋菜膏，尤阿姨做的八宝饭也是夏日一绝。要做好八宝饭，糯米泡发的时间一定要到位。尤阿姨隔夜泡糯米，早上5点起床，就开始蒸饭了。此时，她在一个个小碗中，分别放入葡萄干、冬瓜条、话梅、金橘、蜜枣、枸杞、红枣、桂圆（或荔枝），糯米饭蒸好后，她就把饭分装进这些小碗里。随后就是八宝饭好吃的灵魂一步——第二次蒸，二蒸可以真正激发出水果的香味。吃的时候，再加入自制的桂花蜜、蜂蜜、冰水或冰牛奶。料足、味香，是食客们喜欢这八宝饭的主要原因。
洋菜膏、八宝饭，黄岩的夏日清凉，是刻在味蕾上的故乡。只要这一口清甜还在，童年的夏天，就从未走远。
原标题：《晨读｜玉华：那一口夏日清甜》
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