云南
两年前，浙江德清邓女士家中一颗没来得及吃的苹果长出菌类的意外场景走红网络，从这一罕见的自然现象中，中科院昆明植物研究所科研团队捕捉到了研究价值。凭借这份珍贵的野生菌株样本，意外开启了一场全民围观的科研长跑。
历经两年持续科研攻坚，曾经的网红“果菌王”完成多代改良迭代，全新第八代果菌王成功实现量产上市，即将走进千家万户的餐桌。
看着眼前这一团团毛茸茸、类似多肉植物一般的菌类，你会把它跟长在苹果上的果菌王联系在一块吗？但它确实就是第八代果菌王。在经过两年的研究之后，中国科学院昆明植物研究所真菌多样性与分子进化课题组的科研人员，已经成功培育出了果菌王8.0。
可大伙儿不知道的是，最初的果菌王，其实并不好吃。对于吃菌口味要求极高的云南人来说，野生果菌王的口感偏柴、偏老，菌柄粗糙，风味也远谈不上惊艳。正是因为这个原因，科研团队才下决心对它进行驯化，不是简单地分离培养，而是一代又一代地选育、改良、杂交，让这朵野性十足的蘑菇，一点一点变得“听话”。
中国科学院昆明植物研究所 正高级工程师 赵琪：“从最初的果菌王比较韧、柴、吃不动，到现在我们给它杂交，让它和我们航天的一个（菌种）谈了一次恋爱，有了后代之后，就发生一些质的变化，它就变得很脆，颜色也变得偏白，而且是粉色的，所以大家就叫它叫‘香妃’，到第八代的时候，它真就没有孢子了，对生产者来说是最大的好事。”
科研团队把果菌王与搭载过神舟十二号的太空菌种进行杂交，又经历了多次尝试，一遍又一遍地驯化，一轮又一轮地淘汰。从口感不佳的野生菌株，到粉粉嫩嫩的“香妃”一代，再到今天产量与风味俱佳的“果菌王8.0”，每一步都不是一蹴而就，而是一次次尝试之后的缓慢前行。直到第八代，果菌王才终于在口感、产量和出菇整齐度上，达到了科研团队心里的那条及格线。
中国科学院昆明植物研究所 正高级工程师 赵琪：“比如说我们把果菌王的孢子拿过来，和我们上过天的这些普通裂褶菌进行杂交配对，做了大量的配对工作，可能到现在已经配了一两千个，我们从中把这性状比较好的菌株，再进行研究，所以反反复复地试，就一直围绕这个来做。”
更让科研团队没有想到的是，第八代果菌王的形态、性状，包括繁殖分裂方式，都发生了肉眼可见的变化。这一变化，不仅是科研过程中最常见的偶然与随机，也为科研提供了新的方向，和更多的可能性。
中国科学院昆明植物研究所 正高级工程师 赵琪：“因为它不产孢子，我们要把第八代果菌王，准备送上太空，再进行一次航天搭载，让它和我们之前的航天搭载的那个裂褶菌进行一次比试，看看回来之后它还会发生什么变化，这就是今年要做的一个工作。”
那可能有人要问了，曾经那些柚子上的、葡萄上的、哈密瓜上的那些“果菌王”呢？它们其实也都很有意思，甚至有些比苹果上的“果菌王”还更离谱；但真菌不是开盲盒，也不是谁长得奇怪谁就一定适合量产。有的品种性状还不够稳定，有的产量暂时上不来，有的风味、口感、出菇整齐度还没有达到及格线。所以这些特别的品种，暂时还不能像苹果“果菌王”那样大规模上市。
中国科学院昆明植物研究所 正高级工程师 赵琪：“其实在咖啡上面，葡萄上面，蟠桃上面都在做，就是还要看它的稳定性怎么样。只要稳定的话，我估计年底像葡萄上面的，可能就会渐渐的推向市场；同时像咖啡上面我们可能也会把研究的步伐加快。”
实际上，果菌王的故事一直在继续。因为两年来，来自全国各地的网友们寄来了两千多份样品，苹果、柚子、葡萄、哈密瓜、大蒜、桃子、牛油果，甚至一些更奇怪的物料。
中国科学院昆明植物研究所 正高级工程师 赵琪：“西藏的一个网友寄来一个核桃，那个核桃上面长着菌子； 海南的可能昨天还寄了一些他们在那个椰子上面的果菌王；还有网友陆陆续续会把他们身边的这些果菌王寄过来给我们。”
每一份样品背后，都是一次偶然的自然实验，也为科研提供了难得的育种素材。科研人员要做的，正是从这些“偶然”里找出“必然”，筛选出性状优良、风味独特、适合规模化生产的菌株，再通过系统驯化和科学选育，把大自然的馈赠转化为实实在在的农业生产力。
两年时间，两千多份来自全国的样品，也许一个不经意间你我都在无形之中，参与了一项从田间到餐桌、从偶然到必然的农业科研成果。而这，恰恰是科研与农业、与大众之间，最珍贵也最朴素的链接！
来源：8099999《街头巷尾》
记者：葛苏茂 摄像：陈宇明
编辑：潘华梅
编审：林帅超
终审：李雄
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