果然财经|有的店面日销额减半，雪糕生意为啥不好做了

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 魏银科 孙佳琪

7月15日傍晚7点左右，济南历下区某居民小区路口，孟先生的雪糕车孤零零地停着，半天也不见一个顾客来买雪糕。“往年这时候，一天最多能卖两千多块钱，现在连一千都卖不上。”孟先生笑着说，言语中却难掩一丝无奈。他透露，过了年，估计很多同行要“退休”不干了。

记者近日走访济南多家雪糕批发店及商超发现，雪糕生意不好做，背后是消费者健康意识觉醒、消费观念理性化、赛道多元竞争的综合结果，产业正迎来迭代升级。

一线探访：

雪糕批发商遭遇“旺季不旺”

这是历下区一个大型的开放式居民小区，人口众多。孟先生摆摊卖雪糕以来，坚持单支也按批发价销售，多年来积攒了一批稳定老客，可今年行情让他连连叹气。

“往年这个时候，一天流水稳稳两千多，现在一千块都很难摸到。”孟先生擦拭着冰柜玻璃，语气无奈，“前两天下雨没出摊，不少老顾客打电话询问，可真出摊了，来买的人并不多。”

上游雪糕工厂也涨价了，每箱雪糕进货价上浮2元，为留住客源，孟先生选择自行消化成本，终端售价维持不变。不过，孟先生将进货规模进行了收缩，之前单次备货8万元，现在也就进7万元的货，即便如此，货品周转速度依旧大幅放缓。

据孟先生介绍，顾客消费力度也肉眼可见下滑，往年不少居民一次性采购七八十元雪糕囤在家，如今单笔消费四五十元就算多的，减量明显。

孟先生的感受不是个例。在济南，不管是专职雪糕摊、兼职卖雪糕的副业店，还是从业多年的批发商，今年几乎都撞上了“旺季不旺”的墙。

海参店主刘先生原本计划靠夏季批发雪糕分摊门店房租，却踩中行业淡季。“往年济南在6月下旬就会迎来超过40摄氏度的高温，今年六七月份连雨天，整体温度降低，雪糕的热度也跟着降了下来。”刘先生说，虽然一个月有八九千的营业额，但雪糕行业成本高，毛利也就只有两到三成,“刨了商电、损耗等费用，等于白忙活，早知道不如多腾点地方放海参。”

工作日中午12点本来是上班族的消费高峰，市中区盛华冷饮批发店里却只有三五散客。“今年的雪糕销售量比去年同期下降了一半还多。”老板鲁女士（化名）说，除了天气原因，最重要的是大家的消费观念和饮食习惯也跟着一起变了，“很多年轻消费者来了先问有没有‘无糖’的，雪糕无糖的比较少。”

金桥冷饮批发市场的张老板做了十几年雪糕批发生意，见惯了行业起落，他从行业角度分析道：“不是雪糕卖不动了，是原来那些网红、暴利的产品慢慢没了。”他透露，济南每年新开雪糕批发店多则800余家、少则300余家，全年能平稳存活二三十家就不错了。“这个行业季节性强，成本高，商业用电加上房租，比卖别的产品多一块很大的支出。”张先生说，自己的店不用交房租，人工就是夫妻俩，但电费最少时一个月也要3000元。

记者也走访了部分商超，发现在雪糕柜前驻足的消费者比较少，和其他商品售卖区的热闹形成鲜明对比。

滞销原因：

新对手崛起，赛道格局重塑

济南市场的冷清，是全国雪糕行业的统一缩影。据新华网报道，进入7月本就该是雪糕批发最热的时候，全国多地经销商普遍反映“生意难做”，有店主守着冰柜称利润连电费都覆盖不住。

第三方消费监测机构马上赢的数据显示，2024年6月至2026年5月，全国县级及以上城市线下渠道雪糕、冰淇淋类目绝大多数月份销售额同比增速、折算出货量均呈下滑态势；企业推新节奏也明显放缓：2025年1-3月雪糕新品近1800款，2026年同期已不足900款，同比减少近半。

冷饮行业高度依赖气温，今年全国降水偏多、高温天气推迟，济南六七月份连续阴雨，居民主动购买雪糕的意愿大幅下降。但多位从业者与行业分析师一致认为，天气仅为短期催化剂，并非核心症结。

雪糕卖不动，是多种原因叠加的结果。

首先是全民控糖养生风潮下，雪糕“不香了”。中老年人怕血糖高，年轻人怕长胖，大家都开始主动少吃，甚至不吃了。

“我每年都会批发不少雪糕。但是今年体检结果显示血糖有点高，我就不吃了，给家里孩子少买几支。”常去孟先生那里买雪糕的市民闫女士说，年纪大了，开始注重养生，她更多选择无糖茶饮替代雪糕解暑。

再者是“雪糕刺客”后遗症凸显，消费全面回归理性。“钟薛高之后，价格高的产品就难卖了。”杭州一位小超市老板的感受，代表了当下消费者的普遍心态。

“以前拿支没见过的雪糕就敢去结账，现在呢？没见过的牌子一律不碰，包装看不懂的默认是‘刺客’。”一位网友表示，买雪糕会主动看价签、看配料表，这种警惕是“雪糕刺客”们亲手培养出来的。

谈及网红雪糕遇冷，金桥批发店张先生直言行业泡沫正在退去：“所谓网红雪糕靠营销噱头收割年轻人，采用代工造星模式，无须自建工厂，仅凭包装、宣传拉高溢价，如今消费者不再买单，这类暴利产品会逐步退出市场，钟薛高只是其中的典型代表。”

此外，传统雪糕的对手，早已不只同行。

一方面，现制冰淇淋和茶饮跨界产品以更新鲜、透明的体验吸引年轻消费者。数据显示，从2019年到2024年，国内Gelato（意式手工冰淇淋）市场规模从54.3亿元暴涨到122.22亿元，年增速高达17.62%。全国连锁现制冰淇淋品牌门店数增长了37%，单店日均客流超420人次。

新茶饮也跨界入局冰品赛道，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等品牌全线推出冰淇淋、冰沙产品，依托门店流量、多元场景分流年轻消费者，下午茶、逛街、餐后等场景全面替代冰柜雪糕消费。

另一方面，外卖平台雪糕批发价低至线下门店七折，消费者线上比价、整箱囤货，社区雪糕车、批发店线下客流大幅流失；零食集合店依靠规模化低价，持续抢夺平价消费客群。

行业转型：

多元化布局，进化正当时

但“卖不动”不等于行业走到尽头。数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模就已经突破2000亿元，2023-2025年复合增长率达9.1%——“蛋糕”还在，甚至更大了，但分“蛋糕”的逻辑变了，以前靠网红噱头、高价割韭菜的分法行不通了。

现在市场上已经能看到变化：数据显示，3元至6元价格带的雪糕占比维持在50%以上，而10元以上高端产品需求整体乏力。华东六省一市127家区域级雪糕批发商联合调研显示，今年夏季，10元以上中高端雪糕品类跌幅达61.3%。

面对变化，越来越多的品牌增加了迷你款、家庭装；推出零蔗糖、低脂、果蔬、杂粮等品类，精简配料表，贴合大众健康需求；放弃天价营销的网红模式，回归产品本身，深耕本土特色口味……比如东北大板不但推出了零蔗糖菠萝奶味雪糕，还围绕东北特产进行口味创新，推出了东北大米、甜糯玉米、榛子等口味的雪糕，价格也比较亲民，一盒5支，售价15.9元；哈根达斯在大润发设专柜，大部分产品价格在19.9-29.9元的区间，吸引了不少消费者。

两千亿冰淇淋市场没有萎缩，只是消费需求完成迭代升级。

对于雪糕从业者而言，单纯依靠高温天气、网红溢价赚钱的时代已然落幕，唯有贴合健康需求、深耕平价质价比、打通多元渠道，才能在这场行业洗牌中站稳脚跟。

“我每次去雪糕厂进新雪糕，都要亲自品尝，我觉得好吃的才会进货。客人喜欢啥口味我就进啥口味。”孟先生说。他还向记者透露了自己的降本“秘笈”：“当年雪糕季一结束，我立马预订第二年的雪糕。即使来年涨价，我第一次批雪糕还是按原价。”

张老板说，老百姓认的是好吃不贵，搞那些花里胡哨的，迟早得黄，“有老客户支持，我觉得生意还能做下去。”

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