湖南
盛夏酷暑，最解馋的不是雪糕汽水，而是纯天然的冰凉粉。
在过去没有冰箱冷饮的年代，到了酷热难耐的夏季，全靠山野里的天然植物做的凉粉来解暑了。
记得小时候，我家乡还没有电，当时冰棍几分钱一根，也是一般舍不得买的，但是父母都会做冰凉粉给孩子们吃，有时候街上也有商贩卖凉粉。
这在当时也是一两毛钱一碗，一碗凉粉，放点白糖，孩子们吃得却相当过瘾。
这都是纯天然的植物果胶，无添加、原生态，你们喝过吗？
现在想吃到这样的纯天然冰凉粉，基本上有点难度了，市面上卖的可不是这种冰凉粉。
如果想吃的话，就只能是自己动手制作了，今天和大家分享几种制作冰凉粉的植物，在农村大山上就有，找到了你也可以手搓凉粉。
第一种：假酸浆（冰粉籽）。
假酸浆是过去在南方地区田间很常见的一年生草本植物，夏秋季节挂满圆润的绿色灯笼状蒴果，里面藏着细小的褐色籽，也就是我们常说的冰粉籽。
它生命力极强，野生环境没人打理它们，一样生长茂盛，就算是在路边荒地都能生长，植株干净不打农药，果胶含量极高。
它是最经典的白色水晶凉粉原料，无需熬煮，纯靠手搓出胶凝固。做法简单家常：采摘成熟饱满的假酸浆种子，装入纱布布袋，在凉白开中反复揉搓十分钟左右，把种子里的天然胶质全部搓出，直到清水变成浓稠的乳白色浆液。
最后加入少量澄清石灰水搅拌定型，静置半小时，就能凝固成晶莹剔透的水晶冰粉，口感爽滑Q弹，搭配红糖山楂，清甜解暑，是南方夏日爆款小吃。在二三十年前的农村，好多商贩都沿街叫卖这种冰凉粉。
第二种：凉粉草（仙草）。
凉粉草是制作烧仙草、黑凉粉的专属原料，唇形科草本植物，多生长在南方湿热山林、溪边湿地，两广、云贵、湖南江西最为常见。
过去为了方便制作凉粉，很多家庭还会特意种植一些，但多是在庄稼地的边缘种植，避免占用农田。
这种植物自带淡淡草药清香，性凉清热，是传统药食同源的解暑食材。
和假酸浆不同，凉粉草需要煮制出胶。采摘新鲜茎叶洗净，清水下锅，加少许食用碱熬煮，让植株里的胶质充分释放。
煮至汤汁浓稠发黑，捞出残渣过滤，放凉静置自然凝固，就能变成软糯弹牙的黑凉粉。
它清热祛湿、消解暑气，口感绵密扎实，冷藏后口感更佳，是夏日祛火的绝佳美食。
像早期大街上卖的烧仙草，就是用这种植物做的，因为它要用火熬煮，所以就有了“烧仙草”这个名字。但是现在大街上卖的烧仙草，基本都是各种添加剂，不像过去都是纯天然植物原料。
第三种：神仙树叶（翡翠凉粉原料）。
神仙叶曾是山区专属的解暑宝藏树叶，主流为二翅六道木叶片，部分地区也将豆腐柴叶片统称为神仙叶，是唯一能做出翠绿色凉粉的天然原料。
春夏枝叶鲜嫩繁茂，富含超高浓度植物果胶，是山里人代代相传的特色食材。
它的凝固原理十分神奇：叶片汁液遇碱性液体即可凝固。
采摘鲜嫩绿叶，开水烫软去涩，反复揉搓挤榨出翠绿叶汁，过滤杂质后加入少量草木灰水或食用碱水搅匀，无需熬煮、无需淀粉，静置片刻就能凝固成通体翠绿的神仙豆腐。
成品通透如玉、口感清凉微甘，既可凉拌加盐调味，也可加糖做甜品，清爽解腻、清热解毒。
这三种山野植物，各有特色：假酸浆做水晶冰粉通透清甜，凉粉草做仙草冻祛湿解暑，神仙叶做翡翠豆腐清新爽口。但都是没有工业添加剂，全是大自然馈赠的天然胶质。
夏日燥热难耐，认识这三种山野凉粉植物，随手采摘自制，从此就不必花钱买冷饮了。
一口山野清凉，抚平整个盛夏的燥热，这才是最原生态、最治愈的夏日味道。
你们吃过这三种植物制作的凉粉吗？最爱哪一种呢？
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