北京
（来源：黄河新闻网）
转自：黄河新闻网
编者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳酿，一壶小乾坤。
六千年前，杏花村先民酿出第一缕酒香；明清晋商踏着驼铃，将它送上万里茶道。这不是一瓶酒的自传，而是一片土地与时间的对话。
黄河新闻网开设《趣说汾酒》专栏，扒一扒千年里的名场面，看看老师傅的压箱底技艺，攒一波饭桌上能聊的冷知识。
端起酒杯，且看乾坤几何，且品趣味几何。第三十四篇《一味药材磨三遍》
竹叶青酒，不是泡几片竹叶那么简单。
它是以汾酒为基酒，加入淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、栀子、菊花、当归等十二味植物药材配制而成的养生酒。这个配方不是谁拍脑袋想出来的，一千多年传下来，每一代都在改良。
配制室里，一架精密天平、一台粉碎机、一个小石磨，还有几本泛黄的古书。新产品研发时，最难拿捏的是“变”与“不变”。老祖宗留下的配方不能轻易动，但现代消费者希望口感更柔和。怎么办？配比上做微调。新口感要柔和，但配方不能轻易变，只能在配比上做细微调整。
称一味药材，磨成粉末，用手指捻一捻——干草药的药量配比和磨碎后的药量配比不一样，粗细不同，有效成分释放的速度就不同。磨得不够细，药材的有效成分泡不出来；磨得太细，又容易成糊，反而影响酒体。磨两遍还是三遍，用机器还是用手工石磨，全凭对药材性子的了解。
有一次，一位配制师傅在称一味药材，磨成粉后捻了捻，觉得不够细。他放下手里的活儿，转身去翻书。泛黄的旧书里记着古人的经验。看了几页，他把之前磨好的药材重新用小石磨又磨了两遍，再捻一次，这才满意。
竹叶青的配制工艺从古到今不断改良。明末清初大医学家傅山改过一次配方，数学家华罗庚用统筹法改进过浸泡工艺，到了现代，配制师们还在继续调——翻书、称药、碾磨、捻粉、试配比。一代一代人就这么过来，三十年、四十年，只做这一件事。
哪一味药该粗、哪一味该细、磨几遍、用哪种工具，全是经验。
中药讲究配伍，性平、性温、性凉的药材按不同比例组合。加一味、减一味，多一克、少一克，出来的养生效果和口感就不一样。
古人写诗“吟安一个字，拈断数茎须”——为了一个字推敲半天。竹叶青配方的调整，比这个还磨人。磨人背后，是精益求精的匠人精神。
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