价值战中的“定盘星”：2026第四届中国火锅烧烤领潮峰会侧记

大象新闻（www.hntv.tv）记者 卢超峰

2026年7月16日，郑州美盛喜来登大酒店，近千位餐饮人顶着酷暑汇聚于此。由火锅餐见、烧烤餐见主办的“2026第四届中国火锅烧烤领潮峰会——打场价值战”如期启幕。这不仅仅是一场行业峰会——在餐饮业经历“冰火两重天”的当下，它更像是一次生存战略的集体复盘与未来路径的郑重谋划。

餐饮业的“寒气”与“价值战”的共识

峰会一开场，数据便扑面而来。

参见传媒主编田果在主题分享中给出了一组令人警醒的数字：当下国内餐饮门店存量已达1603万家，而行业合理承载量仅300多万家，供给严重过剩。2025年火锅连锁化率突破29%，烧烤赛道连锁化率也达到21.7%，但与此同时，客单价集体下探——火锅从86.7元降至76.7元，烧烤降至59元。超过两成的烧烤门店直接出局。

正如峰会主题“打场价值战”所揭示的，价格战已经杀到见血，利润被碾成碎渣。田果发布了“三全时代”“老几经济”“漂亮经济”“性价比革命”“AI餐饮转型”五大新概念，指出品牌必须锚定价值战，通过全时段运营、情绪价值满足及智能化升级来突破同质化困局。

主题演讲环节，二十余位一线实战派嘉宾轮番登场。所有分享内容均摒弃空洞理论，带来的全是身处行业内卷深水区、靠门店实战和真金白银试错换来的落地细节。

圆桌交锋：“价值战从来不是前端的孤军奋战”

峰会现场不仅有精彩的主题演讲，思想交锋最为激烈的当属圆桌论坛环节。围绕“价值增长新打法”这一核心议题，多位火锅与烧烤赛道的头部品牌创始人、新生代黑马代表与供应链领军者同台论道。论坛聚焦存量时代品牌如何跳出价格泥潭、重构价值壁垒，从顾客价值、产品价值、服务价值到品牌价值逐一切入。

在“价格战与价值战的边界”讨论中，嘉宾们观点鲜明：价格战是消耗战，靠打折换来的客流无法沉淀为品牌资产；价值战则是持久战，需要品牌在每一个触点上持续输出确定性。有嘉宾直言，当行业客单价整体下探、25%的门店活不过半年时，“活下去”本身就是对价值的重新定义。与会者一致认为，餐饮行业下半场的竞争法则已从“谁跑得快”转向“谁能一直跑下去”——而供应链的稳定与效率，正是支撑品牌跑赢这场马拉松的底牌。

新老创业者的思维碰撞贯穿整场论坛，既有万店连锁掌舵人的宏观视野，也有区域黑马创始人的一线体感。从“如何用信任替代促销”到“怎样让顾客为价值心甘情愿买单”，每一个话题都直击行业痛点，为在场近千位餐饮人提供了可落地的破局思路。

华鼎冷链：晴雨表上的真实数据

在这场价值战的讨论中，有一个名字被反复提及——华鼎冷链科技。作为峰会的协办单位，华鼎不仅深度参与，更用一组来自供应链一线的真实数据，为整场峰会提供了最扎实的注脚。

华鼎冷链科技品牌总监吴楠登台时开宗明义：“华鼎作为餐饮行业的晴雨表，有更直观的体验。”数据不会说谎——通过华鼎数据平台对2026上半年与2025上半年的仓配数据对比，单品出库货值明显降低，高货值产品如肉类、虾滑降幅显著；单店报货量下降23%，报单频次与报单量双双走低；库存周转慢了5.7天，货压在仓库里，占用的全是品牌方的运营资金。

“从一线到五线，餐饮行业都是负增长。”吴楠直言，“大环境之下，没有企业能独善其身。”消费收缩、利润下滑、关店率提升——品牌方的压力通过链条传递到餐饮上下游每一个环节。而华鼎作为连接上游工厂与下游门店的关键枢纽，对这种压力的感知最为直接、最为真切。

逆风中的“蓄力”与“出拳”

但华鼎给出的不是悲观，而是行动。

面对消费收缩、客户预算收紧的双重挤压，华鼎没有涨价，反而选择了“优化服务频次、提高服务质量、提升运营效率”。吴楠说：“蓄势是为了更有力的出击，迂回是为了更长久的战斗。”

在基础设施层面，华鼎持续加码——以西安为西北要塞、南京为华东门户、长沙为南方枢纽、南昌为东南支点，形成“中心+枢纽”的全国仓网骨架，基地间干支线互联、库存共享、运力协同。全国2800+区县覆盖、65个仓储中心、100公里履约半径——这一组数字背后，是餐饮品牌“你负责前端开店，华鼎负责后端送货”的确定性承诺。

在科技赋能层面，华鼎自主研发的雪豹数智大模型已实现智能仓网规划、智能仓储运营、智慧物流配送的全链路智能化管理。无人化作业的持续投入，让AGV叉车、智能分拣系统广泛落地，无人车配送单件成本下降30%。吴楠在峰会现场播放的一段无人化作业视频，引来全场注目。

更关键的是理念的升级。吴楠强调：“价值战是马拉松，拼的不是谁跑得快，是谁能一直跑下去。”华鼎不仅要做供应链伙伴，更要做“增长共同体”。行情最差的时候，谁还在加码基建、谁还在为客户省钱，谁才是真正的伙伴。

从峰会到研学：价值战的延续

峰会落幕，才是深度学习的开始。7月17日至18日，专为火锅烧烤人定制的“胖东来研学”接续启程——2天1夜沉浸式学习，从“价格促销”到“信任营销”的思维跃迁。导师私教答疑、实景沉浸式体验、专属落地课程，将峰会学到的宏观理论与胖东来实地场景落地拆解。

同期举行的BOSS选品会与金鼎奖颁奖盛典，则从产品和荣誉两个维度，为价值战提供了注脚。

2026年的餐饮行业，没有人能独善其身。但正如华鼎在峰会上所言：“向后蓄力，向前出拳。”当行业从低价促销的内卷转向长期信任的价值共建，供应链的稳定性、确定性与经济性，正在成为决定品牌能否“跑赢马拉松”的关键变量。而华鼎冷链，正在用一张覆盖全国的冷链网络、一套全链路的数智化系统，以及一份“与客户共担风雨”的长期承诺，为这场价值战提供最坚实的底盘。