NCBD | 2026中国牛排品类发展报告

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餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2026中国牛排品类发展报告》，报告包括牛排品类的主要特点、市场规模、企业分布、内卷指数、闭店率、典型品牌、用户画像、行业趋势等内容。本文是节选，如需完整版，请见文末联系方式。

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牛排的主要特点

牛排作为西餐本土化落地较为成熟的品类，兼具工业标准化与消费品质化的双重属性，呈现出市场分层、全渠道渗透、供应链驱动等特征。

产品方面，牛排品类有原切牛排与调理牛排两大核心产品体系，二者在原料标准、加工工艺、定价体系上形成比较明确的区分。原切产品锚定品质与高端定位，调理产品依托工业化、成型技术定位大众化普及，同时产品形态高度标准化，部位分割、克重规格、熟度标准均可量化，具备极强的连锁复制与规模化生产基础。

消费属性方面，牛排品类横跨多个价格带，打破了西餐高端壁垒，实现从高端正餐到大众快餐、家庭日常消费的全价位覆盖，同时依托高蛋白、低脂的标签，契合健康饮食消费趋势，本土化适配能力较强。

渠道与场景方面，牛排具备全场景适配能力，覆盖线下堂食、商超零售、预制菜、团餐以及外卖等全渠道，餐饮端也可适配正餐、自助、快餐、烧烤等多业态组合，家庭端凭借极简的煎烤烹饪方式，成为预制菜赛道的核心爆品之一，已经出现了多个专门的预制牛排品牌。

供应链与产业端，牛排品类高度依赖上游原料，核心原料以牛肉为主，目前分割加工产业已经高度成熟，冷链仓储与物流也是牛排品类流通的核心基础，工业化加工降低了餐饮端的操作门槛。同时上游原料价格受国际肉牛行情、汇率波动影响显著，成本端具备强周期性。

经营层面，高端原切牛排依托高客单价、高附加值实现高毛利经营，核心竞争壁垒在于原料品质与场景的体验；大众调理牛排以规模化走量为核心，毛利相对偏低，竞争聚焦于供应链成本控制与规模化能力。

牛排市场驱动因素：（1）需求端：消费分级催生行业机会；（2）供给端：供应链成熟降低行业门槛。

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中国牛排市场发展洞察

1、全国牛排餐饮门店数超过2.2万家

截至2026年6月底，全国牛排餐饮门店数超过2.2万家，相关存量企业超1万家，牛排行业正处于连锁化率提升的关键窗口。

从区域分布来看，华东地区门店密集度最高，华南次之；二三线城市成为近年增量核心—牛排消费正加速向低线城市渗透。

2、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国牛排市场规模为346.5亿元，同比增长3.5%；预计2026年全年市场规模将超过350亿元

3、从2022年开始，牛排相关企业成立数量略有回升，2025年牛排相关企业成立数量再次出现下降趋势，全年成立企业不到1600家，较上一年大幅减少28.8%

4、截至2026年6月底，全国牛排企业数量最多的两个省为山东与四川，山东牛排企业数量占全国的8.9%，四川占8.1%

5、2025年牛排类企业成立数量最多的省为四川，占全国总量的1/10；其次是广东，占比9.7%

6、NCBD（餐宝典）数据显示，从牛排门店的存活情况来看，江西、河北、贵州、四川、黑龙江五个省的牛排存活率最低

7、从牛排的内卷指数来看，四川牛排全国最卷，内卷指数高达95.1，其次是广东，内卷指数为90.4；北京、上海等地牛排内卷指数较低

8、2025—2026年牛排品类的闭店率为30.5%，同比增加4.9个百分点；这一数据远高于餐饮行业平均水平

9、NCBD（餐宝典）数据显示，一线城市的牛排门店占总量的9.5%，新一线城市占19.6%，三四线及以下城市占比接近一半；牛排品类正加速向下沉市场渗透

10、从牛排门店的客单价来看，51.2%的牛排门店客单价低于50元，50—80元占36.7%；80元以下的门店占总量的87.9%

11、牛排市场竞争格局

（1）牛排典型商业模式

（2）牛排典型品牌

（3）从主要牛排品牌的开店情况来看，2025年扩张最快的品牌是豪客来；从门店规模来看，豪客来稳居行业头部；近年来，王品等高端品牌遭遇一定挑战

（4）竞争焦点

牛排品类的竞争焦点已由传统的门店区位布局、空间场景体验等前端要素，转向供应链运营效率优化与标准化单店盈利模型打造的后端综合能力比拼。企业实践表明，牛排品类成本精细化管控的核心并非终端价格下探，而是依托上游供应链源头布局与规模化效应构建成本优势；门店运营环节的物料损耗与低效浪费，已成为影响单店盈利表现的核心成本痛点。

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消费者洞察与产品创新趋势

1、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年牛排消费者中女性占56.8%，男性为43.2%，在牛排的消费者中，女性占主导地位

2、25—35岁女性是牛排品牌的核心触达对象；36—45岁高客单家庭为重要增量来源，可针对性布局产品与场景

3、当前，国内牛排消费场景呈现“家庭主导、多场景互补”的典型特征。NCBD数据显示，家庭消费者占比超过40%，达到42.3%；情侣约会场景占比30.6%；其他聚餐（如职场类）占比14.7%

4、65.6%的消费者比较看重牛排的产品品质；35.5%的消费者比较在乎餐厅的就餐氛围；31.2%的消费者对食材较为关心；27.7%的消费者比较关注价格

5、NCBD（餐宝典）数据显示，27.6%的差评与牛排的出品有关（包括产品不行，口味不行， 熟度不满意等）；25.1%的差评跟牛排的肉质真假有关；14.4%的差评跟概念混淆有关；分量/规格不符相关差评比例为6.5%

6、牛排产品创新方向：（1）风味体系本土化；（2）产品形态规格场景化；（3）健康化与品质化；（4）加工工艺标准化

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行业发展趋势

（1）质价比导向持续强化

牛排的质价比已成为行业长期不可逆的发展趋势，消费端质价比导向持续强化，单纯依托低价内卷的同质化竞争模式不具备可持续性。行业竞争的核心逻辑已从终端价格博弈，转向供应链全链路的成本与品质管控，企业需依托上游资源整合、规模化生产与精益化运营，实现产品品质稳定不降级、终端价格亲民可承受的良性发展。在此背景下，具备上游资源及全产业链布局优势的龙头企业竞争力将会进一步凸显。

（2）下沉市场贡献主要增量

下沉市场已成为牛排规模扩张的核心增量主场，当前，二三线及低线城市牛排餐饮门店数量已超越一线城市，成为驱动行业增长的核心动力。相较于高线市场，低线城市消费群体价格敏感度更高，对西式餐饮的认知程度相对有限，消费需求需更贴合本土饮食习惯与平价化诉求。在此基础下，品牌需加速产品与业态的本土化适配升级，通过更贴近消费者的产品形态，契合下沉市场消费偏好，进一步挖掘低线市场的消费潜力。

（3）全场景运营成关键

牛排行业的单店盈利逻辑持续重构，全时段经营与全场景覆盖能力已成为门店核心竞争力。仅依托正餐单一消费时段的经营模式坪效表现疲软，已难以覆盖租金、人力等固定运营成本。在此背景下，品牌纷纷打破时段与场景边界，布局下午茶、夜宵等增量消费时段，在产品上除了牛排本身，也非常注重融合，加入披萨等辅助产品，并融合外卖配送、零售化预制产品等多元业态。这种多时段、多渠道的组合运营模式，可有效提升门店综合坪效与客流利用率，成为优化单店盈利模型的核心驱动因素。

在牛排领域，差异化是竞争关键。中高端品牌要继续强化“仪式感+服务体验”的不可替代性，大众品牌则需在口味本土化与出餐效率上建立壁垒。对于所有牛排类企业以及跨界进入者，竞争的核心都在供应链与品牌建设方面，牛排品类的终局将是供应链定义品质、品牌定义溢价。未来，谁能将“高端食材平民化”的效率做到极致，谁能掌握家庭消费群体，谁就能定义下一个十年的行业格局。

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