寻遗之旅 | 探索山西悠久的非遗饮食文化

常言道“世界面食在中国，中国面食在山西”。跨越千年岁月，面食早已深深镌刻进山西的山川肌理与烟火人间，成为三晋大地最具代表性的文化符号之一。作为名副其实的“中华面食之乡”，山西面食技艺源远流长、品类繁盛、技法精巧，承载着北方农耕文明的智慧积淀，藏着代代百姓的生活烟火与文化传承。为深耕面食非遗价值、激活文旅融合动能，山西省重磅官宣，将于7月31日正式启动2026非遗面食大会，这场兼具文化性与创新性的盛会，是山西推动文旅产业高质量发展的核心举措，一经发布便在省内乃至全国引发热烈反响，成为非遗活化、产业升级、文旅赋能的标杆性活动。

山西面食文化历经千年传承，积淀了极为丰厚的非遗资源，是全国面食类非遗资源最富集的省份。截至目前，山西已有8项传统面食制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，另有44项列入省级非遗名录，二十余种古法制面技法，衍生出上千种面食形态，构建起独一无二的三晋面食体系。不同于单一的美食品类，山西各地依托地域物产、气候特征与民俗风情，孕育出风格迥异、各具神韵的特色面食，让一碗面食承载一方水土的文化底蕴。

八大国家级面食非遗技艺，是山西面食文化的精髓所在，每一项都历经岁月淬炼，兼具技艺价值与文化内涵。刀削面制作技艺作为山西面食的金字招牌，凭借“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀”的绝妙技法闻名全国，特制弧形削刀挥洒之间，面条中间厚、两边薄，形似柳叶、口感筋道，传承千年仍是国民经典面食。龙须拉面制作技艺源自宫廷、兴于民间，面条细若须发、绵软顺滑，历经多道繁复工序手工拉制而成，古时为寿诞庆典的吉祥美食，如今成为山西面食精巧技艺的绝佳代表。

抿尖面与猫耳朵制作技艺尽显民间生活智慧，抿尖柔滑入味、易消化，是晋地百姓适配杂粮种植环境的匠心创造；猫耳朵小巧玲珑、形似兽耳，溯源可至北魏时期，承载着千年民俗底蕴。除此之外，莜面栲栳栳、剔尖、河捞面、面塑花馍等国家级非遗技艺各有特色，朔州花馍造型精巧、寓意吉祥，贯穿婚嫁寿诞、岁时节庆等民俗场景；莜面栲栳栳依托晋北杂粮优势制作而成，耐储存、饱腹感强，见证着“走西口”的迁徙历史与右玉治沙奋斗的岁月记忆。多元的面食技艺，让山西面食跳出“饱腹食材”的定义，成为活态传承的文化瑰宝，也吸引着无数海内外游客奔赴三晋，只为一品地道非遗面食风味。

扎根三晋大地的山西面食，从未局限于一方水土，凭借独特的风味与成熟的技艺，不断向外辐射传播，深刻影响着北方多地的饮食文化格局。依托山西得天独厚的区位优势，面食文化逐步辐射河南、内蒙古、河北、陕西、甘肃、宁夏等周边省区，在南北交融、东西互通中兼容创新。晋北莜面制作技艺流传至蒙冀地区，适配北方杂粮种植与饮食习性；精细的面食塑形、烹饪技法融入陕豫民间饮食体系，丰富了北方面食的品类与吃法。长期以来，山西面食以开放包容的姿态，成为北方饮食文化交融的重要纽带，推动着区域饮食文化的共生发展。

此次2026非遗面食大会创新采用“双城联办”模式，分设朔州、孝义两大会场，打破地域壁垒，构建起全民参与、全国联动的非遗交流平台，让山西面食非遗走出街巷、走向全国。7月31日启幕的孝义会场聚焦面点创新与跨省交流，以特色包子赛事为核心，汇聚全国多地面点非遗技艺同台竞技；8月启幕的朔州会场立足“粗粮精作、边塞风情”定位，联动晋冀蒙陕甘宁六省区开展面食展演赛事，结合陶瓷产业、边塞古建文旅资源，打造沉浸式非遗盛宴。大会同步开启线上“我为家乡出面”互动话题，以赛博AI面食秀等新潮形式，让传统非遗拥抱年轻潮流，拓宽传播边界。

这场盛会绝非单一的美食展示，而是山西非遗活化、产业升级、文旅融合的全方位突破。从文化传承层面，大会通过专业赛事、技艺展演、大众体验等多元形式，让藏于民间、流于街巷的传统面食技艺重回大众视野，培育全民非遗保护与传承意识，守护千年面食文化根脉。从产业发展层面，大会打通农业种植、食品加工、文旅消费、文创研发全产业链条，推动面食非遗从传统手工技艺向产业化、品牌化、创新化转型，依托杂粮深加工、预制面食研发、研学文旅新业态，拉长产业链条，赋能乡村振兴与县域经济发展。

从文旅融合层面，山西以面食非遗为纽带，串联崇福寺、应县木塔、黄河一号旅游公路等优质文旅资源，推出特色美食文旅线路，实现“以食引流、以文兴旅、以旅富民”的发展闭环，持续放大“美食+文旅”的融合效能。作为第四届非遗面食主题盛会，本次活动延续品牌优势、创新活动形式，进一步打破地域局限，搭建起全国性非遗面食共享交流、产销对接、招商合作的优质平台，助力山西打造全国非遗面食传承创新示范标杆。

一碗山西面，千年华夏魂。山西非遗面食承载着农耕文明的智慧、民俗文化的温度与产业发展的希望。2026非遗面食大会的举办，既是对山西千年面食非遗文化的致敬与传承，更是山西探索非遗活态传承、特色产业创新发展的生动实践。

关键词：山西非遗、美食非遗、非遗面食大会、山西面食、文旅融合，本文为掌上非遗原创，图片来源于网络，侵权删