湖南
河南人爱吃面，特别是在夏季的时候，基本上家家户户天天都下面条。年轻人可能吃不习惯，可是老一辈天天吃也不腻。
而且在河南的农村，当地人下面条吃，还有一个习惯，就是一碗过水捞面上桌，必定要抓一把嫩绿的香叶铺在面上，拌匀之后清香扑鼻、暑气全消。
这道河南人夏日面条的灵魂配菜，就是荆芥。
在外省十分小众，却是刻在河南人味觉基因里的香草，估计就和云贵川人爱吃鱼腥草一样，这荆芥应该就是河南人的“白月光”。
那么，这荆芥到底是怎样一种植物，它又有何魔力，让所有河南人都对它爱不释手呢？
荆芥属于唇形科草本植物，生命力格外旺盛，耐热喜光照，河南房前屋后小院、泡沫箱随手撒下种子，整个夏天都能一茬茬采摘嫩叶，越掐越繁茂。
新鲜荆芥茎叶通体翠绿，茎秆呈四棱状，叶片圆润肥厚，凑近能闻到融合了薄荷、柠檬与茴香的独特辛香，入口清凉微辛，回味甘甜。
每年6到9月是最佳食用期，天越燥热，长势越好，是中原大地专属的夏日时令野菜。
河南人对荆芥有多么的热爱呢？传说有河南人的地方，就会有荆芥！因为河南人不管到哪里，都会种植它！
那么，这荆芥和广东人爱吃的一种野草—罗勒，是不是同一种植物呢？
确实有很多人都会混淆，认为河南食用荆芥就是罗勒。
但是这二者渊源很深，却并非完全等同。河南人餐桌上的荆芥，学名疏柔毛罗勒，属于罗勒属，是甜罗勒的变种，也就是西餐里的九层塔近亲。
这是罗勒培育出来的地方变种，中原地区千百年来顺口喊成了荆芥，只是地域俗称，并非本名。
而罗勒则是罗勒属植物，品种繁多，九层塔、甜罗勒、西餐青酱用罗勒全都归为此类；
二者最大区别在于叶片形态：河南荆芥叶片宽大完整；
气味上，药用荆芥刺激性药味强，食用荆芥清香柔和，适合生吃凉拌。
只是千百年间中原百姓习惯统称它为荆芥，叫法便一直流传至今。
更值得一提的是，这荆芥是妥妥的药食同源好物，实用价值十分丰富。营养层面，它钙含量远超牛奶，钾元素是香蕉的两倍多，富含多种维生素，清淡低脂，夏日吃清爽无负担；
中医典籍《本草纲目》记载，它性凉，能够疏风散热、清头目、祛暑气，闷热三伏天食用，可缓解心烦燥热、食欲不振；
同时独特的芳香气味还能驱赶蚊虫，居家栽种既能做菜，又可驱蚊观赏。
除了拌面，还能凉拌黄瓜变蛋、摊鸡蛋饼、烧汤，吃法百变百搭。
为何河南人夏季吃面条，必须搭配荆芥？这背后和河南人的饮食习惯息息相关。
首先适配中原酷暑气候，河南夏季闷热潮湿，人极易胃口不佳，过水凉面爽滑清淡，荆芥清凉辛香，能够解腻开胃、驱散暑热，吃完浑身舒坦，是天然解暑食材。
其次扎根千年中原饮食文化，北宋定都开封时，荆芥就已是市井流行小菜，古时“吃过大盘荆芥”还是夸赞人阅历广博的俗语，代代相传之下，荆芥拌面成了夏日固定习俗。
最后食材接地气、易得易种，过去农村物资匮乏，荆芥无需精心打理就能四季采收，不用花钱买菜，穷苦年代用来佐面下饭，久而久之成为全民饮食习惯。
对于在外漂泊的河南游子而言，一碗荆芥捞面，更是最难忘的故乡乡愁。
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