北京
转眼间7月过半，气温更高了，迎面吹来的风都是带着温度的，雷雨天也频繁造访，雨热同期的气候对于作物来说极富优势，无论是田野里，菜园中还是果园里，都是一片繁荣的景象，夏天的物产可谓是一年中最为丰富的。而我们也要懂得在这诸多的美味中去挑选最为应季的去品尝，才不辜负这个季节的馈赠。
7月闷热潮湿，人们经常流汗，口干舌燥，没有什么味道，吃饭也总是感觉不香。唯有水果，能够引起人们的味蕾，令人口舌生津。而现在的水果特别多，几乎一年四季的水果在这个时候都可以看到，但是像苹果，里，柑橘这些其实可以放一放，现在是最不可口的季节，当下吃水果，要以应季为主，桃子，各种甜瓜，葡萄，小柿子……当然我认为7月份最不能错过还是它——李子。
自古以来，桃，杏，李被合称为“夏季三宝”，但很多人的印象中，大概只有桃子，因为另外两样的赏味期实在短暂，短到有的人还没来得及品尝，就过季了。不过今年你是否有这样的印象，那就是上市的李子特别多，而且很便宜，所以这几天我都在给家人吃，仿佛找回了小时候夏天的感觉。
其实李子也是我国土生土长的一种水果，它的发展历程要比我们能够想象到的更加久远，早在五六千年以前的新石器时期，人们便已经开始采食，到了商周时期开始栽种。在《黄帝内经》中便有关于它的记载，称之为“东方之果”，并且强调了其药食同源的属性。
事实上，李子是一种极富营养的水果，蕴含着丰富的维他命C，有机酸，纤维素，花青素，多酚类抗氧化物，以及铁，钾，锰等，能够帮助我们抗炎症，改善消化，调理贫血，保护心血管，养颜润肤等。一年中就这几天可以吃到，因而我都会趁着其上市的时候，买上很多，一部分做成果干，其余的煮成酱，通过这些传统方式可以让它的味道长期保存。
自己制作的李子酱，又酸又甜，口渴的时候舀一勺，放进杯子里，冲入白开水搅一搅，满口生津，炖肉的时候加一勺，肉嫩软烂，鲜香不腻。自己做了原味酸奶，加上一些，拌一拌，比外边买的风味酸奶还好吃。趁着现在还应季，你也可以试试，接着就将做法分享出来，简单好上手。
1、晒干或是做果酱，都准备硬实的水果来做，李子酱也是如此，这样的煮出来味道香浓，口感足，而且适合长期存放。它的皮不厚，我们一般带着皮一起煮，因而洗的时候要仔细点，放在小苏打和面粉混合的水里泡五六分钟，再冲洗掉控干。
2、接着借助一把小刀，要清洗干净，将李子肉一一切下来，果核不要，都装进干净的大碗里边，而后往里边补充些冰糖，以增加风味。其与糖混合匀，将其用保鲜膜包住，送入冰箱冷藏，三四个钟头，这样可以将汤汁腌出来。
3、腌透之后，会有明显的水分析出，其中的糖分比较多，我们煮的时候最好用不粘锅，先将其倒进去，开始的火候要大一些，能够快速地把里边水分蒸发出去。
4、在继续煮的过程中，会有一些浮沫出现，为了不影响风味以及保存，准备个小滤筛，将其耐心地滤干净。并且保存中大火再煮一会儿。
5、汤汁明显浓稠起来，往里边加些柠檬汁，这也是保存不变质的关键，此时的火候调小些，频繁地搅拌中，煮到汤汁粘稠，铲子铲起来一些，可以挂住，呈现出透明的状态，这样就煮好了。关掉火，端起来，放到离灶台比较远的位置去凉着。
6、保存果酱，要准备玻璃材质的罐子，久放没有异味，提前洗好了，并且经过高温蒸制。而后把我们的李子酱装进去，随后把罐子口拧紧，倒扣过来，没有溢出的情况就代表密封好了。为了保存得更久，将其放冰箱里。每次吃的时候也要准备干净的勺子去舀，随后继续密封严实。操作得当，两三个月也不坏。
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