天津
有朋友说，小山堂上海安福路店闭店了。
这家茶饮店很有名。以前我招聘设计师的时候，每次我问面试者喜欢什么样的设计，很多人都跟我说喜欢这家店，说它特别有质感：
原研哉负责设计，如恩负责装修，整个店就像一件艺术品。
（图源于网络）
小山堂设计确实很好。
但一家店有没有质感，和一家店能不能活下来，是两码事。
设计解决的是：
消费者愿不愿意多看你一眼，愿不愿意走进来，愿不愿意拍照发到小红书。
经营解决的是：
消费者进来以后买不买，买完以后会不会再来，以及每卖出一杯东西，到底能不能覆盖房租、人工和其他成本。
小山堂安福路店闭店，说明了一件特别基础、却又特别容易被创业者忽略的事情：
你必须把单店模型算通了再开业，否则，装修得再有质感也是白费。
我在创业课里讲过，单店模型是每一个准备开店的人都必须算的一笔账。
而且计算方法并不复杂。
【单店营收=客流量×进店率×成交率×客单价×复购次数。】
单店利润，要在营收的基础上，先扣除原料、包装等变动成本，
再扣掉房租、人工、水电、物业、装修折旧和营销费用等固定成本。
拿小山堂来说，网传这家店的房租可能达到每月30多万元。
有人可能觉得这房租，在这路段，算很便宜了。
但要注意，这只是纯租金，还没有算水电和物业。全部加起来，一个月可能要45万元左右。
除此之外，一家200平方米的店，假设每班需要3名员工，采用三班倒，
再按照每个人1.5万元左右的综合用人成本计算，一个月的人工成本可能还要8万元。
而原研哉的设计费和如恩的装修费，据说分别是200万元，加起来就是400万元。
假设按照三年平摊，每个月还要摊掉大约12万元。
这样算下来，这家店一个月的固定开支可能就要达到65万元。
这些数字并没有得到品牌正式确认，但我们可以把它当成一道单店模型的计算题。
假设一杯饮品的平均售价是30元，不考虑增值税，仅仅为了覆盖这65万元的固定开支，
一个月就要卖出两万多杯，平均每天大约要卖720杯。
如果再考虑增值税，平均每天可能要卖到800杯左右。
也就是说，这家奶茶店每天卖出的前800杯，可能都只是在覆盖固定成本，基本不赚钱。
而且，还要持续保持这样的销量三年，才有把前期投入摊完、真正产生盈利的可能性。
（注意，这还只是营业额覆盖固定成本。一杯饮品卖30元，并不代表店里能留下30元。
其中还要扣除原料、杯子、损耗、支付手续费等变动成本。要达到真正的盈亏平衡点，需要的销量只会更高。）
那么，这家店的空间和制作效率，一天能不能稳定承接这么多订单？
很多人会说，小山堂位于上海流量很大的安福路，生意不会差的。
而且，开业的时候，很多设计师和顾客专门过去打卡，甚至有人从外地赶来。
没错，安福路流量很大，但它吸引来的流量，未必能转化成稳定消费、反复消费的流量。
——安福路的客流，有多少人会真正走进店里？
走进来的人里，又有多少人愿意花近30元买一杯草本饮品？
开业热度下降后，老客户的复购，能不能补上新增客流的减少？
打卡的客流量，可以让一家店开业即爆，但一家店想要长期经营，真正需要的是持续的复购。
客户不只是要觉得你的店好看，还得觉得产品好喝、购买方便、价格能够接受。
更重要的是，下个星期他再想喝东西，还能想到你。
线下店最怕的，就是只有第一单，没有第二单，没有稳定复购。
所以我一直建议，真正准备开店之前，不要只去探店，也不要只收藏装修图片，
而是至少要计算几十家，甚至上百家同类型门店的单店模型。
去数它一天有多少客人，观察每个人花多少钱，估算它需要多少员工，
了解房租和物业成本，再看看它在工作日、周末、旺季和淡季的客流差距。
然后你要问自己，如果我开店，每天至少要卖多少单，才能活下来？
这样，你才会慢慢建立起真正的商业直觉。
想学会怎么计算单店模型的同学，可以看我们的《创业课》，“计算单店模型”这一节是免费的，
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