湖北
平菇炒青菜，在寻常人家的餐桌上，算得上极朴素的一道菜。平菇是常见的菌类，早年在山野林地间便能寻得，如今广泛种植，一年四季都能吃到。青菜更是百姓家中的常备，四季轮回，总有一抹青绿相伴。将这两样搭配在一起，是许多人无意间的尝试，却因口感与营养的互补，成了一道经久不衰的家常菜，简单，却足够日常。
这道菜做起来很快，首先要将平菇洗净，用手撕成大小适中的条状，这样比刀切更能保留其自然的纹理，炒制时也更容易入味。青菜选择时令鲜嫩的小油菜或小白菜最为适宜，洗净后沥干水分，切段备用。炒锅烧热后放入少许油，先将平菇下锅翻炒，平菇会慢慢析出水分，待其变软后盛出备用。锅中再次倒油，放入蒜末爆香，随即加入青菜，大火快炒，待青菜稍微变软后，再将炒过的平菇倒回锅中，一同翻炒。
调味这一步不必复杂，只需加盐和少许生抽提鲜，翻炒均匀便可出锅。平菇自带鲜美，能够很好地衬托出青菜的清甜，而青菜的脆嫩又中和了平菇略微软滑的口感，两者相互搭配，既清爽又富有层次。火候的掌握也很关键，青菜炒至断生即可，保留其清脆的质地和翠绿的色泽，这样整道菜看起来也更清爽可口。
在忙碌或没有太多胃口的时候，平菇炒青菜总是一个稳妥的选择。它不张扬，没有复杂的工序，也没有多余的调味，却能在平凡的一餐中带来踏实的满足感。菌类的鲜与蔬菜的爽脆融为一体，既有素食的清新，又不至于寡淡，搭配米饭或清粥都很相宜。这种食材家常、做法简单的菜肴，往往才是日常饮食里最不容易吃腻的那一种。
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