【论苑】辣椒除湿吗？除湿的是什么？||李后强

辣椒除湿吗？

除湿的是什么？

李后强

民间有个长期的说法，四川人爱吃辣椒是为除湿，因为四川盆地尤其是成都的湿气重。真是这样吗？我们看看后面的论述就清楚了。

辣椒是个“外来户”

它干的活是“放火”，不是“抽湿”

辣椒来到中国餐桌，不过三百多年。

辣椒老家在美洲中南部的墨西哥、亚马孙一带。1492年哥伦布到达新大陆后把它带回欧洲，辗转经海路在明朝万历年间（16世纪末）传入中国东南沿海，最早被叫做“番椒”。

辣椒 图片来源：四川农村日报

万历二十四年（1596）刊行的《本草纲目》里还没有辣椒的记载。明代高濂《遵生八笺》写它“果如秃笔头，味辣色红”，但明确写到：“可供观”，当盆栽看的。乾隆十四年（1749）《大邑县志》才有四川第一次关于辣椒的记载——比湖南晚了约65年。

四川人普遍“无辣不欢”，其实是清道光以后才形成的风气，满打满算不到270年。而在辣椒入川之前的两千多年里，川菜里那个“辛香”从哪来的？来自花椒的麻+生姜的辛+食茱萸的辣，古人合称“三香”。

广安青花椒1号 图片来源：川观新闻

其中花椒才是绝对的C位——《诗经·唐风》写“椒聊之实，蕃衍盈升”，皇后住的宫殿用花椒和泥涂墙，叫“椒房殿”，取其温中散寒的寓意和多子象征。花椒入馔、入药、入礼制，贯穿了华夏文明的整条时间轴。所以，每次有人说“没有辣椒就没有川菜”，准确的说法是：辣椒只是川菜后来最喧闹的那个合伙人，花椒才是从第一天就在的创始人。

辣≠除湿：辣椒给你的

是一场精心设计的“痛觉骗局”

科学上地讲，辣不是味觉，是痛觉。

辣椒里的辣椒素（capsaicin）激活的是口腔黏膜上的TRPV1受体——这个受体本来是用来探测灼烫伤害（>43℃）的。辣椒素骗过了它，大脑以为舌头着火了，于是紧急调度——心跳加快、毛细血管扩张、出一身热汗。

你在四川吃火锅满头大汗、感觉“湿气被逼出来了”——没错，你是出了汗，但那跟“除湿”的关系，约等于用喷灯烘干衣服，表面是干了，衣服纤维内部的水分还在。而且辣椒素引发的发汗主要是体表散热反应，不等同于中医讲的“燥湿”“温中化湿”。更直接地说，辣椒素的分子作用路径是→痛觉受体兴奋→内啡肽补偿性分泌→你感到“痛并快乐着”。它是一种神经层面的火焰表演，不是一把吸湿剂。

四川人爱吃辣椒，本质原因是，廉价辣椒替代了昂贵的盐和部分辛香料，穷人的饭桌上多了一味“下饭神器”，加之阴冷天气里那一身热汗确实舒服。但别把这种主观舒适感，偷换成客观除湿功效。

花椒才是那个认真“除湿”的东西

而且它在四川已经干了八万年

濛溪河遗址的惊天发现

2021年起，四川省文物考古研究院在资阳濛溪河遗址系统性发掘，这里是一处距今约8万～6万年的旧石器时代遗址，罕见地保存了大量有机物遗存（饱水封闭环境充当了“时空胶囊”）。

在浮选出的数万粒植物种子中，考古人员找到了炭化的花椒种子——直径不足3毫米，经显微形态比对和碳十四测年确认，这是目前人类遗址中发现的最早花椒利用证据。

换言之，在辣椒出现之前约79000年，四川这片土地上的古人类已经在用火激发花椒的香味了。这是“祖传基因”，也是考古实证。

濛溪河遗址碳化花椒种子 图片来源：成都发布

花椒的药性：

除湿是它的正经本职工作

《神农本草经》将花椒列为中品，药性辛、温，归脾、胃、肾经，功效写得明明白白——芳香健脾，温中散寒，除湿止痛。

注意“除湿”这个词。花椒含挥发油（主要是柠檬烯、芳樟醇等）、生物碱、香豆素类化合物，具有促进胃肠蠕动、助运化、温运脾阳的作用。在中医的模型里，“脾主运化水湿”，脾阳一振，水湿自除。花椒走的是“温中→健脾→化湿”这条内源性路径，不是辣椒那种“把表皮烤出汗”的外源性刺激。

现代药理也证明，花椒挥发油有明确的促消化液分泌、抑菌、抗炎、局部麻醉活性，其“除湿”虽不等同于抽湿机的物理脱水，但确实作用于脾胃运化系统这个人体“内循环除湿器”。

花椒的麻=50赫兹的“触觉幻觉”

这才是最精彩的部分。美国加州大学旧金山分校教授大卫·朱利叶斯（DavidJulius），因发现温度与触觉感受器（TRPV1等受体）而闻名，是2021年诺贝尔生理学或医学奖得主。他领导的实验室2008年在《自然·神经科学》（NatureNeuroscience）上破解了花椒麻感的分子机制——羟基-α-山椒素（hydroxy-α-sanshool）靶向阻断感觉神经元上的KCNK双孔钾通道（TASK-1/TASK-3等）→钾离子外流被掐断→神经元持续去极化→RA1型快速适应机械感受纤维自发放电。

从2010年6月至2015年3月在英国伦敦大学学院（UCL）认知神经科学研究所工作的羽仓信宏（NobuhiroHagura）博士，主要研究决策神经科学与运动控制，在《神经元》（Neuron）《神经科学杂志》（JournalofNeuroscience）等期刊发表过多篇论文。2013年，他领导的团队做了一个极其聪明的实验：把花椒提取物涂在受试者下唇，然后让被试者调节手指上一个机械振动器的频率，直到“手指的震动感”匹配“嘴唇的花椒麻感”。12个人的答案惊人一致——约50赫兹。50Hz不是花椒分子在物理上的振动，而是你的大脑被骗了——它收到了RA1纤维的放电信号，翻译成人话：“嘴里有东西在以每秒50次的频率震动。”

所以花椒给你的，不是辣椒那种“我在烧伤你”的痛觉，而是一种“有微小电流在弹你的触觉神经”的幻觉。麻≠辣。一个是触觉系统的误报，一个是痛觉系统的火警。

花椒产品 图片来源：川观新闻 周玉琴/摄

而这个50赫兹的微妙震颤，恰恰能在感官层面“松动”寒湿凝滞的体感——你形容不出为什么，但舌根一阵酥麻之后，胸腔里好像某个淤堵的通道被微微振开了。这才是川菜里花椒不可替代的深层原因——它不是在跟辣椒争谁更猛，它在做一个辣椒根本做不到的事——用振动唤醒触觉，用芳香唤醒脾胃。

“四川湿气重”

但跟三亚的湿，完全是两个物种

很多人直觉上觉得“四川肯定是全中国最潮湿的地方”，数据会给你一记轻拍：成都年平均相对湿度约84%，常年日照不足1300小时，是中国日照最少的地区之一，“蜀犬吠日”不是段子。三亚年平均相对湿度约80%~85%，但全年日照2500+小时，海风持续换气，属于“热湿+通风+强蒸发”。两者的关键区别是湿的性质不同。

四川盆地——阴冷湿（冷湿渗透型）、气温在冬5~8℃、夏26~29℃，风是全国年平均风速最低地区之一，日照900~1400h（全国垫底），体感是湿钻进骨头里，衣被发潮。而三亚处于热带沿海，是闷热湿（热湿蒸腾型）、气温全年28~33℃，风是常年海风对流，日照是2500h+，湿在皮肤表面，靠蒸发对抗。

四川的“湿”之所以让人难受，不是因为相对湿度数值碾压三亚——而在于“低温+无风+缺日照”三重封锁，让水分既不蒸发也不流动，变成一种弥漫性的环境浸润。你需要的不是更大火力去“烤”它，而是温运脾阳、芳香化浊、振通气机——这正是花椒的药性与食性精准命中的靶心。

沿海人吃辛辣？大多不。因为他们那套湿有太阳和海风帮着散。四川人的花椒+辣椒组合，本质上是用一个温中燥湿的底层引擎（花椒）配一个开表发汗的加速器（辣椒），一内一外，把盆地里那团甩不掉的潮气硬生生顶出去。

所以说

“辣椒不除湿，除湿的是花椒”

辣椒不能直接除湿气，但适量食用可通过发汗和促进血液循环，短期缓解寒湿体质的湿气症状。花椒有温中散寒、除湿止痛效果，对于体内寒湿较重者有很好治疗效果，吃花椒能够祛除体内湿气。

把话说透就是：辣椒做的事，等于点燃一根火柴，让你出汗，让你爽，让你大脑释放内啡肽，然后你以为自己在“驱寒除湿”。花椒做的事，等于芳香走窜、温中运脾、振通RA1触觉纤维、唤醒被寒湿淤住的脾胃气机——它是真正在操作“化湿”这条链路的那个“机器人”。

辣椒是晚来的烟火，花椒有八万年深的根系。应该明白，川菜的灵魂密码从来不是“有多辣”，而是那个麻——那50赫兹的、从旧石器时代濛溪河畔一路震到今天舌尖上的、只有花椒能给的震颤。辣椒是外来的热闹，花椒才是本家的底气。

作者简介

李后强，中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社会科学界联合会主席、四川省社会科学院二级教授、博士生导师。

来源：成都方志

作者：李后强