从去库存到造场景，散酒铺能否撑起酒业新增量？

图为北京市通州区一家散酒铺内，店员正在为消费者打酒。

长期被贴上“低端”“廉价”标签的散酒业态，正迎来酒企的密集入场。6月21日，仰韶酒业旗下“仰韶打酒”第三家门店开业。6月6日，贵州金窖酒业集团“我的爱酱·打酒铺”品牌正式发布。此前，古井贡酒、川酒集团等名酒企业接连布局散酒业务。与此同时，唐三两、斑马侠等新锐散酒连锁品牌也在加速扩张。

记者走访发现，散酒业态升温的背后，既有白酒行业进入存量竞争后探索渠道转型的现实需求，也有饮酒场景更加多元带来的市场机遇。不过，热度持续攀升之下，单店盈利模式尚待验证、产品同质化等问题也逐渐显现。散酒铺能否真正成为酒业新增量，仍有待市场检验。

从“拎酒回家”到“坐下小酌”

传统散酒业态多以小作坊、夫妻店为主，扎根于农贸市场、社区周边，售卖散装白酒，消费群体集中于中老年自饮人群。如今，留存在不少人记忆中的散酒铺，正以新的姿态重回大众视野。

7月5日，记者来到位于北京市通州区的斑马侠散酒铺。走进门店，一楼吧台内，几排金属酒头对应不同酒品，方便消费者即买即走；二楼打造休闲就餐区，满足顾客小酌、聚会等需求。

这里售卖的也不再只是白酒。据店员介绍，门店SKU（最小存货单位）超过50个，除不同香型的白酒外，还包括梅酒、葡萄酒、精酿啤酒、起泡酒、果酒等多个品类。

距离斑马侠不到50米的唐三两打酒铺则主打新中式装修风格。门口设置外卖区，十余个金属酒头整齐排列，墙上的酒单列着琳琅满目的酒品。往里走是堂食区，记者到店时，三张桌子均已坐满。据店长介绍，该店自去年开业以来客流一直较为稳定，计划于7月底在北京开出第二家门店。

从产品扩容到场景升级，新型散酒铺正由单一售酒场所，转向兼具零售、体验和社交功能的消费空间。截至2025年底，创立于2023年的唐三两打酒铺已在全国开设超130家门店，并于去年3月完成了近千万元天使轮投资。斑马侠散酒铺开放加盟后一年内，签约门店已突破180家。

新锐品牌快速扩张，也让酒企看到了这一模式的潜力。自去年以来，白酒企业开始加速入场。

2025年底，口子窖在安徽淮北落地首家“口子酒坊”打酒铺，今年1月实现8城14店集中开业；紧随其后，古井贡酒首家直营“轻养社·古井打酒铺”在安徽亳州开业，其抖音账号显示，截至今年7月11日，已在河北、山东、河南、安徽等省份开出105家门店。今年3月，由泸州白酒产业发展投资集团打造、醉清风酒业运营的“川酒e店打酒铺”开启首批样板店招商；5月，仰韶酒业、洛阳杜康、宋河酒业等河南酒企也相继入局。

从去库存到造场景

行业数据显示，散酒市场规模2024年突破800亿元，年增速保持在15%以上；2025年迈过千亿元大关，预计2030年有望攀升至1800亿元。

散酒铺的升温并非偶然。从供给端看，白酒行业进入深度调整期，为散酒业态升温提供了直接推力。

截至目前，21家白酒上市公司2025年年报均已发布，仅极少数企业保持营收与净利润同比上升，多数企业的业绩增长出现停滞或下滑。与此同时，今年1—5月，规模以上企业累计白酒（折65度，商品量）产量同比下降4.3%。业内普遍认为，产量持续收缩是全行业主动控量去库存、推进减量提质的集中体现。白酒行业正从规模扩张的增量竞争转向结构升级的存量竞争。

长期关注白酒行业的邬先生告诉记者，在此背景下，无需复杂包装和高额营销投入的散酒，为酒企消化基酒、盘活闲置产能提供了新的选择。

在郑州糖酒会现场，仰韶打酒的相关负责人表示，仰韶酒业推出散酒业态，一方面是顺应白酒行业去库存趋势；另一方面则为了下沉市场，推动酒类消费年轻化，吸引更多女性消费者。

从消费端来看，公众饮酒理念的变化，则为散酒铺提供了成长空间。

根据中国酒业协会发布的《2024中国白酒产业发展年度报告》，“85后”至“95后”年轻群体已占据白酒消费总量的34%。另据中国酒业协会发布的《2026中国白酒市场中期研究报告》，消费者选购产品愈发看重质价比，消费场景从传统商务宴请向日常自饮、亲友轻社交延伸，“95后”年轻群体、女性群体成为行业重要增量，低度微醺、小瓶装轻量化产品迎来发展机遇。

高性价比、可试饮、多种风味可选的新型散酒契合了这些新变化。记者走访发现，无论是酒企自营门店还是新锐连锁品牌，不少散酒铺都支持免费试饮、小份起售，产品线也从传统白酒延伸至果酒、精酿啤酒等低度酒饮。

在价格上，由于减少了传统流通环节，散酒产品具有一定价格优势。例如，“轻养社·古井打酒铺”最低价格为2.9元/50毫升；仰韶打酒产品价格从几元一杯到几十元一斤不等；斑马侠白酒价格从0.99元/50毫升至39.99元/50毫升不等；唐三两打酒铺白酒价格从1.5元/50毫升至42元/50毫升不等。相比购买整瓶白酒，按杯、按两售卖降低了尝鲜门槛，也让消费者可以根据不同场景灵活选择。

对部分酒企而言，散酒铺的价值也不止于去库存，而在于能够直接触达消费者，推动从“重渠道”向“以场景化拉动消费”转型。古井贡酒董秘办曾表示，布局散酒铺是古井贡酒面向未来消费者、从单纯售卖酒水向打造生活方式转型的举措。企业希望打造集即食养生饮品、健康轻食、文化白酒体验、特色伴手礼、休闲阅读空间于一体的新中式养生消费场景，而散酒铺正是落地这一战略的重要线下体验载体之一。

热潮背后仍有隐忧

酒企加速入场，新锐品牌快速扩张，但散酒铺的热度能否转化为稳定的盈利能力，仍需打上一个问号。

记者注意到，目前多家散酒铺品牌仍在扩大加盟规模。然而，邬先生告诉记者，一些品牌尚未充分验证单店盈利模式，便开始快速复制扩张，部分门店实际经营情况并不理想。“我调研过不少散酒铺，很多都在亏损。有些品牌自己的模式还没有完全打磨成熟，就已经开始向外推广。”邬先生说。

与传统散酒铺相比，新型散酒铺更加注重消费场景的打造，单店前期投入往往较高。但散酒客单价相对有限，如何提高复购率成为门店稳定盈利的关键。

散酒铺并不是一门能够简单复制的生意。“散酒卖的其实是体验和信任。”邬先生介绍，消费者往往需要通过深度体验，逐渐建立起对产品品质和门店的信任，进而形成复购。这不仅考验供应链能力，也考验经营者的服务和社区运营能力，“装修和设备可以标准化，但人与人之间的信任很难复制”。

产品同质化也成为不少散酒铺需要面对的问题。据记者观察，一些散酒铺酒品数量超过40款，但不同品牌之间产品结构较为相似。市场上什么产品走红，便迅速推出类似产品，酒品数量不断增加，真正能够形成稳定销量和认知度的产品却相对有限。除此之外，散酒铺的品控和门店管理同样面临考验。记者注意到，在社交媒体平台上，已经出现消费者对个别品牌价格标识、计量等问题的投诉。

酒业家联席总裁、中酒展联合创始人汪玮表示，散酒赛道热度正在上升，但一线经营压力同样真实存在。客单价偏低、门店盈利难、供应链不稳、品控溯源缺失、产品同质化严重、消费者对散酒的固有偏见尚未根除，都是当前散酒铺赛道必须面对的问题。

业内分析认为，当前正是散酒业态迭代升级的关键窗口期，行业竞争正在从“拼价格、拼地段”的初级模式，转向供应链、品牌信任和运营效率的综合实力比拼。未来一段时间，随着赛道竞争持续加剧，深耕社区、打磨产品、优化体验，将成为品牌实现长效发展的关键。

文|摄 记者 黄芷凌