山西
青汁龙皇映白玉
原料：鲜活小青龙、嫩豆腐、菠菜、盐、白胡椒粉等。
制作：龙虾宰杀，头和壳蒸8分钟摆盘。虾肉切丁，加盐、白胡椒粉、料酒腌5分钟。菠菜焯水后加水打成汁过滤。锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，倒入高汤煮开，放入豆腐丁煮2分钟，转中小火，放入龙虾肉煮至变色，倒入翡翠汁搅匀，加盐和白胡椒粉调味，勾薄芡，收汁，淋香油，连汤带肉倒入碗中，搭配蒸好的龙虾头即可。
红韵卤目鱼
原料：新鲜目鱼仔、香叶、花椒、冰糖、盐、蚝油等。
制作：目鱼仔处理干净，加盐和料酒抓洗，再用清水反复冲洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水30秒捞出过冰水。锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，加姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮等香料炒香，加高汤、生抽、老抽、蚝油、盐调味，煮10分钟，放入焯好的目鱼仔煮5分钟关火，在卤汁中浸泡2小时捞出改刀，淋上卤汁，搭配葱花、香菜即可。
同安封肉
原料：带皮猪后腿肉、板栗、干香菇、鱿鱼干、盐、姜等。
制作：猪肉洗净后在瘦肉面切“井”字花刀，焯水后擦干，涂抹上盐、生抽、老抽腌2小时，再炸至表皮金黄微焦，捞出控油。荷叶放上炸好的肉，板栗、香菇、虾仁等塞进肉的缝隙，包裹，用棉线扎成“封包”。砂锅底部垫甘蔗段，倒入大骨高汤，加生抽、老抽、冰糖、香料，放入封好的肉包焖煮7小时取出，揭开荷叶切成方块装盘，淋上卤汁即可。
陈地灵，男，1992年出生，福建永春县人，高级中式烹调师，健康管理师高级技师，中国烹饪大师，福建闽菜大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家，福建省餐饮烹饪行业协会外烩委员会委员，永春厨艺研究会常务副会长，福建泉州新食派食品科学研究有限公司厨师长。
从事餐饮业18年，擅长外烩餐饮管理、外烩菜品研发、企业文化建设、外烩产品定位。曾就职于永春荣誉国际酒店、泉州新食派食品科学研究有限公司等外烩管理公司担任菜品研发主厨。凭借个人不懈努力与精湛的厨艺，获得泉州新锐厨星、泉州市火炬创业导师、永春县技术能手、永春金牌工人、永春名厨、熟地白鸭汤非遗传承人等荣誉称号。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
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