缙云·竹之草木札记丨刘竹：夏季来时，总念春日荠菜鲜

夏季来时，总念春日荠菜鲜

文/刘竹

来到夏季，我总会想起春天的美好，那漫山遍野的野菜仿佛都在向我招手：来采我吧，快来采我吧。我打字记录春日萌动的速度，远远赶不上野菜破土生长的速度。

每每感应到野菜发出的邀请，我便即刻动手准备：帽子、手套、竹篮、购物袋、剪刀与小弯刀，约上同样酷爱野菜的好友玉梅，满心欢喜奔向田间地头、山野坡地，直奔我们俩心心念念喜欢的野菜而去。

春天野菜品类繁多，数不胜数，但我们的心头好却只有为数不多的几样，荠菜便是我俩心中当之无愧的首选。《诗经》中也早有记载：谁谓荼苦，其甘如荠。野菜大多兼具营养与食疗价值，是大自然馈赠人间的珍贵礼物。

小时候的我，几乎没有吃过野菜，因为我妈对野菜很是一屑一故，认为野菜是拿来喂牲口的，不是给人吃的。而我，是近些年在好友玉梅的熏陶下，才渐渐爱上吃野菜的。她手把手教我辨识荠菜、灰灰菜、柴胡等，又极力推荐鹅儿肠。诸多野菜里，我最爱荠菜、鹅儿肠、春笋、蕨菜、折耳根与槐花。

尤其是荠菜，它的根茎自带清冽香气，整株切碎炒鸡蛋、包饺子，香气四溢，是我们全家人的心头至味。荠菜不论老嫩，皆可食用，嫩时做菜，老了煎水当药，能清肝明目，辅助调理肝炎、舒缓高血压，还可祛湿健脾、缓解小儿积食。每次出去寻野菜，我和玉梅都把荠菜放在首位，一旦发现它的身影，就挪不开脚步，非得把目之所及的荠菜挖干净，才一步一回头，尽兴而归。

荠菜，学名荠，为十字花科荠属一年或二年生草本植物。荠菜入馔，自古有之。其人文记载最早可追溯至春秋时期公元前6世纪，《诗经·邶风·谷风》中“谁谓荼苦？其甘如荠”，便是古人对荠菜风味的最初认识。400余年后的汉代，辞书之祖《尔雅》记载：荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳，这也是荠菜可食用的最早文字记载。至北魏末年，《齐民要术》这部中国首部农业百科全书，正式将荠菜列入家常蔬菜名录。

荠菜多生于田间地头、麦田菜地、田埂路旁，在众多可食野菜里，它是当之无愧的经典，堪称国民野菜。它生命力极强，长江流域、华南西南遍地丛生，华北、东北、西北亦随处可见，耐寒耐贫瘠，早春率先返青萌发，是北方开春最早可采食的野菜之一。除极端荒漠与高寒冻土外，全国大多地域都能觅得荠菜踪迹，几乎遍布神州大地。荠菜独有的清鲜本香，更是深得广大国民不分地域的喜爱。

荠菜营养丰富，素有菜中甘草的美誉，更是一味价廉味美的药食同源中药材。

《救荒本草》中如此描述荠菜：植株平铺在地面上生长，叶边缘具锯齿。三四月抽出花葶，花葶有分枝。分枝上开小白花。结的果实小，像菥蓂子。苗和叶味甘，性温，无毒。它的果实也叫菥蓂子。种子味甘，性平。书中提及，气滞体虚者不宜多食荠菜种子。饥荒时可采集种子，加水反复搅拌成块，或者做成烧饼，或者煮粥食用，口感黏滑软糯；叶煠后可作鲜蔬，亦可熬煮菜羹，风味俱佳。

北宋苏轼在《与徐十二书》中盛赞荠菜：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”足见荠菜清鲜本味，不输山珍海味。

民间素来有春日食荠的讲究，应时而食，可驱邪明目、健体安康。由此便流传下三月三，荠菜花煮鸡蛋的古老民俗。这一习俗源自两千多年前的上巳节，古时这一天，人们要举行祭祀仪式，以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

今年农历三月三上巳节，我与四位好友提前一日专程去往近郊采摘荠菜。荠菜是春日最早入食入药的野菜，自带清毒灵气，恰好契合上巳节驱邪祛病、纳福安康的传统。经过一冬蛰伏，人体内易积存寒气，而荠菜煮鸡蛋，便是专属三月三的春日养生佳肴，民间更有三月三，荠菜赛灵丹的说法。

三月三清晨，我们各自在家中备好食材——将整束洗净的荠菜盘成鸟窝状放入锅中，在里面放上6个鸡蛋、12颗红枣、6片带皮生姜，加清水大火煮开5分钟，再用小勺轻轻敲裂蛋壳，形成裂纹，便于药香入味，转小火继续煮10分钟，关火静置焖泡半小时。起锅后分食鸡蛋、慢饮原汤，全家围坐共享，颇有仪式感。可谓是美食入腹，身心通泰。

在春日里，约上三五好友奔赴乡野田间，踏青赏景、采撷野菜，呼吸山野清新空气，沐浴暖阳舒缓身心，自在悠然，何乐而不为。在今年的夏季里，我已开始畅想明年的春季……

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