北京
来源：市场资讯
（来源：i 晋城城区）
炎炎夏日
凉拌菜清爽开胃
是很多人餐桌上的“常客”
但吃得不对
也可能吃出意外
哪些食材凉拌要注意？
如何安全制作凉拌菜？
一起来详细了解
凉拌菜有哪些潜在安全风险？
食材本身的“先天隐患”
· 木耳、海带若泡发不当，易滋生细菌；
· 肉类、海鲜新鲜度不足，可能暗藏致病菌；
· 叶菜、豆腐等易腐食材存放过久，不仅会变软变质，还可能产生亚硝酸盐，隔夜凉拌菜的风险更高。
制作过程的“交叉污染”
· 洗菜不彻底，处理过生肉的刀具、砧板没彻底清洁，就直接切拌蔬菜，细菌会趁机污染凉菜；
· 用生水调凉拌汁、食材没沥干水分，潮湿环境会成为细菌繁殖的温床。
储存食用的“时间考验”
夏季室温25℃左右，凉拌菜放置超过2小时，细菌就可能大量繁殖。即便放入冰箱冷藏，反复取出、常温放置也会让风险叠加。老人、儿童肠胃较弱，更需注意食用量。
哪些食材凉拌要注意？
含大量淀粉的蔬菜
土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒无法被人体消化。
部分豆类
芸豆、四季豆、毛豆等含有皂素和植物血凝素，生吃易中毒，凉拌前必须烧熟煮透。
含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较高，易干扰钙的吸收，凉拌前建议用开水焯一下。
鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳
鲜木耳需焯水、晒干并控制浸泡时间；
鲜黄花菜含毒素，必须反复焯水、浸泡；
鲜银耳易被污染，建议选用干银耳，且浸泡时间不宜过长，避免变质引起中毒。
豆腐丝、豆干等豆制品
豆制品蛋白质含量高，易腐败变质，焯烫后食用更安全。
如何在家里安全做凉拌菜？
原料新鲜，清洗彻底
购买无腐坏的新鲜食材，蔬菜水果在流动水下充分清洗，必要时焯水30~60秒，去除部分农药残留并杀灭表面微生物。
生熟分开，工具专用
处理生食和熟食的案板、刀具、容器严格分开，避免交叉污染。
人员卫生，操作规范
制作前用肥皂或洗手液在流动水下彻底洗手。手上有伤口、感冒或腹泻时，避免制作凉菜。
现做现吃，冷藏存放
凉菜最好当餐吃完。如需短时间存放，应立刻放入清洁容器并加盖或覆保鲜膜，置于4℃以下冰箱冷藏，不建议隔夜食用。
来源：科普中国、中国质量新闻网等
编辑：赵 洁/责编：成鑫瀹
审核：宋 威
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
