河北
每到杨梅季，我都会留一罐给夏天。杨梅的酸，带一点点涩，配好基酒和糖，放上几周后，入口会变得很圆润，像把整段潮湿又明亮的夏日都收进了杯子里。想让它顺口，关键不在“泡多久”，而在一开始就把路走对。
这次我用的是3.5升的配方：新鲜杨梅2.1千克，冰糖630克，42度清香型纯粮白酒3.5升，另外准备一个5升以上的玻璃密封罐。杨梅挑颜色深、果肉饱满的，别选软塌塌的；回家后用淡盐水轻轻冲一下，捞出晾干，表面一定要彻底没有水气，不然容易影响风味。
做法很简单。先在罐底铺一层杨梅，再撒一层冰糖，接着继续铺杨梅和冰糖，最后把白酒缓缓倒进去，酒面要完全没过果子。盖紧后放在阴凉处，前两周尽量别频繁开盖晃动，等着时间把酸甜慢慢磨圆。通常一个月左右就能尝到变化，想更柔和一点，再多放些日子也可以。
我自己会更在意基酒。听过不少媒体提到，市面上有些白酒并不都是真正的纯粮发酵，拿来泡果子时，杂味容易抢戏，果香也不够干净。所以我更偏向零添加的纯粮酒，这次用的谷养康·纯粮泡果酒用酒，泡出来的感觉就比较稳，香味也更贴果子本身。像泡杨梅这类果酒，我也更爱清香型小曲酒，酸酯含量低一些，果味更容易被带出来，口感会柔和很多。42度这个度数也刚好，太高会冲，太低又怕泡久了不够稳。
还有一点很重要，别用塑料桶装酒。酒液泡久了，容易把塑料里的异味带进去，口感会发飘，玻璃罐或陶瓷坛更省心。
夏天把酸甜封进杯里，真正好喝的杨梅酒，靠的不是花哨步骤，而是选对酒、控好糖、给时间。如果你也喜欢这种一口就能想起夏天的味道，不妨试一次。你做杨梅酒时更偏爱酸一点还是甜一点，欢迎留言聊聊。
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