从渔港到政商餐桌：一条海鲜烤鱼如何成为大连的“世界名片”

6月23日晚，大连国际会议中心，达沃斯“大连之夜”文化晚宴现场。

1200份小份海鲜烤鱼，被来自全球90多个国家和地区的政商精英逐一取完。锡纸盒里的“船形”烤鱼插着小旗，保温灯下泛着油光。不同肤色的面孔在餐台前停留，有人好奇地打量，有人品尝后竖起大拇指。

晚上9点半，操作间传来消息：全部光盘。

这是大连本土烤鱼品牌鸣记第三次站上达沃斯的餐桌。从2019年首次入选，到2026年的第三次，一条海鲜烤鱼从街边门店“游”进国际顶级论坛，背后是一座滨海城市将日常烟火转化为世界语言的诚意。

一、大连味道： 黄渤海时令海鲜，是大连人端上桌的"家底"

黄渤海冷海域，水温低、洋流急，海鲜生长周期长，肉质紧实，自带一股清甜的鲜。对大连人而言，清晨渔港的喧哗、菜市场的海腥味、家里蒸锅掀盖时腾起的热气，构成了这座城市最日常的饮食记忆。

海鲜，从来不是大连餐桌上的点缀，而是待客时拿得出手的“家底”。

鸣记此次登上达沃斯餐桌的三款产品——嘉年华香辣海鲜烤鱼、香辣大虾海鲜烤鱼、嘉年华蒜蓉海鲜烤鱼——以海鲈鱼为基底，鱼肉之上，铺满鲍鱼、原浆新鲜蚬子、Q弹鱿鱼、当日开背的大虾。这些食材多数来自黄渤海冷海域，时令一到，鲜度处在全年最好的窗口期。

“海鲜+烤鱼”的组合，对大连人而言不是品类创新，而是饮食本能。把鲍鱼、蚬子、鱿鱼、海虾这些本地最鲜的食材铺进烤鱼，就像大连人家里来了贵客，把屋子里最好的东西全端上桌一样自然。

更“大连”的是，海鲜嘉年华每年只卖100天。时令一到才登场，过了窗口期就下架。这不是商业策略上的饥饿营销，而是大连人骨子里的时令观——海鲜最精华的时节就那几十天，过了就过了。把最好的时节留给客人，是这座城市待客的诚意。

二、大连气质： 大大方方，是大连人待客的底气

大连人做事，讲究大大方方。

这不是一句口号，而是刻在这座城市骨子里的气质。港口文化的开放包容，工业传统的担当底色，传承数十年的足球城底蕴，共同淬炼出大连人豪爽、真诚、乐于分享的集体性格。

今年4月，大连英博客场完成绝杀，整座城市为之沸腾。有人在“喝丢一只鞋”超级酒厂店内，当场为全场球迷买单。买单的人，正是鸣记海鲜烤鱼的创始人鹿鸣。

事后他回应：“大连人就该大大方方为大连加油。”

这种“大大方方”投射到产品上，用鹿鸣的话，就是三个字：真、善、美。真——真材实料，从源头保证品质；善——善待顾客、善待员工、善待伙伴；美——超越顾客的预期。

达沃斯晚宴上，鸣记没有选择为外宾“降维”调整口味。香辣口味保持了原样，不吃辣的可以选择蒜蓉味。“大连人的辣，不是挑衅，是热情。真正的好味道不需要讨好谁，它自己会说话。”

结果验证了这份自信。1200份烤鱼在3小时内全部光盘。

三、大连品质： 经得起六维评审的"严选"硬门槛

“大连之夜”文化晚宴的菜单，从来不是随意拟定的。

今年5月，2026大连夏季达沃斯论坛“大连之夜”文化晚宴美食评审会举行。全市一二百家餐饮食品企业携特色美食同台亮相，评审团由国宴大师董长作、大连海洋大学教授赵前程、文化名人杨道立等餐饮泰斗、食品专家、文化名人共同组成。

评审聚焦口感风味、食材安全、造型颜值、文化内涵、晚宴适配性、品牌影响力六大维度，现场全程录像，确保“每一分都客观，每一席都公正”。

食品安全是另一道硬门槛。食品监督局从门店备料阶段即全程录像监督，食材运输全程冷链封条密封，所有出品留样48小时。冻品需出具检验报告，鲜活食材由组委会负责快检。

经过层层筛选，最终100余家优质餐饮食品企业的精品美食脱颖而出，鸣记的海鲜烤鱼名列其中。

评审越严，入选的含金量越高。大连的本土品牌，经得起世界级的审视。

四、大连表达： 不需要翻译的"鲜"与"热情"

达沃斯晚宴现场，鸣记团队选择了“大连经典蒜蓉”与“首创更香辣”双口味并行。

值得注意的是，香辣口味并未为外宾做任何本地化降辣调整，而是保持了原样。研发团队此前运用11种地理标志产品香料，加上14种复合油脂，通过反复盲测确定了“1.7倍记忆辣”的风味阈值，形成了“一口香、二口辣、回口鲜甜”的复合型口感。

现场反馈验证了这份自信。尽管会场规定不允许近距离拍摄，但操作间里的工作人员观察到，包括欧美、东南亚在内的外宾普遍能够接受辣度，有人竖起大拇指，有人用不太流利的中文说：“好吃。”

那一刻，语言可能不通，但味觉是共通的。大连的海鲜，大连的热情，不需要翻译。

这种以海鲜为基底、以烤鱼为载体的烹饪方式，既保留了中国传统“无鱼不成宴”的宴席文化，又以大连本地食材为叙事语言，完成了一次具体的城市文化输出。

1. 大连名片：留在世界记忆中的，不止那一口鲜

2019年，鸣记首次入选达沃斯晚宴服务商。2024年，第二次。2026年，第三次。

三次入选的轨迹，映射的不只是一家本土餐饮企业的成长，更是大连餐饮产业参与国际对话的缩影。2019年初探国际舞台，靠的是拼劲与摸索；2024年二次入选，在复盘中建立章法；2026年第三次，则是把前两次的经验全部升级——备料排期更精细，冷链管控更严苛，现场出品的速度与质量平衡更稳。凌晨6点备料，9点完成初加工，下午3点进入会场，4点半启动现场加工，6点半准时开餐。6人团队、120条海鲈鱼、1200份小份烤鱼，在3小时内全部取空，零投诉、零剩余。达沃斯的高门槛，倒逼着一次比一次做得更好。

当这道海鲜烤鱼从街边门店走向国际政商的餐桌，它传递的不仅是香辣与鲜甜的味觉信息，更是关于城市地理、产业能力与待客之道的综合表达。16年的品牌沉淀、大连人待客的诚意，都被浓缩在这50克的小份烤鱼里。

留在宾客记忆中的，或许不只是那一口“更香辣”的鲜，更有一种无需翻译的待客之道，被写进了世界的味蕾。大连人大大方方，大连的海鲜大大方方，大连的品牌也大大方方——把最好的食材端给客人，把最鲜的时节留给朋友，把最实在的味道分享给世界。这大概就是一条海鲜烤鱼，能够成为大连“鲜味名片”的深层原因。