北京
第一次在云南餐馆看到“水性杨花”四个字，估计不少人都会愣一下。其实它的学名叫海菜花，是中国特有的水生植物，云南大理、泸沽湖才有的时令小众野菜。因为花朵洁白、漂浮水面随波荡漾，才有了这个充满争议的俗称。
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海菜花还是出了名的“水质试金石”，稍有污染就活不成。每年5月到10月是它的盛产期，眼下正当季。以前，只能在云南当地吃到，现在各大生鲜平台、线上网店能轻松买到处理干净的食用海菜花了。
ps：野生成片海菜花为保护植物，仅选购人工养殖可食用水性杨花，切勿私自采摘湖泊野生植株。
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营养上，它更是宝藏。热量仅 20大卡/100克，几乎零脂肪，粗蛋白含量远超普通水生青菜，钙、钾、磷含量突出，富含多种人体必需氨基酸与黄酮，补微量元素、抗氧化，减脂人群放心吃。嫩茎顺滑带微脆，丰富的粗纤维可以促肠道蠕动，缓解久坐积食、燥热便秘。《滇南本草》还记载它清热利尿、化痰解暑，三伏天口干上火、身体浮肿，多吃能清湿热，减轻厚重负担。
海菜花的茎、叶、花苞都能吃，口感脆嫩中带点滑溜，还有一股湖水般的清冽。除了常规清炒、涮火锅，今天再分享两道简单吃法——
· · · Recipes · · ·
01 | 海菜花竹荪汤
02 | 鲜核桃凉拌大理海菜
凉拌海菜花 by厨友@-初七啊
海菜花竹荪汤
食谱作者：翡翠蝉本尊
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·· 用 料 ··
海菜花 竹荪
即食玉米粒 盐 鸡精
·· 做 法 ··
1 | 竹荪泡发，海菜花洗净（做汤没用那么多），山姆买的即食甜玉米粒
2 | 锅中加适量水放入竹荪煮开
3 | 放入海菜花、玉米粒，加点盐、鸡精，水性杨花加热后会变更绿，菜很嫩不要煮太久
鲜核桃凉拌大理海菜
食谱作者：吴青芸
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·· 用 料 ··
大理海菜 200g
鲜核桃肉 35g 枸杞干 数颗
糖 1小勺 盐 1小勺 生抽 1.5汤匙
醋 0.5汤匙 香油 0.5 汤匙
·· 做 法 ··
1 | 大理海菜，去除软的茎，洗净切长段，焯熟，凉白开浸泡；鲜核桃肉打开包装；枸杞干洗净，开水浸泡
2 | 枸杞干泡开后捞出来，沥干；捞出大理海菜，加1小勺盐、1小勺糖、1.5汤匙生抽、0.5汤匙醋，拌匀；加入鲜核桃肉；
3 | 将拌匀的大理海菜和鲜核桃，混合枸杞，放入盆中，淋 0.5 汤匙香油，即可
编辑：碗碗
封面来源：@翡翠蝉本尊
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